O programa é formado por 6 módulos:
Introduz os princípios de requisitos de dieta, preparos culinários e métodos de cozimento Plant Based, oferecendo conhecimento detalhado de produtos e competências profissionais de organização de uma cozinha.
- Culinária Profissional e Conhecimentos de Insumos
Desenvolve uma base sólida de competências culinárias fundamentais, começando com as habilidades com a faca e progredindo para caldos, molhos e sopas.
Abrange em ingredientes vegetais, ao introduzir uma gama de produtos, como flores, bulbos, cogumelos, caules, tubérculos e algas. Os alunos terão a oportunidade de aprender diversas receitas, competências da composição de um prato e técnicas culinárias.
- Grãos, leguminosas, frutos secos e sementes
Essenciais para a cozinha Plant Based, as receitas inovadoras incluem uma variedade de pães, cozimento com grãos e exploram o mundo culinário de feijões, ervilhas e lentilhas. Os alunos vão aprender a identificar esses produtos e compreender diversos métodos de cocção para seu uso.
- Especialidades Plant Based
Neste módulo o estudante receberá conceitos de culinária nacional, internacional e especialidades de Plant Based. Tendências e inovações na indústria de alimentos orgânicos. Fundamentos de bebidas Plant Based e Chef Convidado
- Sobremesas: chocolate, frutas e frutos secos
Foca no uso de chocolate, frutas, frutos secos, para criação de sobremesas deliciosas, como sorbets, cremes, massa e confeitaria plant based. Os alunos também vão revisar como fazer a fusão de receitas.
