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Objectifs du certificat :

En niveau intermédiaire, les étudiants découvriront les cuisines régionales françaises et européennes, à travers lesquelles ils appliqueront les techniques introduites lors du niveau de base :

  • Cuisines régionales françaises et européennes
  • Mise en application des techniques enseignées
  • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
  • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
  • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
  • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
  • Techniques des cuissons contemporaines
  • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
  • Réalisation identique d’un plat
  • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
  • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
  • Initiation à un atelier apicole
  • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel

A qui s'adresse ce certificat ?

L'inscription est ouverte à tous les candidats ayant obtenu un certificat de cuisine de base dans un des instituts Le Cordon Bleu, ou titulaires d'un CAP en France.


4 rentrées par an :
  • Formation standard : janvier, avril, juillet, octobre.
  • Formation intensive : février et août.
Langues : la formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais pendant les démonstrations et cours théoriques.

Présentation de la formation intermédiaire en cuisine

  • Contenu de Cours du Certificat de Cuisine Intermédiaire
    Étude approfondie des cuisines classiques et des cuisines régionales françaises.
    • Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
    • Perfectionnement des techniques culinaires
    • Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
    • Analyse du goût et utilisations des assaisonnements et saveurs
    • Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures

    Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.

    A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions(@)cordonbleu.edu

  • Prérequis
    • Certificat de Cuisine de base
    • Avoir 18 ans minimum au début du programme.
    • Être titulaire d’un baccalauréat ou équivalence.
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2020
    5 oct. 2020 - 18 déc. 2020 ( Standard )
    € 10,300.00
    2021
    6 janv. 2021 - 26 mars 2021 ( Standard )
    € 10,300.00
    15 févr. 2021 - 26 mars 2021 ( Intensif )
    € 10,300.00
    6 avr. 2021 - 25 juin 2021 ( Standard )
    € 10,300.00
    5 juil. 2021 - 24 sept. 2021 ( Standard )
    € 10,300.00
    16 août 2021 - 24 sept. 2021 ( Intensif )
    € 10,300.00
    4 oct. 2021 - 17 déc. 2021 ( Standard )
    € 10,300.00
    2022
    5 janv. 2022 - 25 mars 2022 ( Standard )
    € 10,300.00
    14 févr. 2022 - 25 mars 2022 ( Intensif )
    € 10,300.00
    4 avr. 2022 - 24 juin 2022 ( Standard )
    € 10,300.00
    4 juil. 2022 - 23 sept. 2022 ( Standard )
    € 10,300.00
    16 août 2022 - 23 sept. 2022 ( Intensif )
    € 10,300.00
    3 oct. 2022 - 16 déc. 2022 ( Standard )
    € 10,300.00
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