Diplôme de Pâtisserie

Paris

Le Diplôme de Pâtisserie se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Il est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporains les plus complexes, se perfectionnant au travers de créations en sucre et en chocolat.

Objectifs du programme :

Apprendre progressivement l’ensemble des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française
Acquérir des méthodes professionnelles de travail et d’organisation
Maîtriser les préparations de la pâtisserie classique et contemporaine
Explorer la complexité des desserts contemporains
Acquérir les techniques professionnelles pour le travail d’art du sucre et du chocolat
Appliquer les réglementations en matière de santé, de sécurité et d'hygiène pour les cuisines professionnelles

A qui s'adresse ce programme ?

Aux personnes souhaitant faire carrière dans une cuisine professionnelle (restaurant ou hôtel)
Aux Chefs professionnels ou entrepreneurs qui souhaitent maîtriser les techniques de pâtisserie françaises
Aux personnes en reconversion professionnelle qui veulent apprendre la pâtisserie

Débouchés :

Chef Pâtissier d’un restaurant
Traiteur
Chef de partie « Pâtissier »
Chocolatier
Confiseur
Enseignant
Critique
Journaliste gastronomique
Écrivain culinaire

Informations clés

Prérequis

Avoir 18 ans minimum
Les programmes sont ouverts aux débutants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie est délivré par la fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Styliste
Photographe culinaire

Détails du programme de Pâtisserie

Contenu du programme
- Certificat de Pâtisserie de Base
Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :
- Certificat de Pâtisserie Intermédiaire
- Certificat de Pâtisserie Supérieur
Durée et Frais de scolarité
Durée :
- Standard: durée de 9 mois
- Intensif: durée de 6 mois : 6 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine
Frais de scolarité : 23 800 € (standard ou intensif)

Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).
Compléter avec le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

Les étudiants souhaitant étudier l'innovation en pâtisserie et la pâtisserie diététique après leur diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie & Diplôme de Pâtisserie Innovation et santé.

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Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire".

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Compléter avec le Diplôme de Boulangerie

Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'acquérier les techniques complémentaires de la pâtisserie et de la boulangerie.

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Réaliser le diplôme en Parcours Professionnel

Le Cordon Bleu propose un Diplôme en Parcours Professionnel qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle après vos études.

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Réaliser le diplôme en Parcours Professionnel suivi du Diplôme de Boulangerie

Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

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Rentrées et inscription

Dates des rentrées et prix

Choisir une date

2022

4 juil. 2022 - 16 déc. 2022 ( Intensif )

€ 23,800.00

3 oct. 2022 - 23 juin 2023 ( Standard )

€ 23,800.00

3 oct. 2022 - 24 mars 2023 ( Intensif )

€ 23,800.00

2023

4 janv. 2023 - 23 juin 2023 ( Intensif )

€ 23,800.00

4 janv. 2023 - 22 sept. 2023 ( Standard )

€ 23,800.00

3 avr. 2023 - 15 déc. 2023 ( Standard )

€ 23,800.00

3 avr. 2023 - 22 sept. 2023 ( Intensif )

€ 23,800.00

3 juil. 2023 - 15 déc. 2023 ( Intensif )

€ 23,800.00

Témoignages

J’ai toujours su qu’il me faudrait aller en France pour apprendre à cuisine. La cuisine est une affaire de famille depuis des générations, non pas en tant que chefs ou que propriétaires de restaurants, mais au quotidien. Ma formation et mon diplôme du Cordon Bleu m’ont ouvert des portes ici, mais c’est surtout mon sérieux et mon travail qui ont payé. Chaque jour, je vise l’excellence pour que le temps que j’ai passé à Paris vaille la peine. Je continue d’étudier tous les jours et je me tiens informée des nouveautés du monde de la pâtisserie.

Mariana Correa da Cunha, Grand Diplôme 2013
Les souvenirs de nos cours de cuisine et le temps consacrés à l’étude des techniques de pâtisserie sont mémorables. Je voulais faire une formation professionnelle et trouver une opportunité de voyager, Le Cordon Bleu Paris m’a donné l’occasion de faire tout cela. Après Le Cordon Bleu, j'ai fait un stage à Bernard Loiseau et je suis allé en Australie à la recherche de nouvelles saveurs. Maintenant, je suis chef à l'hôtel Feelviana, le premier hôtel du sport au Portugal.

Hugo Simões, Grand Diplôme 2010
Le Grand Diplome c’est l’incarnation de la formation culinaire grâce aux Chefs qui transmettent un héritage culinaire à ceux qui ont la volonté et le courage de faire partie d’une profession si créative et passionnée.

Robbie Ripalda, Grand Diplôme 2010
En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique

Georgios Papavgoulis, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
L’année proposée au Cordon Bleu Paris est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie. Les mois sont intensifs et durs mais lorsque l’on voit le résultat final, on ne peut qu’être bouche bée. Moi qui n'avais jamais analysé un verre, une bouteille, un cépage, une région, ... La curiosité était de taille et m'a fait ouvrir les yeux et fait découvrir la beauté de ce secteur. Marketing, communication, management, savoir vivre, … On en apprenait tous les jours. Les intervenants sont professionnels, surtout à l'écoute et disponibles ce qui est un gros point fort.

Marie-Sophie Guthmann, Diplômée du Programme des Métiers du Vin et Management
Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. À la fin des années 80, il suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. Fort de son succès, Gaston revient en France, à Paris en 2015 pour ouvrir un nouveau restaurant.

Gaston Acurio, Diplômé du Grand Diplôme
Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.

Ozge Gultekin, ancienne étudiante du programme de pâtisserie
Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes. J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie.

David Laor, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie

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