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Le Cordon Bleu Paris

Actualités et Archives

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À LA UNE

 

Darren Chin, étudiant à l'école Le Cordon Bleu Paris, grand gagnant de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich.
La Coupe du Monde du Sandwich, organisée par Délifrance, s’est déroulée le 14 février 2012 à L’école de Boulangerie et de Pâtisserie (EBP) à Paris.

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Archives: À la une

ACTUALITÉS DU CAMPUS

 

Recettes - Recette: Meringue glacée, sorbet champagne et poudre de biscuit rose
Une meringue française, un sorbet et une crème Chantilly, voici les trois grandes techniques culinaires que l’on retrouve dans cette recette. Composé de saveurs subtiles et de textures variées allant des plus croustillantes aux plus fondantes, ce dessert élégant surprendra votre palais, tout en le rafraichissant instantanément.

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Techniques - Technique - réaliser une meringue
On distingue trois types de meringue : la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse, et toutes trois sont destinées a des usages différents, notamment pour réaliser des petits-fours, des parfaits, des souffles glaces, des dacquoises, pour « meringuer » des tartes ou entremets ou simplement pour décorer des desserts.

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Régions françaises - La Champagne
La Champagne est une région située à l’est de l’Ile-de-France. Elle s’étend sur les départements de l’Aube, de la Marne et de la Haute-Marne, et Reims, surnommée « la Cité des Sacres », en est la ville principale.

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Produits de saison - Le Champagne
Située à l’est de l’Ile de France, la Champagne est une des régions de France qui produit un vin effervescent particulièrement raffiné, et reconnu dans le monde entier pour sa qualité.

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À la recontre de nos Chefs - À la rencontre de Chef Franck Poupard
Originaire de Normandie, Chef Franck Poupard débute sa carrière en 1987 en tant qu'apprenti Au Petit Vatel, 1 étoile au guide Michelin, à Alençon.

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À la rencontre de nos anciens étudiants - À la recontre de Daniela Amendola, diplomée du Grand Diplome® en 2009
Daniela est née à Barretos, dans l’État de São Paulo, au Brésil. Adolescente, elle décide de s’installer dans la capitale, São Paulo, et étudie puis travaille sur les marchés financiers pendant plus de 10 ans.

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Archives: Actualités du campus

Archives

 

Informations locales - Le Cordon Bleu lance un nouveau diplôme en ligne, de quoi mettre nos papilles en émoi !
De renommée internationale, la fameuse école des arts culinaires et de l’hôtellerie, Le Cordon Bleu, en collaboration avec l’Université de Southern Cross, a lancé à l’attention des gourmets un diplôme post-universitaire en ligne, le Master of Gastronomic Tourism (MGT) ou Mastère de Tourisme Gastronomique. Seul diplôme post-universitaire de son genre en Australie, le MGT offre une flexibilité unique aux étudiants du premier cycle, aux adultes, aux professionnels et au personnel de l’industrie hôtelière en quête d’une formation complémentaire en ligne accessible dans le monde entier.

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Informations locales - Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris
Vente Exceptionnelle à l’Ecole Le Cordon Bleu Paris, pour tous les passionnés de cuisine

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Informations locales - Jonathan Moncuit - Gagnant du concours national 2012 « Jeune Chef Rôtisseur »
Jonathan Moncuit, jeune chef travaillant au Moulin de Mougins (Alpes Maritimes) est le gagnant 2012 du concours du «Jeune Chef Rôtisseur» de La Chaîne des Rôtisseurs, qui s’est déroulé à l’école Le Cordon Bleu Paris. Le concours a été supervisé par le Chef Philippe Clergue, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu Paris et Conseiller Culinaire de la Chaîne des Rôtisseurs pour la France, ainsi que par Madame Claire Veaux, chargée de Mission du Bailliage de France de la Chaîne des Rôtisseurs.

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Informations locales - De la cuisine Moléculaire à la cuisine Note à Note.
Chaque année, le diner Note à Note se déroule au Cordon Bleu Paris au cours du programme des Hautes Etudes du Goût. Le Diner « Note à Note » est préparé par les Chefs assistés des étudiants de l’école Le Cordon Bleu, en collaboration avec Hervé This.

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Informations locales - Cocktail pour le colloque annuel de la Fondation Alliance Française.
Cette année, le cocktail qui a clôturé le colloque annuel de la Fondation Alliance Française a été organisé dans un lieu magique, le musée des Arts Forains de Paris.

