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Présentation de la formation avancée en boulangerie

  • Contenu de Cours du Certificat de Boulangerie Avancée
    • Élargissement du savoir-faire des techniques enseignées en base et maitrise des cuissons
    • Projet personnel : Création d’une viennoiserie ou de pain et rédaction d’un portofolio
    • Réalisation d’une pièce artistique en pain
    • Travail des différents types de fermentations et développement des arômes du pain
    • Préparation et utilisation de levains naturels : levain liquide et levain dur
    • Confection avancée des pains et de viennoiseries moderne et régionaux, des produits de snacking
    • Travail de la pâte feuilletée
    • Cours de théories : renforcement des connaissances des produits, des techniques professionnelles et conférence sur le sans gluten

    En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

  • Pré requis
    • Être titulaire du certificat de Boulangerie de base.
    • Être âgé de 18 ans minimum.
    • Avoir obtenu une des équivalences suivantes : High School Diploma (USA)(CAD) - High School Certificate (Japan) - GCSEs (UK) - Baccalauréat (France) ou autre.
    • Un jury d'admission statue sur les candidatures.
  • Inscription

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2021
    12 nov. 2021 - 17 déc. 2021 ( Intensif )
    € 6,700.00
    2022
    14 févr. 2022 - 25 mars 2022 ( Intensif )
    € 6,700.00
    2023
    13 févr. 2023 - 24 mars 2023 ( Standard )
    € 6,700.00
    15 mai 2023 - 23 juin 2023 ( Standard )
    € 6,700.00
    10 nov. 2023 - 15 déc. 2023 ( Standard )
    € 6,700.00
  • S'inscrire au Diplôme de Boulangerie
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