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Le Diplôme de Pâtisserie se focalise sur l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française. Il est composé de trois certificats : Base, Intermédiaire et Supérieur. Les étudiants apprennent à maîtriser les desserts contemporains les plus complexes, se perfectionnant au travers de créations en sucre et en chocolat.




Objectifs du programme :

A qui s'adresse ce programme ? Débouchés :

 



Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Les programmes sont ouverts aux débutants, expérience ou connaissances pratiques ne sont pas requises
  • Certificat de fin d’études secondaires (baccalauréat ou équivalent)

Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Pour les inscriptions tardives (moins d'une semaine avant la date de rentrée), merci de contacter notre service de recrutement à l’adresse email suivante : paris@cordonbleu.edu.

Méthode d'enseignement : Démonstrations, cours pratiques & théoriques. L'étudiant aura accès à une plateforme académique en ligne où seront postés : 8 vidéos par Certificat, soit 20h de contenu, certains supports de cours théoriques et des vidéos d'expertises techniques supplémentaires.

Langues : Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais.

Diplôme obtenu : Le Diplôme de Pâtisserie est délivré par la fondation Internationale Le Cordon Bleu.


Détails du diplôme de Pâtisserie

  • Contenu du programme
    • Certificat de Pâtisserie de Base

    Ce certificat vous initie aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :

      • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité
      • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française
      • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie
      • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons
      • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
      • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche
      • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions
      • Cours de théories sur les produits et visite du potager sur le toit le de l’institut : Introduction à l’environnement durable
    • Certificat de Pâtisserie Intermédiaire
      • Renforcement des techniques enseignées en base et maitrise des associations de couleurs et de saveurs
      • Tartes contemporaines : Création personnelle et rédaction d’un dossier
      • Initiation au travail artistique du sucre : Sucre tiré, gestuelle, décors (fleurs, feuilles…)
      • Travail du chocolat : cristallisation, moulage, bonbons, trempage fourchette, muscadines et truffes
      • Atelier croquembouche
      • Réalisation de confiseries classiques
      • Confection de desserts à l’assiette
      • Petits fours de restaurant (sucrés et salés)
      • Entremets : Maîtrise du pochage et des décorations, montage, entremets glacés
      • Cours de théories : glaces et sorbets, chocolat, sensibilisation au monde de l’apiculture
    • Certificat de Pâtisserie Supérieur
      • Perfectionnement dans la confection de bonbons en chocolat
      • Réalisation d’une pièce artistique en chocolat
      • Atelier de sculpture en chocolat
      • Pièce artistique en sucre : Travail du sucre coulé, tiré, soufflé, des décorations et de la gestuelle
      • Atelier « ma première vitrine » : confection de petits fours revisités de luxe
      • Projet personnel : Création d’un entremets moderne et rédaction d’un portofolio
      • Desserts de restauration, entremets et petits gâteaux contemporains
      • Visite pédagogique du marché de Rungis, le plus grand d’Europe
      • Démonstration d’un chef à l’honneur : Chef pâtissier extérieur de prestige
      • Initiation à la gestion des coûts et du gaspillage (cost control)
  • Durée et Frais de scolarité

    Durée :

    • Standard: durée de 9 mois
    • Intensif: durée de 6 mois : 6 mois avec 6 à 12 heures de cours par jour, 6 jours par semaine


    Frais de scolarité : 30 000 € (standard ou intensif)

    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Zwilling®, et les activités (conférences, démonstrations de Chefs invités, visites et événements pédagogiques).

  • Compléter avec le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé

    Les étudiants souhaitant étudier l'innovation en pâtisserie et la pâtisserie diététique après leur diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie & Diplôme de Pâtisserie Innovation et santé.

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme en Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme peuvent envisager de s'inscrire dès aujourd'hui au diplôme intégré : "Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire".

    Plus d'informations

  • Compléter avec le Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'acquérier les techniques complémentaires de la pâtisserie et de la boulangerie.

    Plus d'informations

  • Réaliser le diplôme en Parcours Professionnel

    Le Cordon Bleu propose un Diplôme en Parcours Professionnel qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle après vos études.

    Plus d'informations

  • Réaliser le diplôme en Parcours Professionnel suivi du Diplôme de Boulangerie

    Le Cordon Bleu propose un programme Diplôme de Pâtisserie avec Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie qui vous donnera la possibilité d'intégrer l'environnement d'une entreprise dans le domaine de la pâtisserie ainsi que d'apprendre et maîtriser les techniques de la boulangerie.

    Plus d'informations

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2023
3 juil. 2023 - 22 déc. 2023 ( Intensif )
30 000,00€
3 juil. 2023 - 22 mars 2024 ( Standard )
30 000,00€
2 oct. 2023 - 21 juin 2024 ( Standard )
30 000,00€
2 oct. 2023 - 22 mars 2024 ( Intensif )
30 000,00€
2024
4 janv. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard )
30 000,00€
4 janv. 2024 - 21 juin 2024 ( Intensif )
30 000,00€
2 avr. 2024 - 20 déc. 2024 ( Standard )
30 000,00€
2 avr. 2024 - 20 sept. 2024 ( Intensif )
30 000,00€
1 juil. 2024 - 20 déc. 2024 ( Intensif )
30 000,00€
1 juil. 2024 - 21 mars 2025 ( Standard )
30 000,00€
30 sept. 2024 - 21 mars 2025 ( Intensif )
30 000,00€
30 sept. 2024 - 20 juin 2025 ( Standard )
30 000,00€
2025
6 janv. 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
30 000,00€
6 janv. 2025 - 20 juin 2025 ( Intensif )
30 000,00€
31 mars 2025 - 19 sept. 2025 ( Intensif )
30 000,00€
31 mars 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
30 000,00€
30 juin 2025 - 19 déc. 2025 ( Intensif )
30 000,00€

