Objectifs du certificat :
En niveau intermédiaire, les étudiants découvriront les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles ils appliqueront les techniques introduites lors du niveau de base :
- Cuisines régionales françaises et européennes
- Mise en application des techniques enseignées
- Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
- Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
- Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
- Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
- Techniques des cuissons contemporaines
- Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
- Réalisation identique d’un plat
- Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
- Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
- Initiation à un atelier apicole
- Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.
A qui s'adresse ce certificat ?
L'inscription est ouverte à tous les candidats ayant obtenu un certificat de cuisine de base dans un des instituts Le Cordon Bleu, ou titulaires d'un CAP en France.
4 rentrées par an :
- Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
- Formation intensive : février et août.
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.
