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À LA UNE
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Portes ouvertes à l’école Le Cordon Bleu Paris |
| L’apprentissage des arts culinaires vous intéresse? Vous souhaitez vous initier ou approfondir vos connaissances en vin ? Le Cordon Bleu Paris vous invite à ses portes ouvertes pour découvrir ses programmes ! | |
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Archives: À la une
ACTUALITéS DU CAMPUS
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Recettes - Recette : Trio d'asperges |
| L’asperge fait partie des légumes symboliques de la belle saison, et le mois de mai est idéal pour se délecter des différentes variétés qu’il existe en France. Simple à préparer et raffinée en bouche, l’asperge est la vedette de vos assiettes printanières grâce à cette recette qui la présente sous trois formes différentes. | |
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À la rencontre de nos Chefs - À la rencontre de Kaye Baudinette |
| Originaire d’Australie, Kaye Baudinette est titulaire d’un diplôme de « Food & Food Service » au Gordon Institute of Technology de Geelong en Australie, du Grand Diplôme de Cuisine de l’école La Varenne à Paris, et du Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en cuisine. | |
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Techniques - Technique: Préparer et cuire les asperges vertes |
| Pour réussir la préparation et la cuisson des asperges vertes, suivez la technique des Chefs Le Cordon Bleu! | |
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Produits de saison - L’asperge |
| Au fur et à mesure que le printemps avance, on voit régulièrement apparaitre de nouveaux produits sur les marchés français, mais qui n’y resteront que pendant quelques mois et dont il faut absolument profiter. | |
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À la rencontre de nos anciens étudiants - À la rencontre des frères Bromberg |
| En 1992, les deux frères créent le premier Blue Ribbon restaurant, situé dans le quartier Soho, à Manhattan. « Bleu Ribbon », traduction anglaise de « Cordon Bleu », fait référence à l'expérience culinaire française de Bruce et Eric. La règle d'or des frères Bromberg est de ne servir que des plats simples et délicieux. | |
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Informations locales - In the Kitchen with Le Cordon Bleu |
| Notre tout dernier ouvrage, In the Kitchen with Le Cordon Bleu, rassemble 100 recettes exceptionnelles créées par les Chefs Le Cordon Bleu. | |
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Archives: Actualités du campus
Archives
| Informations locales - À la découverte des vignobles et vignerons de la Vallée du Rhône avec les étudiants des Métiers du Vin et Management |
| Jour 2 –Au cœur des appellations Saint-Joseph, Condrieu et Côte Rôtie. |
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| Informations locales - À la découverte des vignobles et vignerons de la Vallée du Rhône avec les étudiants des Métiers du Vin et Management |
| Au cours de leur formation, les étudiants du programme des métiers du Vin et Management réalisent de nombreux voyages pédagogiques à la découverte des vignobles de France. Nous les avons suivis au cours de leur séjour dans la Vallée du Rhône, accompagnés de Franck Ramage, responsable du département Vins. |
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| Informations locales - Les anciens étudiants Le Cordon Bleu défient les finalistes de MasterChef Chine |
| Le 27 mars, Le Cordon Bleu a mis les participants de Masterchef à l’épreuve. Bonnie So, Alexandro Hamacher, Sammi Chung, Weimar Gomez, Daniel Menezes, cinq anciens étudiants du Cordon Bleu, ont formé une équipe pour défier les finalistes de MasterChef Chine. Chef Bruno Stril de l’école Le Cordon Bleu Paris a guidé l’équipe. |
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| Informations locales - In the Kitchen with Le Cordon Bleu |
| Notre tout dernier ouvrage, In the Kitchen with Le Cordon Bleu, rassemble 100 recettes exceptionnelles créées par les Chefs Le Cordon Bleu. |
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| Informations locales - Initiation à la cuisine japonaise au Cordon Bleu Paris |
| Le 8 mars 2013, Le Cordon Bleu Paris a eu l’honneur de recevoir deux Chefs invités japonais, Nishizawa Tatsuo, enseignant de l’école Hattori et Chef Semboshi Norihisa, ancien étudiant du Cordon Bleu. |
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| Techniques - Technique : Le bon geste pour préparer une pâte à choux |
| Adaptez cette version de la pâte à choux selon les ingrédients figurant dans la recette de votre choix. |
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| Informations locales - Remise des certificats et diplômes Le Cordon Bleu Paris |
| Pour célébrer cet événement, les étudiants ainsi que leurs invités ont été conviés au prestigieux hôtel Shangri-La à Paris. Pour ce jour particulier, Chef Pascal Niau a été le parrain de la promotion. |
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| Les programmes à la une - Nouveau! L'art dans l'assiette et la gastronomie |
| L’art de la table, c’est aussi ce qu’on trouve dans son assiette... Anne Kolivanoff vous propose, au travers de nombreuses illustrations, de partir à la découverte des origines de la gastronomie, des premiers restaurants et de leurs menus, ainsi que des cuisiniers 'artistes' et de leurs livres de cuisine. |
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| Informations locales - Hélène Maingueux et Gaëtan Fiard, représenteront la France au Mondial des Arts Sucrés en 2014 |
| Hélène Maingueux, ancienne étudiante de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris et Gaëtan Fiard, premier chef de partie au sein de l’établissement Le Diane – Hôtel Fouquet’s Barrière, ont été sélectionnés pour représenter la France lors du Mondial des Arts Sucrés en 2014. |
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| Accord Met et Vin - Accord Met et Vin : AOC Savennières moelleux 2011 Château d'Epiré |
| Accord basé sur la recette Rouleaux de langoustines, basilic et chutney de mangue au gingembre |
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| Techniques - Technique : Clarifier le beurre |
| Le beurre clarifié, très utilisé en cuisine classique française, est du beurre d’où ont été retirés les ingrédients solides. |
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| Informations locales - Présentation exceptionnelle du programme des Hautes Etudes du Goût à Hong Kong |
| Peter Chiu, diplômé HEG (2009), vous invite à découvrir ce programme unique et pluridisciplinaire couvrant les principales disciplines qui constituent l'univers du goût, de la gastronomie et des arts de la table. |
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| Informations locales - Initiation aux Vins et Spiritueux - Cours du Soir |
| Le Cordon Bleu propose une Initiation aux Vins et Spiritueux ouverte à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin. Cette « initiation » au monde de la sommellerie est dirigée et animée par des professionnels renommés et propose des thèmes illustrés par des vins soigneusement sélectionnés |
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| Informations locales - Au-delà de la Coupe du Monde de Pâtisserie et du Bocuse d'Or - SIRHA 2013 |
| Le SIRHA, le plus grand rassemblement de Chefs et de professionnels de la gastronomie, s’est tenu à Lyon du 26 au 30 janvier dernier. Les concours culinaires internationaux les plus importants ont eu lieu lors de ce salon. La France y a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie , ainsi que le Bocuse d'Or. |
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| Informations locales - Nouvelle Vidéo Hautes Etudes du Goût – une expérience gastronomique inédite |