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Informations locales - Pâtisserie and Baking Foundations
Percez les mystères de la Pâtisserie avec “Pâtisserie and Baking Foundations », le nouveau livre du Cordon Bleu

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Informations locales - Le Cordon Bleu participe au Salon Studyrama de Paris
Le Cordon Bleu Paris sera présent au Salon STUDYRAMA pour le Tourisme, l’Hôtellerie et la Restauration pour vous présenter ses programmes en arts culinaires, et Métiers du Vin et Management.

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Produits de saison - Le Champagne
Située à l’est de l’Ile de France, la Champagne est une des régions de France qui produit un vin effervescent particulièrement raffiné, et reconnu dans le monde entier pour sa qualité.

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Informations locales - Ouverture prochaine : Le Café Le Cordon Bleu
L’Ecole des arts culinaires de renommée internationale, Le Cordon Bleu, ouvrira prochainement son premier café en Europe.

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Informations locales - Le Cordon Bleu participe au Sirha Genève 2012 (5-7 février 2012)
Sirha Genève est le Salon Franco-Suisse pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation. Ce salon réunit plus de 31 000 établissements dont 17 000 restaurants et 5 300 hôtels.

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Régions françaises - Périgord
Situé en région Aquitaine (Sud-Ouest de la France), le Périgord correspond à la majeure partie du département de la Dordogne avec pour ville principale Périgueux.

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Techniques - Ouvrir et préparer les coquilles St-Jacques
En France, la saison de la Saint-Jacques, fruit de mer savoureux et raffiné dont les Français raffolent, bat son plein. On peut facilement acheter les Saint-Jacques sans leurs coquilles, mais les amateurs prendront plaisir à préparer ce produit délicat de A à Z.

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Produits de saison - La truffe noire du Périgord
Il existe 70 variétés de truffes dans le monde, de tailles, de formes et de couleurs différentes.

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Nos programmes - Aux plaisirs du vin !
Le Cordon Bleu propose un programme d'Initiation aux Vins et Spiritueux ouvert à tous ceux qui veulent éveiller leurs papilles aux plaisirs du vin.

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Informations locales - Découverte des vignobles de prestige dans le Roussillon
Dans le cadre du diplôme des Métiers du Vin et du Management, les étudiants de la promotion 2011/2012 sont partis à la rencontre des vignerons les plus emblématiques du Roussillon.

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Informations locales - Master Class de sommellerie
Le 26 novembre dernier, Le Cordon Bleu, en partenariat avec la Sopexa Singapour, recevait les sommeliers gagnants du concours ASEAN 2010. Ce concours, organisé en mars 2010 par la Sopexa, récompensait les meilleurs sommeliers de Thaïlande, du Vietnam, et de Singapour.

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Informations locales - Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013
C’est lors de la première édition du Salon du Chocolat de Lyon que s’est déroulée la sélection des chefs pâtissiers qui représenteront la France lors de la 13ème Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2013.

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Informations locales - Réunion World Association of Chefs Societies 2011
Le 14 décembre dernier, le Cordon Bleu Paris à participé à la soirée organisée par Gissur Gudmundsson, Président de la WACS, World Association of Chefs Society.

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Informations locales - Les accords mets et vins
Le monde de la Gastronomie est intimement lié au monde du Vin ; c’est pourquoi choisir un vin qui s’accorde avec les composantes d’un repas peut ajouter à toute expérience culinaire une dimension supplémentaire.

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Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris
Les remises des diplômes se sont déroulées les 15 et 16 décembre 2011. Les remises des certificats pour les niveaux base et intermédiaire de la cuisine et de la pâtisserie ont eu lieu au sein de l'école.

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Presse en ligne - La prestigieuse école de cuisine Le Cordon Bleu et ses chefs interessés par la cuisine Slovène, Finance.si (Slovenie)
"La cuisine est toujours une source d'inspiration pour une nouvelle génération», explique Philippe Clergue, Chef à la fameuse école de cuisine française Le Cordon Bleu, qui s’est rendu Slovénie dernièrement. Pour le 4ème Festival de Cuisine en Slovénie chef Clergue, qui a été finaliste au concours du Meilleur Ouvrier de France cette année, a impressionné les visiteurs avec une démonstration de cuisine française authentique.
Article en Slovène

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Presse en ligne - Le Cordon Bleu, Rad Dobrojem (Slovenie)
Le Cordon Bleu est l’école culinaire la plus connue dans le monde. Julia Child, chef à la télévision américaine (le film de Julie & Julia), est une de ses élèves les plus célèbres. Depuis une centaine d’année, l'école est fréquentée par des centaines de milliers de cuisiniers et de chefs, qui ont portés la renommée de la cuisine française à travers le monde. Il n’y a cependant que très peu de slovènes parmi eux !
Article en Slovène