Témoignages

  • Alumni-Vignette-250x250-MarianaCdC2
    J’ai toujours su qu’il me faudrait aller en France pour apprendre à cuisine. La cuisine est une affaire de famille depuis des générations, non pas en tant que chefs ou que propriétaires de restaurants, mais au quotidien. Ma formation et mon diplôme du Cordon Bleu m’ont ouvert des portes ici, mais c’est surtout mon sérieux et mon travail qui ont payé. Chaque jour, je vise l’excellence pour que le temps que j’ai passé à Paris vaille la peine. Je continue d’étudier tous les jours et je me tiens informée des nouveautés du monde de la pâtisserie.
    Mariana Correa da Cunha, Grand Diplôme 2013
  • Alumni-Vignette-250x250-HugoS
    Les souvenirs de nos cours de cuisine et le temps consacrés à l’étude des techniques de pâtisserie sont mémorables. Je voulais faire une formation professionnelle et trouver une opportunité de voyager, Le Cordon Bleu Paris m’a donné l’occasion de faire tout cela. Après Le Cordon Bleu, j'ai fait un stage à Bernard Loiseau et je suis allé en Australie à la recherche de nouvelles saveurs. Maintenant, je suis chef à l'hôtel Feelviana, le premier hôtel du sport au Portugal.
    Hugo Simões, Grand Diplôme 2010
  • Robbie Riplada testimonial
    Le Grand Diplome c’est l’incarnation de la formation culinaire grâce aux Chefs qui transmettent un héritage culinaire à ceux qui ont la volonté et le courage de faire partie d’une profession si créative et passionnée.
    Robbie Ripalda, Grand Diplôme 2010
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-georgios-papavgoulis
    En plus d’avoir l’opportunité d’étudier dans un environnement multiculturel, Le Cordon Bleu m'a donné les outils et la motivation pour pouvoir concrétiser mon objectif : ouvrir ma propre boutique
    Georgios Papavgoulis, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-marie-sophie-guthmann
    L’année proposée au Cordon Bleu Paris est une expérience à faire au moins une fois dans sa vie. Les mois sont intensifs et durs mais lorsque l’on voit le résultat final, on ne peut qu’être bouche bée. Moi qui n'avais jamais analysé un verre, une bouteille, un cépage, une région, ... La curiosité était de taille et m'a fait ouvrir les yeux et fait découvrir la beauté de ce secteur. Marketing, communication, management, savoir vivre, … On en apprenait tous les jours. Les intervenants sont professionnels, surtout à l'écoute et disponibles ce qui est un gros point fort.
    Marie-Sophie Guthmann, Diplômée du Programme des Métiers du Vin et Management
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-gaston-acurio
    Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. À la fin des années 80, il suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. Fort de son succès, Gaston revient en France, à Paris en 2015 pour ouvrir un nouveau restaurant.
    Gaston Acurio, Diplômé du Grand Diplôme
  • ozgegultekin
    Mon stage chez Pierre Hermé a été une excellente expérience pour moi. Il m'a permis d'approfondir les techniques apprises à l'école pendant deux mois. J'ai eu l'occasion de travailler à tous les postes, de la production des bases au dressage des desserts et j'ai également eu la chance de travailler aux côtés de chefs très compétents.
    Ozge Gultekin, ancienne étudiante du programme de pâtisserie
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-david-laor
    Mes études au Cordon Bleu ont été au delà de toutes mes attentes. J’ai appris avec les meilleurs Chefs, travaillé avec les meilleurs ingrédients possibles et vécu dans Paris, capitale mondiale de la pâtisserie.
    David Laor, Ancien étudiant du Diplôme de Pâtisserie
  • susan-holding
    Je pense que j'ai eu une excellente formation prodiguée par certains des meilleurs chefs au monde, qui m'ont permis d'acquérir d'excellentes techniques. Ce n'était pas facile, et j'apprécie le niveau d'excellence exigé pour valider chaque module de la formation. Aujourd'hui, je peux comprendre des recettes et des techniques écrites par n'importe quel chef. De plus, l'école avait une réputation extraordinaire, et c'est quelque chose dont j'ai toujours été très fière.
    Susan Holding, Diplôme de Pâtisserie 1998
  • amanda-bankert
    Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
    Amanda Bankert, Diplôme de Pâtisserie 2004
  • molly-wilkinson
    Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
    Molly Wilkinson, Diplôme de Pâtisserie 2013
  • christina-washington
    Le Cordon Bleu m'a tellement appris ! Grâce à leurs explications précises, les Chefs de l'école m'ont aidée à comprendre les fondements de la pâtisserie française. Plus important encore, ils nous ont appris à quel point la créativité était importante pour nous éloigner des recettes traditionnelles et créer nos propres recettes. Les cours de pratique étaient l'occasion de mettre nos connaissances à l'épreuve et de perfectionner nos techniques. Au-delà du bagage technique, Le Cordon Bleu m'a appris l'importance du travail d'équipe, du sens du détail et surtout de la persévérance et de la patience car, comme on dit, la pâtisserie est à la fois un art et une science !
    Christina Washington, Diplôme de Pâtisserie 2016

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