Lors de cette formation, les étudiants, déjà formés à la pâtisserie classique, étendront leurs compétences dans le domaine de la pâtisserie notamment en apprenant :
- La création de recettes en utilisant le design et la structure de nouveaux ingrédients et produits
- Les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être
- Les dernières tendances technologiques pâtissières
- La création et l’innovation dans une approche expérimentale. Cette recherche tiendra compte des choix des consommateurs actuels en matière de bien-être et d’alimentation
- La conception de pâtisseries avec des ingrédients de substitution du sucre/farines
- Le travail des produits sans allergènes
- Le choix et le dosage des huiles et autres matières grasses d’origines végétales
- La sélection des farines de différentes provenances et des variétés anciennes de céréales
Grâce aux techniques apprises dans le cadre de cette formation, les étudiants diplômés seront capables de s'adapter aux multiples besoins des consommateurs, en réalisant selon les cas une pâtisserie plus diététique, végétalienne, sans gluten, sans lactose ou encore sans sucre, adaptée aux diabétiques.
Méthodes d'évaluation : L’évaluation est effectuée par rapport aux objectifs pédagogiques établis pour chaque chapitre, ainsi que par rapport aux objectifs pédagogiques du programme dans sa totalité. Différentes méthodes d’évaluation sont mises en place, y compris entre autres : évaluation pratique, examen pratique, examen théorique, présentation de travaux pratiques basés sur les objectifs pédagogiques des leçons et autoévaluation, ainsi que la constitution d'un dossier culinaire : collection de produits réalisés par l’étudiant au cours de sa formation.