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Presse en ligne - Le Cordon Bleu - RWC Cook Off (vidéo), The Good Morning Show TVNZ (Nouvelle Zelande)
Matai vérifie tous les faits et gestes des équipes qui participent au match culinaire organisé entre la Nouvelle Zelande et le Cordon Bleu Paris

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Presse en ligne - L'équipe d'Umaga prouve que la Nouvelle Zelande est un cran au-dessus, Nzherald.co.nz (Nouvelle Zelande)
Les couteaux étaient déjà de sortie quelques jours avant le match revanche tant attendu contre l’équipe de France, cependant cette fois-ci c’est dans une cuisine que les équipes se sont affrontées !

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Presse en ligne - Match Culinaire de Tana Umaga, les All Blacks revisitent les traditions de leurs rivaux français, Auckland Now (Nouvelle Zeland)
Tana Umaga à prouvé son efficacité sur le terrain en endossant le maillot des All Blacks.
Article en Anglais

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Informations locales - Le Cordon Bleu Paris, partenaire du Grand Tasting
Dans le cadre magique du Carrousel du Louvre, où se tenait le Grand Tasting, ce sont les 21 étudiants du Diplôme des Métiers du Vin et Management représentant 9 pays différents, qui ont assuré le service pour les dégustations des « Master Class » et « Master Class Prestige ».

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Informations locales - Gourmand Awards France 2011
Lundi 5 décembre - Pour la 7ème année, GOURMAND a organisé avec Le Cordon Bleu, sa sélection des meilleurs livres publiés en France en 2011 sur la cuisine, la pâtisserie et les vins. Chaque année, des étudiants du Cordon Bleu font partie des membres du jury et font une sélection pour décerner « Le Prix des Etudiants de l’Ecole Le Cordon Bleu ».

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Informations locales - Le Cordon Bleu Paris à Shanghai
Du 9 au 11 décembre 2011, Philippe Clergue, Chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu animera une série de cours de cuisine à Shanghai pour partager les grands secrets de la cuisine française.

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Informations locales - Les Ateliers du Cordon Bleu Paris, pour les passionnés de gastronomie
En plus des programmes professionnels en cuisine et pâtisserie, Le Cordon Bleu propose une gamme de cours de courte durée pour les passionnés d'arts culinaires.

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Techniques - Comment servir et déguster le Foie Gras en terrine
Afin d’apprécier le goût raffiné et la texture délicate du foie gras, voici quelques conseils.

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Produits de saison - Le Foie Gras
Le foie gras, produit de grande qualité, fait partie des fleurons du patrimoine culinaire français. Dégusté pour les grandes occasions, il apparaît traditionnellement sur les tables pour les fêtes de fin d’année, froid ou chaud, selon les goûts de chacun.

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Régions françaises - L'Alsace
L’Alsace est une région du Nord-Est de la France et a pour capitale Strasbourg. Elle regroupe les départements du Bas-Rhin (67) et du Haut-Rhin (68), et est frontalière avec l’Allemagne et la Suisse.

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Informations locales - Remises des diplômes et certificats du Cordon Bleu Paris
Les remises de certificats et diplômes se sont déroulées les 9 et 10 novembre 2011. Madame Harriet Welty Rochefort, journaliste et écrivain de renom était la marraine de cette promotion.

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Informations locales - Prochaines Portes Ouvertes à l'école Le Cordon Bleu Paris
Découvrez les programmes professionnels proposés par Le Cordon Bleu Paris

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Informations locales - Le Cordon Bleu Londres déménage au cœur de la ville
Après près de cinquante ans de réussite au 114 Marylebone Lane, Le Cordon Bleu de Londres déménage au cœur de la ville. La nouvelle école, située au 15 Bloomsbury Square, sera un espace de travail interactif au sein duquel les étudiants pourront se former en bénéficiant de la qualité et du prestige qui lui sont propres, dans des installations « design » équipées des dernières technologies.

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Informations locales - Le Cordon Bleu Paris vous invite à sa vente de Noël
Vente de Noël à l'école le Cordon Bleu pour tous les passionnés de cuisine

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Informations locales - Réunion des Anciens Etudiants du Cordon Bleu Paris
Ce 24 Octobre, Le Cordon Bleu Paris avait organisé un événement tout à fait exceptionnel pour développer le réseau de l’Association des Anciens Etudiants.