| Découvrez la vidéo réalisée lors du dîner note à note qui s’est déroulé en octobre dernier à l’école Le Cordon Bleu Paris dans le cadre du programme des Hautes Etudes du Goût. |
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| Les programmes à la une - Nouveau! Les régions fromagères de France : tour d’horizon |
| Au cours de cette conférence, Vincent Marcilhac vous propose un tour d’horizon des régions fromagères françaises à travers les aspects historiques et géographiques des lieux où les fromages sont produits, afin de mieux comprendre ce qui fait leur spécificité. |
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| Les programmes à la une - Nouveau: Bière et Gastronomie s’accordent-elles ? |
| Participez à une conférence afin de découvrir de quelle façon la bière peut s’accorder, et apporter un plus en gastronomie, que ce soit dans la conception même d’un plat ou pour accompagner des mets appréciés des gastronomes. |
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| Les programmes à la une - Bourse d'études Le Cordon Bleu pour les Hautes Etudes du Goût |
| Le Cordon Bleu International est heureux de présenter la bourse d'études 2013 pour le programme des Hautes Etudes du Goût, qui permettra au candidat sélectionné de participer à la formation la plus prestigieuse du Cordon Bleu. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu au Sirha 2013 |
| Le Cordon Bleu participe au Sirha 2013 (Salon International de la Restauration, Hôtellerie et Alimentation). Cet événement accueil les célèbres concours du Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie ainsi qu’une série de démonstrations culinaires et conférences liées au monde de la gastronomie. |
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| Informations locales - Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
| Le Cordon Bleu invite tous les passionnés de cuisine à une Vente Exceptionnelle, le mardi 12 février 2013 à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
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| Informations locales - Remise des certificats et diplômes Le Cordon Bleu Paris |
| Le 20 décembre dernier s’est déroulée la remise des diplômes d’arts culinaires de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris. |
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| Informations locales - Pour le plaisir du vin ! |
| Le Cordon Bleu propose un programme d'Initiation aux Vins et Spiritueux ouvert à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu sponsorise MasterChef et lance son Association des Anciens Etudiants en Chine |
| Le 17 décembre 2012, à l’hôtel Four Seasons de Shanghai, Le Cordon Bleu a annoncé sa contribution à la seconde saison de MasterChef, ainsi que le lancement officiel de l'Association des Anciens Étudiants Le Cordon Bleu en Chine. |
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| Informations locales - Bourse d'études Le Cordon Bleu Paris pour le programme des Hautes Etudes du Goût |
| Le Cordon Bleu International est heureux de présenter la bourse d'études 2013 pour le programme des Hautes Etudes du Goût, qui permettra au candidat sélectionné de participer à la formation la plus prestigieuse du Cordon Bleu. |
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| Informations locales - Les Chefs du Cordon Bleu International participent à la Coupe du Monde de la Pâtisserie et au Bocuse d’or 2013 |
| Le Sirha sera le théâtre de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et du Bocuse d'or, deux concours mondialement célèbres, qui réuniront plus de 12 000 Chefs originaires de quelques 130 pays différents. |
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| Informations locales - Prix des Etudiants Le Cordon Bleu - Gourmand Awards France 2012 |
| Pour la 8ème année, le Jury des Gourmand Awards France s’est réuni le jeudi 29 Novembre dans le Jardin d’Hiver de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris, afin de sélectionner les meilleurs livres français publiés en 2012. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu, partenaire du Grand Tasting 2012 |
| Pour sa 7e édition, Le Grand Tasting se tiendra au Carrousel du Louvre. |
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| Informations locales - Remise des certificats et diplômes Le Cordon Bleu Paris |
| Le 16 novembre dernier s’est déroulée la remise des diplômes d’arts culinaires de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris. |
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| Informations locales - Soirée en l’honneur des Anciens Etudiants |
| Le 12 novembre dernier, Le Cordon Bleu Paris a organisé une soirée en l’honneur de ses anciens étudiants. |
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| Techniques - Technique : Nettoyer les moules |
| Que les moules soient d’élevage ou sauvages, nettoyez-les toujours soigneusement avant de les cuire. |
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| Produits de saison - Les moules |
| La moule est un petit mollusque dont la coquille est bleu foncé, noire ou brune, et l’intérieur argenté et nacré. |
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| Régions françaises - La Bretagne |
| La Bretagne est une péninsule qui s’étend à l’extrême ouest de la France dans la Manche et l’océan Atlantique. |
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| Informations locales - Nouvelle Boutique en ligne Le Cordon Bleu Europe |
| Découvrez la nouvelle édition de La Boutique en ligne ! Moderne et plus ergonomique, elle séduira les passionnés de gastronomie ! |
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| Informations locales - La Gastronomie et le Football au service de la recherche ! |
| Cinq Chefs de renommée mondiale orchestrent un dîner franco-brésilien au profit de l’Institut de Recherche Pelé Pequeno Príncipe, Curitiba, Brésil |
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| Informations locales - Thomson & Scott - A la découverte de vins et de champagnes somptueux issus de petits producteurs |
| La société Thomson & Scott recherchent des superbes vins et champagnes issus de petits producteurs pour les personnes qui souhaitent déguster quelque chose de rare et de délicieux, dans une approche nouvelle, jeune et vibrante de la conception et de la distribution du vin. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris joue la note |
| Le samedi 20 octobre 2012, Le Cordon Bleu a organisé une soirée surprenante afin présenter le concept de la Cuisine Note à Note aux étudiants de l'Institut des Hautes Etudes du Goût (HEG, Université de Reims Champagne Ardennes) en présence de Hervé This, physico-chimiste et co-créateur de la gastronomie moléculaire. |
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| Techniques - Technique : Le bon geste pour foncer un moule à tarte |
| Foncer correctement le moule est une étape importante dans la préparation d’une tarte. Elle permet une cuisson homogène de la pâte, et garantit une présentation parfaite de votre tarte. |
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| Produits de saison - La Poire |
| Il existe une multitude de variétés de poires : Williams, angélys, doyenné du Comice, conférence, autant de formes et de couleurs différentes pour des utilisations spécifiques en pâtisserie et en cuisine. |
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| Régions françaises - Les Charentes |
| Situées à l’Ouest de la France, les Charentes s’étendent sur deux départements de la région Poitou-Charentes : la Charente et la Charente-Maritime. |
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| Informations locales - Les Invités du mois |
| Le Cordon Bleu Paris a eu le plaisir de recevoir quatre invités au cours du mois dernier. |
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| Informations locales - Miguel Quezada vainqueur de la compétition Trophée Passion 2012 de l’Académie Culinaire de France |
