Le Diplôme de Pâtisserie est une formation complète et rigoureuse, composée de trois niveaux : Base, Intermédiaire et Supérieur. Cette formation repose sur un enseignement de haut niveau qui se distingue, d'une part par des enseignements et des démonstrations effectués par des chefs d'expérience reconnue, d'autre part par le travail pratique individuel des apprenants, supervisé par les Chefs. Cette articulation d'enseignements, démonstrations et pratiques permet l’apprentissage progressif des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française.
Objectifs généraux de la formation :
Prérequis
Rentrées par an : janvier, avril, juillet, octobre
Langues : les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits consécutivement en anglais
Diplôme obtenu : le Diplôme de Pâtisserie est délivré par la fondation Internationale Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite des trois niveaux
Durée :
Frais de scolarité : 31 200 € (standard ou intensif)
Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités.
Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :
Cette formation ouvre des possibilités professionnelles dans les domaines de la pâtisserie professionnelle, notamment pour agir en tant que :
Ce niveau initie pendant une durée de 6 semaines ou 3 mois aux techniques de base de la pâtisserie française, notamment :
Prérequis : Certificat de Base en Pâtisserie
Prérequis : Certificat Intermédiaire en Pâtisserie
Méthodes d'enseignement
Le programme de pâtisserie intègre :
Les méthodes d’enseignement comprennent :
Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation notamment pour imposer les pratiques responsables.
Méthodes d’évaluation
L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque module du programme.
Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation.
Diverses méthodes d’évaluation sont utilisées, désignées comme suit :
Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
Évaluations pratiques :
La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Une présence assidue est donc indispensable à la réussite du programme.
Taux de réussite au diplôme : 99,19% (sur un total de 124 étudiants sur les 4 trimestres de 2023)
Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme de Pâtisserie peuvent s'inscrire dès le début de leur cursus au diplôme intégré : Diplôme de Pâtisserie avec Management Culinaire.
Le Cordon Bleu propose le Diplôme de Pâtisserie et Diplôme de Boulangerie qui donne aux étudiants la possibilité d'acquérir les techniques complémentaires de la pâtisserie et de la boulangerie.
Les étudiants qui souhaitent enrichir leur apprentissage peuvent s’inscrire en :
Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel : Cette formation donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi à l'issue de la formation dans le secteur de la restauration.
Le Cordon Bleu Paris jouit d'une grande notoriété dans le monde de la restauration. L'institut de Paris a établi des partenariats qui ont fait leurs preuves avec des établissements réputés pour l'accueil des apprenants en stage. A l'issue de leur formation à l'institut Le Cordon Bleu Paris, les étudiants peuvent être recrutés en poste dans les plus grands établissements.
Le Cordon Bleu propose un programme combiné Diplôme de Pâtisserie en Parcours Professionnel et Diplôme de Boulangerie, qui donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en pâtisserie ou en boulangerie en entreprise. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi dans le secteur de la restauration à l'issue de la formation.
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