컬리너리 매니지먼트 디플로마

컬리너리 이노베이션- 상급 컬리너리 테크닉

• 관능분석
• 식품보존
• 메뉴 만들기 (앙트레, 메인요리, 디저트, 카나페 그리고 타파스 등)
• 음식과 와인 페어링
• 플레이팅
• 컬리너리 컨셉과 테마제작
• 컨셉을 만들고 발전시켜 발표하기
• ...

와인과 음료

• 비즈니스와 생산의 인식을 일깨우기
• 와인의 품질 평가하기
• 와인 테이스팅
• 음식과 와인의 페어링, 추천하기 그리고 와인 서빙하기
• 와인 보관법과 와인 셀러 만들기
• 와인리스트와 가격 책정하기

가스트로노미 그리고 음식 트렌드

• 음식 트렌드와 그 변화에 관한 지식
• 영양과 알러지
• 음식 지속가능성

음식의 위생과 안전

메뉴 컨셉과 마케팅

• 가스트로노미 컨샙 개발하기
• 마케팅과 비즈니스 플랜 제작하기
• 마케팅 툴 로서의 메뉴
• 노출과 브랜딩 하기
• 소셜 미디어 프로모션
• 마케팅 믹스

음식과 음료 원가 계산

• 주방에서의 원가 관리- 매니저의 역할
• 요리를 평가하고 수익계산하기
• 가격 측정 전략 세우기
• F&B 예측하고 예산 세우기
• 메뉴 분석하기

프로페셔널 주방 관리

• 셰프와 주방 매니저의 역할
• 직원 채용하기
• 스케줄 관리하기
• 인건비와 비품비 계산
• 품질관리
• 직원관리

사업 환경

• 비즈니스 플랜
• 요식업 스타트업
• 예산 관리
• 영업할곳 찾기
• 프로젝트 런칭

전문성 개발

• 업장 방문, 컨퍼런스, 커뮤니케이션, 개인지도수업과 시험

시험: 비즈니스 컨셉을 개발하고 발표합니다.

성적 평가 방법 : 르 꼬르동 블루 제과 프로그램이 지향하는 교육적 목표와 각 유닛이 의도하는 목표 달성을 기준으로 성적 평가가 진행됩니다. 사용되는 여러가지 평가 방법은 다음과 같습니다 :

• • 이론 시험: 구술 혹은 필기 시험으로서 선다형 질문, true/false 퀴즈, 단답형 질문 그리고 에세이 포맷 혹은 이 모든 항목으로 이루어진 시험으로 학기중에 진행됩니다.
  • 연속실습평가- 실습 수업중에 학생들의 작업을 평가하여 점수가 매겨집니다.  트레이닝 프로그램을 이수하는 기간동안 점수가 연속해서 집계됩니다.
  • 자기평가: 매주마다 학생들은 본인 스스로의 실습 진행 상황과 결과물에 대한 건설적인 평가와 분석을 하게 됩니다
  • 프레젠테이션: 각 프로그램에의 교육적 목표에 맞추어 실습 결과물을 제출합니다.
  • 포트폴리오: 포트폴리오란 학생들이 프로그램을 이수하며 만들어낸 결과물을 일련의 카탈로그로 가지런히 정리하여 발표형식으로 만들어낸 결과물을 말합니다. (포트폴리오에는 실습 결과물- 특히 플레이팅 된 요리의 사진이나 설명을 포함할 수 있습니다.)

소요기간: 3개월

학비:

9000유로- 르 꼬르동 블루 동문. 이 학비에는 입학신청비(500유로)과 교재비 그리고 기타 다른 활동비가 포함되며 필수로 구매해야 하는 르 꼬르동 블루 학생 키트가 필요한 학생들에게는 추가 금액이 발생됩니다. 

졸업률: 85.3% (2023년 첫 3분기 34명의 학생 기준)