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Informations locales - Menu « note à note » pour le programme de l’institut des Hautes Études du Goût à l'école Le Cordon Bleu Paris.
Le 15 octobre 2011, les chefs de l'école Le Cordon Bleu ont préparé un menu "note à note", pour les auditeurs de l'Institut des Hautes Etudes du Goût en présence de Hervé This, physico-chimiste et co-créateur de la gastronomie moléculaire.

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Informations locales - La cuisine néo-zélandaise à la conquête de la France
Annabel Langbein, figure emblématique de la gastronomie et du life style en Nouvelle-Zélande, publie un livre de recettes faciles aux éditions Larousse. Annabel au Naturel fait découvrir aux Français l’art et l’éclectisme de la cuisine de Nouvelle-Zélande.

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Régions françaises - La Provence
La Provence est une région du Sud-Est de la France, située dans le bassin méditerranéen, qui administrativement inclut les départements des Bouches-du-Rhône, du Var, du Vaucluse et des Alpes de Haute-Provence.

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Produits de saison - La Framboise
La framboise est un petit fruit d’environ 2 cm, de couleur rouge-rosée ou jaune et provient du framboisier.

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Régions françaises - L'Île-de-France
Malgré l’espace relativement restreint qu’elle occupe, l’Île-de-France est le cœur du territoire français ; la région abrite à elle seule huit départements, dont la capitale du pays, Paris.

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Techniques - Monder et épépiner les tomates
Monder et épépiner les tomates permet de garder uniquement la chaire savoureuse des tomates et pas la peau dure ou le gout amer des pépins. Apprenez à monder et épépiner les tomates en suivant ces quatre étapes.

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Produits de saison - La Tomate
D’abord appelée « pomme d’amour » ou encore « pomme d’or » en France, la tomate a pendant longtemps été victime de sa mauvaise réputation.

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Régions françaises - Languedoc
Le Languedoc est une région du sud de la France qui a pour préfecture Montpellier. Le paysage languedocien contraste par ses plaines, notamment dans le Minervois, et ses massifs montagneuses tels que les Pyrénées ou les Cévennes

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Nos programmes - Hautes Etudes du Goût 2011 – Dernières places disponibles !
Les Hautes Etudes du Goût dispensent un enseignement humaniste et pluridisciplinaire, allié à une approche sensorielle de la gastronomie. Ce programme aborde « le goût » à la fois dans le contexte historique, anthropologique, économique, juridique, social et culturel. Il est animé par les plus éminents spécialistes français en matière de sciences et d’intelligence du goût.

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Nos Chefs - Le Chef Tony Bilson à Paris
A l’occasion du salon Vinexpo qui s’est tenu dernièrement à Bordeaux rassemblant tous les grands noms du monde vin, Treasury Wine Estates, société australienne, propriétaire entre autre de Penfold’s Estate, a reçu à l’Ambassade d’Australie en France, en présence de son Excellence, Monsieur David A. Ritchie, vingt invités prestigieux pour un dîner historique.

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Informations locales - Le titre de « Un des meilleurs ouvriers de France » (MOF)
Le Concours Meilleur Ouvrier de France (MOF) permet aux candidats, représentés par plus de 180 métiers, de réaliser un chef-d'œuvre sur un sujet imposé ou un thème, faisant preuve de leur talent.

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Informations locales - Le grand retour du Chef Wan !
Une star malaisienne au Cordon Bleu Paris

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Nos programmes - Aux plaisirs du vin !
Venez découvrir le Programme Vin et Spiritueux de l'école Le Cordon Bleu Paris

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Techniques - Crème Pâtissière
La crème pâtissière, à base de lait, jaunes d’œufs, sucre, farine et /ou fécule de maïs est une crème préparée à chaud.

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Produits de saison - La fraise gariguette
La fraise gariguette est une fraise moyenne, allongée, de couleur rouge-orangée, au goût à la fois sucré et acidulé. Sa chair est ferme au toucher, mais fondante et juteuse en bouche, véritable appel à la gourmandise.

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Régions françaises - Le Pays toulousain
Le Pays toulousain est situé dans la région Midi-Pyrénées, dans le Sud de la France. On entend par « Pays Toulousain » la ville de Toulouse et ses environs.

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Informations locales - Menu Note à Note pour les Hautes Etudes du Goût
Le 16 octobre 2010, les chefs de l'école Le Cordon Bleu ont produit leur premier repas "note à note", qu'ils ont servi aux auditeurs de l'Institut des Hautes Etudes du Goût (HEG, Université de Reims Champagne Ardennes).

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