- Élargissement du savoir-faire des techniques enseignées en base et maitrise des cuissons
- Projet personnel : Création d’une viennoiserie ou de pain et rédaction d’un portofolio
- Réalisation d’une pièce artistique en pain
- Travail des différents types de fermentations et développement des arômes du pain
- Préparation et utilisation de levains naturels : levain liquide et levain dur
- Confection avancée des pains et de viennoiseries moderne et régionaux, des produits de snacking
- Travail de la pâte feuilletée
- Cours de théories : renforcement des connaissances des produits, des techniques professionnelles et conférence sur le sans gluten
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.
