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Diplôme de Boulangerie - Formation professionnelle de Boulangerie

Diplome de Boulangerie

 

Développé par Le Cordon Bleu, ce diplôme de Boulangerie forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux techniques essentielles de la préparation du pain ainsi qu’aux nouvelles évolutions du métier de boulanger.


PROCHAINES RENTRÉES :

4 janvier 2016

11 avril 2016

 

OBJECTIFS DU PROGRAMME

Cette formation donne aux étudiants toutes les compétences nécessaires pour travailler dans une boulangerie traditionnelle ou dans une entreprise de production tant en France qu’à l’étranger. Lors de cette formation, les étudiants vont :

  • Maîtriser les principales techniques utilisées en boulangerie artisanale
  • Apprendre l’organisation de la production et le travail en équipe
  • Acquérir un répertoire de recettes traditionnelles et modernes

 

À QUI CE PROGRAMME EST-IL DESTINÉ ?

  • Aux personnes qui veulent acquérir les principales connaissances théoriques et pratiques
  • Aux professionnels en reconversion qui souhaitent s’insérer dans le secteur
  • Aux personnes qui veulent travailler comme artisan boulanger ou salarié dans une entreprise liée à la profession

 

DIPLÔME

Le programme est fondé sur la compréhension, l’utilisation et la maîtrise des techniques de la boulangerie. La formation offre 280 heures et est principalement basée sur les cours de pratique. Des cours théoriques, conférences et visites liés au secteur de la boulangerie font aussi partie de la formation.

Le programme est composé de deux niveaux, base et avancé, ainsi qu’un stage obligatoire. Un certificat est remis à chaque niveau, après avoir réussi les épreuves pratiques. Les étudiants qui ont validé leur stage reçoivent également le Diplôme de Boulangerie délivré par la Fondation Internationale Le Cordon Bleu.

Les cours sont dispensés en français et traduits en anglais.

 

BOULANGERIE DE BASE

Pour débuter leur formation, les étudiants se familiarisent avec le matériel de boulangerie. Après une initiation aux règles d’hygiène et de cuisson, les étudiants apprennent :

Boulangerie de base
  • À travailler les différentes farines utilisées en France
  • Le pétrissage manuel ainsi que trois méthodes de pétrissage mécanique
  • La fabrication de pains et de viennoiseries et sont initiés aux décors
  • Le travail sur pâte fermentée et « poolish » (un type de préfermentation)

BOULANGERIE AVANCÉE

Pré-requis : Certificat de Boulangerie de base

Ce cursus est basé sur le travail des différents types de fermentation et sur le développement des arômes du pain. Au cours de ce niveau, les étudiants apprennent :

Boulangerie avancée
  • L’utilisation du levain naturel, du levain dur et du levain liquide
  • La confection à base de farine de tradition française
  • Le travail de la pâte feuilleté
  • La réalisation de baguettes, brioches, croissants, beignets, chaussons et leurs déclinaisons


STAGE OBLIGATOIRE

Un stage de 2 mois doit être effectué en France dans une entreprise du secteur de la boulangerie après l’obtention des certificats des niveaux base et avancé.

Afin de bénéficier d'une expérience de stage la plus riche possible, les étudiants doivent parler et comprendre le français.

 

EMPLOI DU TEMPS, ÉQUIPEMENT ET TARIF

Les cours sont planifiés de 7 heures à 13 heures. Le planning peut inclure des cours le soir et/ou le week-end. 

Les cours ont lieu dans une annexe de l’école Le Cordon Bleu Paris située dans le 13ème arrondissement de Paris.

La totalité du Diplôme de Boulangerie revient à 12 600€ (ce tarif inclut l'uniforme et les ustensiles).

 

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Le Chef
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Ce programme est dirigé par le Chef Enseignant Olivier Boudot, lauréat de la Coupe d’Europe de Boulangerie 2010
Chef Olivier Boudot
Opportunités professionnelles
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Après le Diplôme de Boulangerie, les débouchés possibles sont, selon le niveau de l'étudiant:
  • Boulanger
  • Pâtissier
  • Pâtissier tourier
  • Boulanger viennois
  • Chef d'équipe en boulangerie

   
 
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