| Le 8 Octobre 2012, Miguel Quezada a été le vainqueur de la 7ème édition du Trophée Passion. Ce concours a été initié par Gérard Dupont et cette année, a été présidé par Thierry Marx, Chef du Mandarin Oriental à Paris. Neuf chefs finalistes venus du monde entier ont démontré leur savoir-faire pour décrocher le Trophée Passion. |
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| Informations locales - Finale internationale du « Meilleur Jeune Chef Rôtisseur » 2012 - Le candidat français Jonathan Moncuit remporte la médaille d’argent |
| La finale internationale du «Meilleur Jeune Chef Rôtisseur », organisée par La Chaîne des Rôtisseurs, s’est déroulée le 14 septembre 2012 à Berlin. Christina Merz, candidate allemande, a remporté la compétition. Le Français Jonathan Montcuit est arrivé en seconde position, et s’est classé premier dans la partie technique du concours. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu ouvre ses portes en Nouvelle Zélande |
| Le Cordon Bleu, institution culinaire de renommée internationale, ouvrira officiellement ses portes ce jour dans la ville de Wellington, Nouvelle Zélande. Cet établissement est une joint-venture entre Le Cordon Bleu International et deux autres instituts, Weltec et UCOL. |
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| Informations locales - Les étudiants Le Cordon Bleu remportent le concours interscolaire de cuisine au Festival de Mistura |
| Les étudiants de l’école Le Cordon Bleu Pérou ont remporté le concours Interscolaire de Mistura, festival gastronomique international le plus important d’Amérique Latine, qui s’est tenu du 7 au 16 septembre 2012 à Lima. |
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| Informations locales - Une présentation spéciale du nouveau Master of Gastronomic Tourism à Paris |
| Le Cordon Bleu Paris est heureux de vous accueillir pour une présentation du Master of Gastronomic Tourism, un tout nouveau programme de troisième cycle en ligne, proposé par Le Cordon Bleu en partenariat avec l’Université de Southern Cross. |
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| Informations locales - Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
| Le Cordon Bleu organise une vente exceptionnelle, le jeudi 11 octobre 2012 à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris. Durant toute une journée, bénéficiez de réductions allant jusqu'à -30% sur les produits de la Boutique! |
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| Techniques - Technique : Préparer un magret de canard |
| Les magrets, qui sont les poitrines du canard, sont les meilleurs morceaux. Traditionnellement, les magrets sont prélevés sur un canard mulard ou de Barbarie engraissé pour son foie. |
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| Produits de saison - Le cèpe |
| Le cèpe est un champignon emblématique de l’automne et caractéristique de la cuisine bordelaise. |
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| Régions françaises - Le Bordelais |
| Le Bordelais est une région française située en Aquitaine et correspond au département de la Gironde. Bordée par l'océan Atlantique, elle a pour capitale Bordeaux, ville mondiale du vin. |
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| Informations locales - Découvrez l’expérience de Warren Lobo, étudiant du programme Hautes Etudes du Goût ! |
| « Le programme HEG m'a ouvert les yeux, et ce bien au-delà de ce que je pus imaginer. Bien qu'il soit agrémenté de moments et d'excursions à la fois pertinents et très plaisants – sans oublier les nombreuses et exquises expériences culinaires – ne vous y trompez pas: c'est un programme intense et rigoureux qui propose d'étudier un éventail de thèmes et d'idées tous liés à divers aspects de la production alimentaire et viticole française..." |
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| Informations locales - Les molécules s'invitent dans votre assiette avec Hervé This! Une émission radio enregistrée à l'école Le Cordon Bleu Paris. |
| Dans le contexte du programme des Hautes Etudes du Goût, Le Cordon Bleu Paris a reçu Hervé This, chimiste français et co-créateur de la cuisine moléculaire, pour une conférence autour d'une nouvelle tendance: la Cuisine Note à Note. Au cours de cette conférence, le concept a été illustré par une démonstration culinaire réalisée par le Chef Philippe Clergue, Chef Enseignant à l'école Le Cordon Bleu Paris. |
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| Informations locales - « Le trouble de l’identité des mets » - Découvrez un extrait fascinant du cours de Jean Paul Branlard |
| OGM, nitrates dans l’eau de boisson, salmonelles dans l’œuf, listéria dans les fromages, poulets aux dioxines…il ne se passe pas un jour sans que l’on nous terrorise avec ces thèmes médiatiques. Jean-Paul Branlard dévoile un extrait de son cours, "Droit, Alimentation et Gastronomie" enseigné au sein du programme des Hautes Etudes du Goût, à ceux qui souhaitent acquérir une introduction sur ce thème. |
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| Informations locales - Chef Nicolas Jordan, gagnant du Challenge des Mains d’Or 2012 |
| Pour le trentième anniversaire de ce concours, chaque candidat devait préparer une sculpture sur glace servant de support à un entremet glacé sur le thème de Jules Verne. |
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| Techniques - Technique: Éplucher les châtaignes (ou marrons) |
| Les châtaignes ont une écorce dure et une peau épaisse qu’il convient de retirer. Apprenez comment grâce aux différentes techniques que vous révèlent Les Chefs Le Cordon Bleu. |
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| Produits de saison - La châtaigne |
| La châtaigne est un fruit à coque brune et brillante qui provient du châtaignier. Elle est enveloppée dans une seconde coque épaisse couverte de long piquants, appelée "bogue". Il y a généralement deux ou trois châtaignes dans une même bogue, mais lorsqu’il n’y a en a qu’une grosse à l’intérieur, on parle alors de marron. |
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| Régions françaises - La Corse |
| La Corse est une île française montagneuse située dans la mer Méditerranée, à l’extrême Sud-Est de la France, sous l’Italie. Surnommée « ÎIe de Beauté » en raison de ses sublimes paysages terrestres, montagneux et maritimes qui bénéficient d’un climat très ensoleillé. |
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| Informations locales - Ateliers de photographie culinaire à l’école Le Cordon Bleu Paris |
| Le Cordon Bleu Paris participe au Festival International de la Photographie Culinaire 2012. Cette année, le festival aura pour thème « l’Œuf ». À cette occasion, deux ateliers de photographie seront organisés et proposés aux étudiants Le Cordon Bleu Paris ainsi qu'au grand public. |
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| Informations locales - Célébration des terroirs d'ici et d'ailleurs |
| Le Cordon Bleu participe au diner « 100% Antipodes » organisé par Omnivore dans le cadre du lancement du « Bonheur est dans l'Assiette », série documentaire qui sera prochainement diffusée sur ARTE. Deux des chefs qui « jouent » dans cette série, Chef Luke Burgess et Chef Arnaud Daguin, orchestreront le diner. Ils seront assistés par des étudiants du Cordon Bleu, supervisés par le Chef Enseignant Philippe Clergue. |
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| Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris |
| Les remises des diplômes et des certificats de l’école Le Cordon Bleu Paris se sont déroulées les 30 et 31 Août 2012.Pour la remise des diplômes au prestigieux club « Le Cercle de l’Union Interalliée », le célèbre Chef Christian Constant, a accepté d’être parrain de la promotion. |
