Étude approfondie des cuisines classiques et des cuisines régionales françaises.
- Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
- Perfectionnement des techniques culinaires
- Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
- Analyse du goût et utilisations des assaisonnements et saveurs
- Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures
Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.
A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions(@)cordonbleu.edu
