烘焙文凭课程

烘焙文凭课程包括2个阶段：基础证书课程和高级证书课程。您在成功通过每个阶段的实践考试后，都会获得相应的证书

基础烘焙证书课程

若要开始培训，学员需要先熟悉烘焙中所用的各种设备。在了解卫生和烘焙的各项准则后，学员将：

• 熟悉法国常用的各种面粉类型
• 学习不同的揉面技巧，包括手动揉面和三种不同的机械揉面方法
• 制作面包和丹麦糕点（维也纳甜面包）
• 了解烘焙装饰
• 了解使用面团发酵剂和“波兰种（Poolish）”（一种预发酵）来制作面团

高级烘焙证书课程

学员将学习不同的发酵类型，了解面包风味的形成过程学员将学习：

• 如何使用液态和固态天然酵母
• 如何使用“farine de tradition”（根据法国法律规定的传统面粉）
• 如何制作千层酥皮
• 如何制作法棍、脆饼、羊角面包、贝奈特饼（油条和甜甜圈）、酥皮面包及其衍生产品

学习时长：3个月

学费：1.67万欧元
这些费用包括申请费（1500欧元），学习材料、设备（包括学员套装、制服）以及所有活动（会议、嘉宾主厨演示、参观和教学活动）。