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| Informations locales - Initiation aux Vins et Spiritueux |
| Le Cordon Bleu propose un programme d'Initiation aux Vins et Spiritueux ouvert à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin. Cette « initiation » au monde de la sommellerie, est dirigée et animée par des professionnels renommés et propose des thèmes illustrés par des vins soigneusement sélectionnés. |
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| Informations locales - Mr André Cointreau reçoit une distinction de Mr Toshizo Ido, Gouverneur du Département de Hyogo |
| Monsieur Toshizo Ido, Gouverneur du Département de Hyogo remet à Monsieur André Cointreau, Président de Le Cordon Bleu International, une distinction pour sa contribution à l’essor des relations d’amitié et d’affaires entre le Japon et la France. |
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| Nos programmes - "Les métiers du vin font l'objet d'un diplôme au Cordon bleu" un article de l'Hôtellerie Restauration |
| Depuis septembre dernier, le Cordon bleu propose un diplôme des métiers du vin et management. Le cru 2011-2012 compte une vingtaine d'étudiants en formation jusqu'en juin, sous la houlette de l'expert Franck Ramage. |
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| Informations locales - Découvrez l’art culinaire végétarien à Paris! |
| Le tout nouveau guide « A Vegetarian in Paris » dévoile tout sur la cuisine végétarienne ! Découvrez une sélection des meilleures adresses parisiennes, du restaurant traditionnel au restaurant ethnique en passant par les épiceries fines et les formations culinaires. |
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| Informations locales - Reportage vidéo taiwanais sur Le Cordon Bleu Paris, par CTITV |
| Au mois de mai dernier, Le Cordon Bleu Paris accueillait dans son école les équipes de tournage de la chaine taïwanaise, CTITV. Découvrez le quotidien des étudiants, les Chefs, nos formations... |
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| Presse écrite - Le Cordon Bleu Londres, un article de Ega Magazine |
| Dans cet article, découvrez en image les nouveau de campus Le Cordon Bleu London |
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| Informations locales - Félicitations à Sophie Thillaye du Boullay Gagnante de la Bourse Le Cordon Bleu pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG) |
| Sophie Thillaye du Boullay est la gagnante de la bourse offerte par Le Cordon Bleu International pour un de ses programmes les plus prestigieux: Les Hautes Etudes du Goût |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu reçoit Darren Chin pour une démonstration culinaire |
| Le Cordon Bleu Paris a eu le plaisir de recevoir Darren Chin, diplômé en mars 2012, pour une démonstration culinaire. Originaire de Kuala Lumpur, en Malaisie, Darren a travaillé en cuisine, dans le restaurant de son père, Dave’s Deli , pendant plus de 10 ans. N’ayant reçu aucune formation culinaire auparavant, il décide de rejoindre Le Cordon Bleu Paris en Mars 2011. |
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| Presse écrite - Les Formations de l'automne, Le Journal du Pâtissier (France) |
| Retrouvez dans cet article le top des formations en Cuisine et en Pâtisserie |
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| Presse écrite - Les entremets de l'été, Le Journal du Pâtissier (France) |
| Les pâtissiers adhérents de Paris Ile de France en ont désormais l'habitude. |
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| Presse écrite - Asian Pastry Cup , L'Australie détrône Singapour, Le Journal du Pâtissier (France) |
| C'est donc l'Australie qui remporte l'Asian Pastry Cup devant les équipes de Malaisie et de Singapour gagnante des trois précédentes éditions de l'Asian Pastry Cup. La Nouvelle Zélande, participant pour la première fois a l'événement, est arrivée 4e et se qualifie ainsi pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie de Lyon 2013. |
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| Informations locales - Journée des chefs "Thai Select" & Le Cordon Bleu |
| S. E. Mme Yingluck Shinawatra, Premier Ministre du Gouvernement de Thaïlande, était en visite officielle à Paris ce 20 juillet. L’Ambassade Royale de Thaïlande à Paris a profité de cette visite pour organiser un évènement autour de la cuisine Thaï en France avec la promotion du label « Thai Select ». |
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| Presse en ligne - Partenariat entre Le Cordon Bleu et l'université d'Özye?in, L'Hôtellerie Restauration (France) |
| L'école Le Cordon Bleu et l'Université d'Özyegin en Turquie viennent de signer un accord de coopération pour l'ouverture d'une école Le Cordon Bleu en octobre 2012 à Istambul en Turquie. |
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| Techniques - Technique : Vinaigrette |
| Découvrez les étapes à respecter pour obtenir une vinaigrette homogène et savoureuse! |
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| Produits de saison - Le Camembert de Normandie |
| Internationalement reconnu comme le fromage français par excellence, le Camembert fait la fierté de sa région d’origine, la Normandie. C’est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle et croûte légèrement fleurie, moulé à la louche, que l’on peut acheter toute l’année. |
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| Régions françaises - La Normandie |
| Les produits du sol et de l’eau sont fameux dans cette région. La mer et les eaux douces fournissent en abondance une multitude de poissons et fruits de mer, et la qualité du sol permet la production de légumes et fruits variés. |
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| Informations locales - L’Université Özyeğin et Le Cordon Bleu Signent un Accord de Coopération |
| L’Université Özyeğin et Le Cordon Bleu, institution culinaire de renommée internationale, signent aujourd’hui même un accord de partenariat. |
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| Informations locales - Un diner de Gala Historique à Chongqing |
| Le 6 Juillet 2012, un grand diner de Gala a été organisé pour la première fois par Le Cordon Bleu dans la ville de Chongqing, en Chine. En partenariat avec l’Hôtel Sheraton, ce Gala mettait à l’honneur la Cuisine Française en proposant un menu de dégustation exceptionnel préparé et orchestré par Chef Eric Bediat. |
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| Informations locales - Un diner de Gala Historique à Chongqing |
| Le 6 Juillet 2012, un grand diner de Gala a été organisé pour la première fois par Le Cordon Bleu dans la ville de Chongqing, en Chine. En partenariat avec l’Hôtel Sheraton, ce Gala mettait à l’honneur la Cuisine Française en proposant un menu de dégustation exceptionnel préparé et orchestré par Chef Eric Bediat. |
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| Informations locales - Prochaines Portes Ouvertes à l'école Le Cordon Bleu Paris |
| Découvrez les programmes professionnels proposés par Le Cordon Bleu Paris! Vous aurez l’occasion d’assister à une démonstration, de visiter l’école, d’échanger avec nos Chefs enseignants, de rencontrer nos étudiants et de découvrir les programmes proposés à l’école Le Cordon Bleu Paris. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris accueille les nouveaux directeurs de l'Alliance Française |
| Le mardi 3 juillet, Le Cordon Bleu Paris a eu le plaisir d’accueillir les nouveaux directeurs des Alliances françaises pour une rencontre d’échanges de projets d’avenir illustrée d’une démonstration culinaire en duo avec Chef Philippe Clergue et Chef Nicolas Jordan. |
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| Informations locales - Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
| Vente Exceptionnelle pour tous les passionnés de cuisine, le mardi 24 Juillet 2012 à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
