Décembre 2018 - Bouillons et infusions seront mis à l’honneur le 6 décembre prochain à l’institut Le Cordon Bleu Paris avec l’intervention de la société Chic des plantes !. Deux expertes dans le domaine des thés et infusions, Laura Guillemin et Carine Baudry, vous présenteront leur univers gastronomique grâce à une conférence sous forme de discussion ouverte. Cette intervention sera ponctuée par la dégustation des créations autour du bouillon par Christian Moine, Chef Enseignant à l'institut Le Cordon Bleu Paris.
Considéré comme l’un des fondements de la gastronomie française, le bouillon, mijoté aromatique mariant résidus de viandes, poissons, crustacés, légumes et eau de cuisson, concentre les parfums et exhausse les saveurs. Au début du XXème siècle, son succès est tel qu’il offre son nom à de grandes institutions parisiennes. Les Bouillons Chartier ou Racine, pour ne citer qu’eux, deviennent des espaces de restauration populaires où la soupe nourrit et rassemble. Aujourd’hui, le bouillon est toujours utilisé comme base de sauces, jus ou veloutés par les plus grands chefs.
Les infusions de plantes, quant à elles, appliquent le même procédé que le bouillon. L’intérêt est à la fois gustatif et médicinal, comme le prônent les médecines orientales depuis des millénaires. La société Chic des plantes ! s’inspire donc de ces vertus fabuleuses tout en s’inscrivant dans un mouvement moderne et soucieux de l’environnement. En outre, cette entreprise innovante développe ses créations grâce à la collaboration de chefs comme Amandine Chaignot, ancienne chef du Rosewood Hotel à Londres.
Conférence Infusion et Bouillon
6 décembre 2018 à 16h
La conférence sera traduite du français vers l'anglais
Le Cordon Bleu Paris - 13-15 Quai André Citroën - 75015 Paris
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