Certificat de Boulangerie Avancée

• Élargissement du savoir-faire des techniques enseignées en base et maitrise des cuissons
• Projet personnel : Création d’une viennoiserie ou de pain et rédaction d’un portofolio
• Réalisation d’une pièce artistique en pain
• Travail des différents types de fermentations et développement des arômes du pain
• Préparation et utilisation de levains naturels : levain liquide et levain dur
• Confection avancée des pains et de viennoiseries moderne et régionaux, des produits de snacking
• Travail de la pâte feuilletée
• Cours de théories : renforcement des connaissances des produits, des techniques professionnelles et conférence sur le sans gluten

En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Méthodes d'enseignement
Le diplôme de Boulangerie a été élaboré dans une perspective d’intégration des fondements théoriques et pratiques pour favoriser l’insertion professionnelle dans les métiers de boulangerie, viennoiserie.  
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche qui intègre des méthodes d’enseignement interactives et qui permet le perfectionnement par la pratique individuelle.  

Les cours sont dispensés en français et traduits en anglais et comprennent : 

• Des cours en ligne axées sur les bases théoriques, proposées par les enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris, accompagnées de démonstrations réalisées par des Chefs de l'institut afin de favoriser une approche pratique
• Des conférences, des démonstrations et des contenus vidéo diffusés par les Chefs du réseau international Le Cordon Bleu
• Des sessions d'application et de pratique avec un soutien continu des Chefs enseignants pour évaluer les réalisations des participants
• Des visites professionnelles organisées

Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, pour favoriser un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités, notamment pour imposer les pratiques responsables.

Méthodes d’évaluation

L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme. Diverses méthodes d'évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.

Évaluations pratique :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
• Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 
• Présentations orale : présentation d’un travail pratique, ou d’une portion du portfolio, ou dans le cadre d’une mise en situation pour présenter un argumentaire de commercialisation.
• Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels.
  

La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.