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| Informations locales - Une journée au profit de Handicap & Liberté |
| Le 24 juin 2012, l'association Handicap & Libertés a organisé une journée de solidarité dans le cadre prestigieux de la Maison de l'Amérique Latine. |
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| Techniques - Technique: Peler et dégermer l’ail |
| Ce mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu vous dévoilent leur technique pour peler et dégermer l'ail |
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| Produits de saison - L'ail |
| L’ail est une plante à bulbes originaire d’Asie Centrale, que l’on utilise couramment comme aromate. C’est le plus relevé et le plus épicé dans la famille des plantes à bulbes, mais lorsqu’on le cuit, son goût s’adoucit. |
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| Régions françaises - Le Pays Niçois |
| Le Pays Niçois (ou Comté de Nice), qui a pour capitale Nice, se situe dans la région Provence-Alpes-Côtes d'Azur (PACA), dans le Sud-est de la France. Avec les Alpes en toile de fond et la mer Méditerranée qui borde la région, le pays Niçois, qui affiche le charme et l'histoire caractéristique des cités méditerranéennes, attire beaucoup de touristes. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris reçoit le Ministre du Commerce de Thaïlande |
| Le 19 mai 2012, Le Cordon Bleu Paris a eu le plaisir d’accueillir Monsieur Poom Sarapol, vice - ministre du Commerce de Thaïlande, accompagné d’une délégation de 10 personnes. |
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| Informations locales - Vivez une immersion inoubliable dans le monde fascinant de la cuisine Note à Note ! |
| Dans le cadre de son programme les Hautes Etudes du Gout, Le Cordon Bleu Paris offre l’unique opportunité aux passionnés de cuisine de participer à une journée d’initiation au nouveau concept de la cuisine « note à note ». |
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| Techniques - Téchnique : Pétrir une pâte |
| Le pétrissage est une étape très importante, permettant la répartition de la levure de boulanger et le développement du gluten. |
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| Produits de saison - La levure de boulanger |
| La levure de boulanger, utilisée pour faire lever différents types de pâtes, est un champignon microscopique qui, en l’absence d’air, effectue une fermentation en produisant des enzymes. |
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| Régions françaises - La Franche-Comté |
| Située à la frontière de la Suisse avec pour chef lieu Besançon, la Franche-Comté compte quatre départements : le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le territoire de Belfort. |
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| Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris |
| Les remises des diplômes et des certificats de l’école Le Cordon Bleu Paris se sont déroulées les 7 et 8 Juin 2012. |
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| Informations locales - Remise du Diplôme "Art, Science et Management du Vin" |
| La remise du Diplôme d’ « Art, Science et Management du Vin » s’est déroulée le 1er Juin 2012 dans le prestigieux Cercle de l’Union Interalliée. |
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| Informations locales - Perfectionnement professionnel en pâtisserie pour les Fromageries Bel |
| En avril, Le Cordon Bleu Paris a eu l’honneur d’accueillir les trois gagnants du premier concours de pâtisserie organisée par le Groupe Bel* en Corée. |
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| Presse en ligne - Chef Frédéric Lesourd membre du Jury au 35 ème Congrès de la World Association of Chef Societies (WACS), AsianCorrespondent.com |
| Le Chef Frédéric Lesourd participera au 35ème Congrès de la World Association of Chef Societies (WACS) qui se déroule à Daejon en Corée du Sud du 1 au 5 mai, 2012. Article en anglais |
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| Informations locales - Chef F. Lesourd membre du Jury au 35 ème Congrès de la World Association of Chef Societies |
| Le Chef Frédéric Lesourd participera au 35ème Congrès de la World Association of Chef Societies (WACS) qui se déroule à Daejon en Corée du Sud du 1 au 5 mai, 2012. |
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| Informations locales - Passionnés par l’univers du goût? Une bourse d’études vous attend ! |
| Le Cordon Bleu International a récemment annoncé que le candidat le plus motivé et prometteur, se verra décerner une bourse d'études pour le programme "Hautes Etudes du Goût". |
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| Techniques - Technique - Réaliser une gelée de cuisine |
| On peut réaliser une gelée à partir d’un fond naturellement riche en agents gélifiants (contenus par exemple dans les pieds de veau ou les parures de poissons). En l’absence de gélifiants naturels, il faut dissoudre de la gélatine ou de l’agar-agar dans un fond, puis le laisser prendre. |
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| Produits de saison - L’asperge |
| Au fur et à mesure que le printemps avance, on voit régulièrement apparaitre de nouveaux produits sur les marchés français, mais qui n’y resteront que pendant quelques mois et dont il faut absolument profiter. |
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| Régions françaises - La Touraine |
| La Touraine est une province historique française, située dans la vallée de la Loire, à cheval sur les départements de l’Indre-et-Loire, une partie du Loir-et-Cher, et une partie de l’Indre. La capitale de la Touraine est la ville de Tours. |
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| Informations locales - Paris Gourmand |
| De nombreux bouchers, charcutiers, boulangers, fromagers, pâtissiers, artisans parisiens de grand talent se sont retrouvés à l’Ecole Le Cordon Bleu le 2 avril pour le lancement du livre « Paris Gourmand ». |
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| Informations locales - Bourse d'études 2012 le Cordon Bleu Paris - Programme Hautes Etudes du Goût |
| Le Cordon Bleu International est heureux de présenter son nouveau programme de bourse, qui permettra au candidat sélectionné de participer une des formations les plus prestigieuses du Cordon Bleu : Hautes Etudes du Goût. |
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| Informations locales - Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
| Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris, pour tous les passionnés de cuisine |
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| Informations locales - "Les métiers du vin font l'objet d'un diplôme au Cordon bleu" un article de l'Hôtellerie Restauration |
| Depuis septembre dernier, le Cordon bleu propose un diplôme des métiers du vin et management. Le cru 2011-2012 compte une vingtaine d'étudiants en formation jusqu'en juin, sous la houlette de l'expert Franck Ramage. |
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| Informations locales - L’expérience au Cordon Bleu Paris de Svitlana Sheptukha, grande gagnante de Master Chef Ukraine |
| Svitlana est née à Donetsk, ville située à 800 km de Kiev, en Ukraine. Avant son aventure à Master Chef, Svitlana était comptable. Elle n’aurait jamais imaginé être sélectionnée pour participer à cette compétition ; c’est grâce à sa passion pour la cuisine qu’elle a été retenue, après un casting qui a compté 10 000 personnes, pour faire partie des 20 candidats. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris vous accueille durant ses portes ouvertes! |
| Vous aurez l’occasion d’assister à une démonstration, de visiter l’école, d’échanger avec nos Chefs enseignants, de rencontrer nos étudiants et de découvrir les programmes enseignés à l’école Le Cordon Bleu Paris |
