Objectifs du certificat :
En niveau intermédiaire, les étudiants découvriront les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles ils appliqueront les techniques introduites lors du niveau de base :
- Cuisines régionales françaises et européennes
- Mise en application des techniques enseignées
- Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
- Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
- Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
- Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
- Techniques des cuissons contemporaines
- Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
- Réalisation identique d’un plat
- Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
- Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
- Initiation à un atelier apicole
- Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
A qui s'adresse ce certificat ?
L'inscription est ouverte à tous les candidats ayant obtenu un certificat de cuisine de base dans un des instituts Le Cordon Bleu, ou titulaires d'un CAP en France.
4 rentrées par an :
- Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
- Formation intensive : février et août.
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
