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제과 디플로마 과정은, 종합적이고 엄격한 교육 프로그램으로서 초급, 중급, 상급의 세 단계로 이루어져 있습니다. 매우 높은 수준의 교육을 제공하는 이 트레이닝 프로그램은, 현장에서 최고의 실력을 인정받은 셰프들의 가르침과 시연 그리고 개별적 실습때의 각 학생의 지도를 통하여 배움을 전수받는 과정입니다.학생들은 이곳에서 전통적인 프랑스 제과 만들기에 필수적인 테크닉을 자세하게 배울 수 있습니다



프로그램 의도와 목적

이 프로그램은 다음과 같은 분들을 위해 만들어졌습니다 :

트레이닝 프로그램은 여러분에게 전문 제과인으로서의 여러가지 가능성을 열어줍니다. 예로는 :





중요한 정보

입학자격조건

  • 모든 지원자는 18세 혹은 그 이상이여야 합니다.
  • 지원자는 고등학교 졸업장 혹은 동등한 학위를 소지하여야 합니다.

입학시기: 1월, 4월, 7월과 10월

교육방법:
시연수업, 실습수업과 이론수업 그리고 워크샵수업으로 진행됩니다.

프로그램은
프랑스어로 진행이 되나 동시에 영어로 번역되어집니다.

디플로마 수여 : 제과 디플롬은, 세개의 각 레벨의 성공적인 수료를 조건으로, 르 꼬르동블루 인터네셔널 파운데이션으로부터 주어집니다.






Pâtisserie Diploma programme details

  • 프로그램 내용

    제과 디플로마는 단계별로 등록이 가능하며, 초급레벨 부터 수강하셔야 합니다.

    • 르 꼬르동 블루 파리 초급 제과 과정

    6주 혹은 3개월동안 진행되는 초급 레벨에서는 프랑스 제과의 기본적 테크닉을 소개합니다 :

      • 위생과 안전규칙을 준수하여 작업대를 준비, 정리합니다.
      • 프랑스 제과의 용어 사용에 익숙해집니다.
      • 재료를 다루고 제과 장비를 사용하는것등 새로운 프로페셔널 환경에 적응합니다.
      • 다음와 같은 프로페셔넉 테크닉을 습득합니다: 파이핑, 글레이징, 다양한 도우와 크림 만들기. 또한 조리 기법을 마스터 합니다.
      • 전통 프랑스 제과를 만들어 봅니다: 피티비에, 파리브레스트, 초콜렛 에클레어, 프레지에 그리고 마카롱 등
      • 크로아상, 브리오슈 그리고 빵 오 쇼콜라로 제빵에 입문해봅니다.
      • 데코레이션 테크닉을 연구하여 더 아름다운 작품을 만듭니다.
      • 지속가능한 환경을 만들기위한 노력: 재료의 이해를 위한 이론수업과 더불어 르 꼬르동 블루 파리의 루프탑 가든을 방문합니다.

     

    • 르 꼬르동 블루 파리 중급 제과 과정 (소요 기간: 6주에서 3개월)

      • 초급과정에서 익힌 테크닉을 강화하며, 컬러와 맛의 조화로운 조합을 마스터합니다.
      • 창작 타르트를 만듭니다: 스스로 만든 레시피와 포트폴리오를 제출합니다.
      • 설탕공예의 세계의 입문합니다 : 수크르-티레와 필요한 테크닉 그리고 데코레이션을 만듭니다.(장미와 잎사귀)
      • 초콜렛공예: 결정화만들기, 몰딩, 초콜렛 봉봉, 포크사용테크닉을 배웁니다.
      • 크로캉부슈 만들기 워크샵이 있습니다.
      • 전통적인 컨펙셔너리 제품을 만들어봅니다.
      • 플레이팅 디저트를 준비합니다.
      • 레스토랑에 쓰이는 쁘티 푸르를 만듭니다.
      • 엉트르메: 파이핑과 데코레이션 스킬을 연마하며, 어셈블리와 글레이징을 배웁니다.
      • 이론 수업: 아이스크림과 소르베, 초콜렛 그리고 양봉 세계의 대한 인식을 배웁니다.

    • 르 꼬르동 블루 파리 상급 제과 과정(소요과정 3개월)

      • 초콜렛 봉봉 만들기 스킬을 마스터합니다.
      • 아티스틱한 초콜렛 쇼피스를 만듭니다.
      • 초콜렛 조각 워크샵이 있습니다.
      • 설탕공예 쇼피스를 만듭니다: 수크르 꿀레, 티레 그리고 수플레를 하는 테크닉과 데코레이션 하는 법을 배웁니다.
      • 컨펙셔너리와 초콜렛 컨펙셔너리를 배웁니다.
      • 퍼스널 프로젝트: 모던 창작 디저트와 포트폴리오를 제출합니다.
      • 레스토랑 디저트, 엉트르메 미니사이즈의 컨템포러리 케이크를 만듭니다.
      • 유럽에서 가장 큰 헝지스 마켓으로 현장학습을 갑니다.
      • 일류 셰프의 학교 방문과 시연 수업이 있습니다.
      • 원가 관리하는 법을 배웁니다.

