Le Cordon Bleu Paris enrichit son offre avec le Diplôme de Gastronomie Végétale – Pâtisserie et le Diplôme de Gastronomie Végétale – Cuisine, deux formations innovantes de 3 mois destinées à répondre aux aspirations d’un monde gastronomique en pleine mutation.
Un diplôme de pâtisserie végétale 100 % inéditLe
Diplôme de Gastronomie Végétale : Pâtisserie, proposé en janvier et juillet, s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent repenser la pâtisserie à travers le prisme du végétal. Les étudiants cultivent d’abord les fondamentaux de la pâtisserie française, puis apprennent pas à pas à remplacer œufs, beurre et lait par des alternatives végétales : oléagineux, boissons végétales, protéines de pomme de terre, inuline… Chaque ingrédient est scruté sous l’angle technique, nutritionnel et aromatique pour garantir une maîtrise totale des textures, émulsions, aérations et liants. En intégrant les innovations scientifiques, la pâtisserie de demain devient à la fois légère, gourmande et responsable.
Découvrir la cuisine végétale gastronomiqueLe
Diplôme Gastronomie Végétale : Cuisine, proposé en avril et octobre, s’adresse aux passionnés souhaitant maîtriser l’art de composer des assiettes gastronomiques sans produits d’origine animale. Au programme : découverte approfondie des légumes-racines, produits de la mer végétaux, légumineuses, céréales, tofu, tempeh, graines, céréales, etc. Chaque ingrédient est analysé pour ses textures, ses profils aromatiques et sa valeur nutritionnelle. Les étudiants explorent les techniques culinaires — cuisson, dressage, équilibre sensoriel — pour créer des plats végétaux élégants, équilibrés et riches en émotions. L’approche associe démonstrations interactives, études théoriques et ateliers pratiques, favorisant autonomie et esprit créatif.
Pourquoi ces formations ?
Avec une sensibilité nutritionnelle croissante et un besoin accru de sobriété environnementale, les pratiques culinaires se tournent massivement vers le végétal. Ces deux diplômes permettent à un public large, jeunes cuisiniers, chefs en reconversion, entrepreneurs et passionnés, de se positionner sur un marché en croissance.
Une formation tournée vers l’emploi
Ces diplômes ouvrent des perspectives tant dans les cuisines haut de gamme que dans les secteurs innovants : restaurants végétaliens, hôtels, food design, traiteurs responsables…
Le Cordon Bleu Paris confirme son rôle de pionnier, en s’adaptant aux attentes sociétales et en formant les professionnels de demain. Passion, technique et conscience environnementale sont les maîtres-mots de ces nouveaux parcours.