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| Informations locales - Les saveurs du monde au Cordon Bleu Paris |
| Le Cordon Bleu met la Cuisine Singapourienne, Indienne, Chilienne et Péruvienne à l'honneur. |
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| Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris |
| Les remises des diplômes et des certificats de l’école Le Cordon Bleu Paris se sont déroulées les 20 et 21 mars 2012. Les étudiants qui ont achevé leur certificats des niveaux base et intermédiaire ont participé à la remise qui a eu lieu au sein de l’école. |
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| Produits de saison - Le Chocolat |
| L’origine du chocolat remonte aux anciennes civilisations. Avant de devenir un aliment pour les hommes, le chocolat était un aliment pour les dieux. |
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| Régions françaises - La Lorraine |
| La Lorraine est une région du Nord-Est de la France dont la préfecture est Metz. C’est la seule région française tri frontalière avec la Belgique, le Luxembourg et l’Allemagne. |
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| Presse en ligne - Mon expérience à L'école le Cordon Bleu, par Devagi Sanmugam ( Singapour) |
| Quand j'étais plus jeune, je rêvais d'aller à l'école le Cordon Bleu afin d'y réaliser 2 ou 3 ans de cours de cuisine. Chaque fois que j'ai rencontré un chef ayant étudié la ba, je le regardais avec beaucoup d'admiration et je souhaitais entendre l'expérience qu'il y a vécu. J'ai rencontré et parlé a un grand nombre de ces chefs au fil des ans, et il est vrai que bon nombre d'entre eux sont devenus de grands chefs dans des hôtels étoilés aussi bien en France qu'à l'étranger. |
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| Informations locales - "SOMTUM", par Le Cordon Bleu Dusit en Thaïlande, lauréat du "Meilleur Livre de Cuisine du Monde" aux Gourmand CookBook Awards. |
| Le dernier livre du Cordon Bleu “SOMTUM: a Meeting of Flavours, Tastes and Cultures” a été élu Meilleur Livre de Cuisine du monde dans la catégorie Asie aux Gourmand World Cookbook Awards, qui se sont déroulés aux Folies Bergère le 6 mars |
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| Informations locales - Au revoir Chef Thivet! |
| C’est avec beaucoup d’émotion que Le Cordon Bleu Paris a fêté le départ à la retraite d’une de ses étoiles : Chef Marc Thivet, le mercredi 29 février 2012. |
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| Informations locales - "SOMTUM", par le Cordon Bleu Dusit Thailande, nominé "Meilleur Livre de Cuisine du Monde" aux Gourmand World Cookbook Awards |
| Le dernier livre du Cordon Bleu “SOMTUM: a Meeting of Flavours, Tastes and Cultures” est un des quatre « Meilleur Livre de Cuisine du monde» nominés dans la catégorie Asie aux Gourmand World Cookbook Awards. |
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| Informations locales - Les cuisines du monde à l'Ecole le Cordon Bleu Paris |
| Pour célébrer les talents culinaires internationaux que le Festival du Livre Culinaire attire cette année, des chefs et intervenants prestigieux ont été conviés à l’école Le Cordon Bleu Paris afin de réaliser diverses démonstrations et conférences. |
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| Produits de saison - Les vins de Bourgogne |
| Le vignoble de Bourgogne est situé à l’Est de la France, du nord de Chablis au sud du Maçonnais sur environ 250 km de long et 30 km de large. |
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| Régions françaises - La Bourgogne |
| La Bourgogne est une région française historique située au Sud-est de l’Ile-de-France. Elle recouvre 4 départements : l'Yonne, la Côte-d’Or, la Nièvre et la Saône-et-Loire. |
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| Informations locales - Darren Chin, étudiant à l'école Le Cordon Bleu Paris, grand gagnant de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich. |
| La Coupe du Monde du Sandwich, organisée par Délifrance, s’est déroulée le 14 février 2012 à L’école de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP) à Paris. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu lance un nouveau diplôme en ligne, de quoi mettre nos papilles en émoi ! |
| De renommée internationale, la fameuse école des arts culinaires et de l’hôtellerie, Le Cordon Bleu, en collaboration avec l’Université de Southern Cross, a lancé à l’attention des gourmets un diplôme post-universitaire en ligne, le Master of Gastronomic Tourism (MGT) ou Mastère de Tourisme Gastronomique. Seul diplôme post-universitaire de son genre en Australie, le MGT offre une flexibilité unique aux étudiants du premier cycle, aux adultes, aux professionnels et au personnel de l’industrie hôtelière en quête d’une formation complémentaire en ligne accessible dans le monde entier. |
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| Informations locales - Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris |
| Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris, pour tous les passionnés de cuisine |
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| Informations locales - Jonathan Moncuit - Gagnant du concours national 2012 « Jeune Chef Rôtisseur » |
| Jonathan Moncuit, jeune chef travaillant au Moulin de Mougins (Alpes Maritimes) est le gagnant 2012 du concours du «Jeune Chef Rôtisseur» de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé à l’école Le Cordon Bleu Paris. Le concours a été supervisé par le Chef Philippe Clergue, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris et Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs pour la France, ainsi que par Madame Claire Veaux, chargée de Mission du Bailliage de France de la Chaîne des Rôtisseurs. |
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| Informations locales - De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note. |
| Chaque année, le diner Note à Note se déroule au Cordon Bleu Paris au cours du programme des Hautes Etudes du Goût. Le Diner « Note à Note » est préparé par les Chefs assistés des étudiants de l’école Le Cordon Bleu, en collaboration avec Hervé This. |
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| Informations locales - Cocktail pour le colloque annuel de la Fondation Alliance Française. |
| Cette année, le cocktail qui a clôturé le colloque annuel de la Fondation Alliance Française a été organisé dans un lieu magique, le musée des Arts Forains de Paris. |
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| Informations locales - Pâtisserie and Baking Foundations |
| Percez les mystères de la Pâtisserie avec “Pâtisserie and Baking Foundations », le nouveau livre du Cordon Bleu |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu participe au Salon Studyrama de Paris |
| Le Cordon Bleu Paris sera présent au Salon STUDYRAMA pour le Tourisme, l’Hôtellerie et la Restauration pour vous présenter ses programmes en arts culinaires, et Métiers du Vin et Management. |
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| Techniques - Technique - réaliser une meringue |
| On distingue trois types de meringue : la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse, et toutes trois sont destinées a des usages différents, notamment pour réaliser des petits-fours, des parfaits, des souffles glaces, des dacquoises, pour « meringuer » des tartes ou entremets ou simplement pour décorer des desserts. |
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| Produits de saison - Le Champagne |
| Située à l’est de l’Ile de France, la Champagne est une des régions de France qui produit un vin effervescent particulièrement raffiné, et reconnu dans le monde entier pour sa qualité. |
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| Régions françaises - La Champagne |