    성적 평가 방법 : 르 꼬르동 블루 제과 프로그램이 지향하는 교육적 목표와 각 유닛이 의도하는 목표 달성을 기준으로 성적 평가가 진행됩니다. 사용되는 여러가지 평가 방법은 다음과 같습니다 :

      • 이론 시험: 구술 혹은 필기 시험으로서 선다형 질문, true/false 퀴즈, 단답형 질문 그리고 에세이 포맷 혹은 이 모든 항목으로 이루어진 시험으로 학기중에 진행됩니다.
      • 연속실습평가- 실습 수업중에 학생들의 작업을 평가하여 점수가 매겨집니다. (예를 들어 재료 준비) 프로그램을 이수하는 기간동안 점수가 연속해서 집계됩니다.
      • 실습 시험: 시험감독의 참관 아래에서 다양한 과제를 이행합니다. 표준화된 채점 등급이 사용됩니다.
      • 자기평가: 매주마다 학생들은 본인 스스로의 실습 진행 상황과 결과물에 대한 건설적인 평가와 분석을 하게 됩니다.
      • 프레젠테이션: 각 프로그램에의 교육적 목표에 맞추어 실습 결과물을 제출합니다.
      • 포트폴리오: 포트폴리오란 학생들이 프로그램을 이수하며 만들어낸 결과물을 일련의 카탈로그로 가지런히 정리하여 발표형식으로 만들어낸 결과물을 말합니다. (포트폴리오에는 실습 결과물- 특히 플레이팅 사진이나 설명을 포함할 수 있습니다. )
  • 소요기간과 학비

    소요기간 :

    • 기본 과정 포맷: 9개월
    • 인텐시브 과정 포맷: 일주일에 6일, 하루에 6-12시간동안 6개월간 진행됩니다.

    학비: 30,000 유로(기본과 인텐시브 과정). 학비에는 입학신청비용 (1,500 유로), 재료비와 사바티에 나이프와 같은 교재비 그리고 기타 모든 활동이 포함되어 있습니다.

     

  • 통계

    졸업률: 99프로 (2023의 첫 3분기중 103 학생들을 기준으로함)

날짜 & 비용

날짜 선택
2024
2024. 7. 1. - 2025. 3. 21. ( 표준 )
30,000.00€
2024. 9. 30. - 2025. 6. 20. ( 표준 )
30,000.00€
2025
2025. 1. 6. - 2025. 9. 19. ( 표준 )
30,000.00€
2025. 1. 6. - 2025. 6. 20. ( 인텐시브 )
30,000.00€
2025. 3. 31. - 2025. 9. 19. ( 인텐시브 )
30,000.00€
2025. 3. 31. - 2025. 12. 19. ( 표준 )
30,000.00€
2025. 6. 30. - 2025. 12. 19. ( 인텐시브 )
30,000.00€
2025. 6. 30. - 2026. 3. 27. ( 표준 )
30,000.00€
2025. 9. 29. - 2026. 6. 26. ( 표준 )
30,000.00€
2025. 9. 29. - 2026. 3. 27. ( 인텐시브 )
30,000.00€
2026
2026. 1. 5. - 2026. 9. 25. ( 표준 )
30,000.00€
2026. 4. 6. - 2026. 12. 18. ( 표준 )
30,000.00€

동문 인터뷰

  • ozgegultekin
    피에르 에르메에서의 제 인턴쉽은 정말이지 놀라운 경험이었어요. 학교에서 2개월동안 보낸 시간동안 배운 기술들을 갈고 닦는 시간이었죠. 업장에 모든 파트에서- 베이스 프로덕션부터 플레이팅까지- 참여할수 있었고, 강하고 능력있는 셰프들곁에서 일할 기회가 있었던게 좋았던 것 같습니다.
    오즈게 굴테킨, 제과 디플로마 졸업생
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-david-laor
    꼬르동블루에서 보낸 시간은 제 모든 예상을 뛰어넘을만큼 좋았어요. 늘 최상의 재료를 사용하여 최고의 셰프들의 가르침을 받을수 있었고, 세계 최고의 제과 수도인 파리에서의 삶을 경험할 수 있었으니까요.
    데이비드 라오르, 제과 디플로마 졸업생
  • amanda-bankert
    르 꼬르동 블루는 저에게 제과의 대한 전반적인 이해를 쌓을 수 있게 해줬습니다. 제 꿈을 쫒을 수 있는 자신감을 주었을 뿐 아니라 졸업 바로 직후에 높은 수준의 프로페셔널 키친에서 일할수 있는 스킬을 갖출 수 있게 해주었죠.
    아만다 방커트, 2004제과 디플로마
  • 저는 르 꼬르동 블루에서 공부하며, 세계적 클라스의 셰프들에게서 최상급의 트레이닝을 받고 최상급의 실력을 갖추게 된 것 같습니다. 쉽지는 않았어요, 그렇지만 학교에서 각 단계를 통과하는데 요구하는 실력이 높다는 점이 맘에 들었습니다. 그래서 제가 어떤 쉐프의 것이던 레시피나 테크닉을 보면 이해할수 있게 된 것 같아요. 우리 학교는 정말 대단한 명성을 가지고 있고, 그래서 저는 참 자랑스럽습니다.
    수잔 홀딩스, 1998 제과 디플로마
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