| La Champagne est une région située à l’est de l’Ile-de-France. Elle s’étend sur les départements de l’Aube, de la Marne et de la Haute-Marne, et Reims, surnommée « la Cité des Sacres », en est la ville principale. |
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| Informations locales - Ouverture prochaine : Le Café Le Cordon Bleu |
| L’Ecole des arts culinaires de renommée internationale, Le Cordon Bleu, ouvrira prochainement son premier café en Europe. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu participe au Sirha Genève 2012 (5-7 février 2012) |
| Sirha Genève est le Salon Franco-Suisse pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation. Ce salon réunit plus de 31 000 établissements dont 17 000 restaurants et 5 300 hôtels. |
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| Régions françaises - Périgord |
| Situé en région Aquitaine (Sud-Ouest de la France), le Périgord correspond à la majeure partie du département de la Dordogne avec pour ville principale Périgueux. |
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| Techniques - Ouvrir et préparer les coquilles St-Jacques |
| En France, la saison de la Saint-Jacques, fruit de mer savoureux et raffiné dont les Français raffolent, bat son plein. On peut facilement acheter les Saint-Jacques sans leurs coquilles, mais les amateurs prendront plaisir à préparer ce produit délicat de A à Z. |
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| Produits de saison - La truffe noire du Périgord |
| Il existe 70 variétés de truffes dans le monde, de tailles, de formes et de couleurs différentes. |
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| Nos programmes - Pour le plaisir du vin |
| Le Cordon Bleu propose un programme d'Initiation aux Vins et Spiritueux ouvert à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin. Cette « initiation » au monde de la sommellerie, est dirigée et animée par des professionnels renommés et propose des thèmes illustrés par des vins soigneusement sélectionnés. |
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| Informations locales - Découverte des vignobles de prestige dans le Roussillon |
| Dans le cadre du diplôme des Métiers du Vin et du Management, les étudiants de la promotion 2011/2012 sont partis à la rencontre des vignerons les plus emblématiques du Roussillon. |
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| Informations locales - Master Class de sommellerie |
| Le 26 novembre dernier, Le Cordon Bleu, en partenariat avec la Sopexa Singapour, recevait les sommeliers gagnants du concours ASEAN 2010. Ce concours, organisé en mars 2010 par la Sopexa, récompensait les meilleurs sommeliers de Thaïlande, du Vietnam, et de Singapour. |
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| Informations locales - Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013 |
| C’est lors de la première édition du Salon du Chocolat de Lyon que s’est déroulée la sélection des chefs pâtissiers qui représenteront la France lors de la 13ème Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2013. |
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| Informations locales - Réunion World Association of Chefs Societies 2011 |
| Le 14 décembre dernier, le Cordon Bleu Paris à participé à la soirée organisée par Gissur Gudmundsson, Président de la WACS, World Association of Chefs Society. |
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| Informations locales - Les accords mets et vins |
| Le monde de la Gastronomie est intimement lié au monde du Vin ; c’est pourquoi choisir un vin qui s’accorde avec les composantes d’un repas peut ajouter à toute expérience culinaire une dimension supplémentaire. |
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| Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris |
| Les remises des diplômes se sont déroulées les 15 et 16 décembre 2011. Les remises des certificats pour les niveaux base et intermédiaire de la cuisine et de la pâtisserie ont eu lieu au sein de l'école. |
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| Presse en ligne - La prestigieuse école de cuisine Le Cordon Bleu et ses chefs interessés par la cuisine Slovène, Finance.si (Slovenie) |
| "La cuisine est toujours une source d'inspiration pour une nouvelle génération», explique Philippe Clergue, Chef à la fameuse école de cuisine française Le Cordon Bleu, qui s’est rendu Slovénie dernièrement. Pour le 4ème Festival de Cuisine en Slovénie chef Clergue, qui a été finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France cette année, a impressionné les visiteurs avec une démonstration de cuisine française authentique. Article en Slovène |
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| Presse en ligne - Le Cordon Bleu, Rad Dobrojem (Slovenie) |
| Le Cordon Bleu est l’école culinaire la plus connue dans le monde. Julia Child, chef à la télévision américaine (le film de Julie & Julia), est une de ses élèves les plus célèbres. Depuis une centaine d’année, l'école est fréquentée par des centaines de milliers de cuisiniers et de chefs, qui ont portés la renommée de la cuisine française à travers le monde. Il n’y a cependant que très peu de slovènes parmi eux ! Article en Slovène |
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| Presse en ligne - Le Cordon Bleu - RWC Cook Off (vidéo), The Good Morning Show TVNZ (Nouvelle Zelande) |
| Matai vérifie tous les faits et gestes des équipes qui participent au match culinaire organisé entre la Nouvelle Zelande et le Cordon Bleu Paris |
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| Presse en ligne - L'équipe d'Umaga prouve que la Nouvelle Zelande est un cran au-dessus, Nzherald.co.nz (Nouvelle Zelande) |
| Les couteaux étaient déjà de sortie quelques jours avant le match revanche tant attendu contre l’équipe de France, cependant cette fois-ci c’est dans une cuisine que les équipes se sont affrontées ! |
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| Presse en ligne - Match Culinaire de Tana Umaga, les All Blacks revisitent les traditions de leurs rivaux français, Auckland Now (Nouvelle Zeland) |
| Tana Umaga à prouvé son efficacité sur le terrain en endossant le maillot des All Blacks. Article en Anglais |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris, partenaire du Grand Tasting |
| Dans le cadre magique du Carrousel du Louvre, où se tenait le Grand Tasting, ce sont les 21 étudiants du Diplôme des Métiers du Vin et Management représentant 9 pays différents, qui ont assuré le service pour les dégustations des « Master Class » et « Master Class Prestige ». |
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| Informations locales - Gourmand Awards France 2011 |
| Lundi 5 décembre - Pour la 7ème année, GOURMAND a organisé avec Le Cordon Bleu, sa sélection des meilleurs livres publiés en France en 2011 sur la cuisine, la pâtisserie et les vins. Chaque année, des étudiants du Cordon Bleu font partie des membres du jury et font une sélection pour décerner « Le Prix des Etudiants de l’Ecole Le Cordon Bleu ». |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris à Shanghai |
| Du 9 au 11 décembre 2011, Philippe Clergue, Chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu animera une série de cours de cuisine à Shanghai pour partager les grands secrets de la cuisine française. |
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| Informations locales - Les Ateliers du Cordon Bleu Paris, pour les passionnés de gastronomie |
| En plus des programmes professionnels en cuisine et pâtisserie, Le Cordon Bleu propose une gamme de cours de courte durée pour les passionnés d'arts culinaires. |
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| Techniques - Comment servir et déguster le Foie Gras en terrine |
| Afin d’apprécier le goût raffiné et la texture délicate du foie gras, voici quelques conseils. |
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| Produits de saison - Le Foie Gras |
| Le foie gras, produit de grande qualité, fait partie des fleurons du patrimoine culinaire français. Dégusté pour les grandes occasions, il apparaît traditionnellement sur les tables pour les fêtes de fin d’année, froid ou chaud, selon les goûts de chacun. |
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| Régions françaises - L'Alsace |
| L’Alsace est une région du Nord-Est de la France et a pour capitale Strasbourg. Elle regroupe les départements du Bas-Rhin (67) et du Haut-Rhin (68), et est frontalière avec l’Allemagne et la Suisse. |
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| Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris |
| Les remises de certificats et diplômes se sont déroulées les 9 et 10 novembre 2011. Madame Harriet Welty Rochefort, journaliste et écrivain de renom était la marraine de cette promotion. |
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| Informations locales - Prochaines Portes Ouvertes à l'école Le Cordon Bleu Paris |
| Découvrez les programmes professionnels proposés par Le Cordon Bleu Paris |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Londres déménage au cœur de la ville |
| Après près de cinquante ans de réussite au 114 Marylebone Lane, Le Cordon Bleu de Londres déménage au cœur de la ville. La nouvelle école, située au 15 Bloomsbury Square, sera un espace de travail interactif au sein duquel les étudiants pourront se former en bénéficiant de la qualité et du prestige qui lui sont propres, dans des installations « design » équipées des dernières technologies. |
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| Informations locales - Le Cordon Bleu Paris vous invite à sa vente de Noël |
| Vente de Noël à l'école le Cordon Bleu pour tous les passionnés de cuisine |
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| Informations locales - Réunion des Anciens Etudiants du Cordon Bleu Paris |
| Ce 24 Octobre, Le Cordon Bleu Paris avait organisé un événement tout à fait exceptionnel pour développer le réseau de l’Association des Anciens Etudiants. |
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| Informations locales - Menu « note à note » pour le programme de l’institut des Hautes Études du Goût à l'école Le Cordon Bleu Paris. |
| Le 15 octobre 2011, les chefs de l'école Le Cordon Bleu ont préparé un menu "note à note", pour les auditeurs de l'Institut des Hautes Etudes du Goût en présence de Hervé This, physico-chimiste et co-créateur de la gastronomie moléculaire. |
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| Informations locales - La cuisine néo-zélandaise à la conquête de la France |
| Annabel Langbein, figure emblématique de la gastronomie et du life style en Nouvelle-Zélande, publie un livre de recettes faciles aux éditions Larousse. Annabel au Naturel fait découvrir aux Français l’art et l’éclectisme de la cuisine de Nouvelle-Zélande. |
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| Régions françaises - La Provence |
| La Provence est une région du Sud-Est de la France, située dans le bassin méditerranéen, qui administrativement inclut les départements des Bouches-du-Rhône, du Var, du Vaucluse et des Alpes de Haute-Provence. |
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| Techniques - Le bon geste pour tempérer le chocolat |
| Le tempérage du chocolat est une technique essentielle en pâtisserie. Elle permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant, utilisé par les chefs pour confectionner des moulages ou des copeaux, enrober des bonbons, et réaliser des pièces en chocolat. |
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| Produits de saison - La Framboise |
| La framboise est un petit fruit d’environ 2 cm, de couleur rouge-rosée ou jaune et provient du framboisier. |
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| Régions françaises - L'Île-de-France |
| Malgré l’espace relativement restreint qu’elle occupe, l’Île-de-France est le cœur du territoire français ; la région abrite à elle seule huit départements, dont la capitale du pays, Paris. |
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| Techniques - Monder et épépiner les tomates |
| Monder et épépiner les tomates permet de garder uniquement la chaire savoureuse des tomates et pas la peau dure ou le gout amer des pépins. Apprenez à monder et épépiner les tomates en suivant ces quatre étapes. |
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| Produits de saison - La Tomate |
| D’abord appelée « pomme d’amour » ou encore « pomme d’or » en France, la tomate a pendant longtemps été victime de sa mauvaise réputation. |
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| Régions françaises - Languedoc |
| Le Languedoc est une région du sud de la France qui a pour préfecture Montpellier. Le paysage languedocien contraste par ses plaines, notamment dans le Minervois, et ses massifs montagneuses tels que les Pyrénées ou les Cévennes |
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| Nos programmes - Hautes Etudes du Goût 2011 – Dernières places disponibles ! |
| Les Hautes Etudes du Goût dispensent un enseignement humaniste et pluridisciplinaire, allié à une approche sensorielle de la gastronomie. Ce programme aborde « le goût » à la fois dans le contexte historique, anthropologique, économique, juridique, social et culturel. Il est animé par les plus éminents spécialistes français en matière de sciences et d’intelligence du goût. |
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| Nos Chefs - Le Chef Tony Bilson à Paris |
| A l’occasion du salon Vinexpo qui s’est tenu dernièrement à Bordeaux rassemblant tous les grands noms du monde vin, Treasury Wine Estates, société australienne, propriétaire entre autre de Penfold’s Estate, a reçu à l’Ambassade d’Australie en France, en présence de son Excellence, Monsieur David A. Ritchie, vingt invités prestigieux pour un dîner historique. |
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| Informations locales - Le titre de « Un des meilleurs ouvriers de France » (MOF) |
| Le Concours Meilleur Ouvrier de France (MOF) permet aux candidats, représentés par plus de 180 métiers, de réaliser un chef-d'œuvre sur un sujet imposé ou un thème, faisant preuve de leur talent. |
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| Informations locales - Le grand retour du Chef Wan ! |
| Une star malaisienne au Cordon Bleu Paris |
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| Nos programmes - Aux plaisirs du vin ! |
| Venez découvrir le Programme Vin et Spiritueux de l'école Le Cordon Bleu Paris |
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| Techniques - Crème Pâtissière |
| La crème pâtissière, à base de lait, jaunes d’œufs, sucre, farine et /ou fécule de maïs est une crème préparée à chaud. |
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| Produits de saison - La fraise gariguette |
| La fraise gariguette est une fraise moyenne, allongée, de couleur rouge-orangée, au goût à la fois sucré et acidulé. Sa chair est ferme au toucher, mais fondante et juteuse en bouche, véritable appel à la gourmandise. |
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| Régions françaises - Le Pays toulousain |
| Le Pays toulousain est situé dans la région Midi-Pyrénées, dans le Sud de la France. On entend par « Pays Toulousain » la ville de Toulouse et ses environs. |
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| Informations locales - Menu Note à Note pour les Hautes Etudes du Goût |
| Le 16 octobre 2010, les chefs de l'école Le Cordon Bleu ont produit leur premier repas "note à note", qu'ils ont servi aux auditeurs de l'Institut des Hautes Etudes du Goût (HEG, Université de Reims Champagne Ardennes). |
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