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Descubra um pouco mais sobre a vida de nossos Chefs.

Patrick Martin:

Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto.

Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos.

Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”.

O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.





Marina Queiroz

Possui mais de 20 anos de experiência na área de gastronomia, dos quais, 15 anos dedicados a várias instituições de ensino superior na cidade de São Paulo, atuando como chef e professora de panificação e confeitaria. Possui graduação em Licenciatura em Educação Artística (FAAP 1997), porém decidiu estudar gastronomia em 1998 (Culinary Institute of America/SENAC) e começou sua carreira na área no ano 2000 como conteudista e chef de cozinha no site Panelinha. Fez um ano de televisão e posteriormente decidiu seguir carreira acadêmica, obtendo um curso de especialização em Docência em Gastronomia (Hotec) e Mestrado em Hospitalidade (Anhembi Morumbi). Fez estágio em Portugal e Espanha em restaurantes com estrelas Michelin. Trabalhou como coordenadora pedagógica do curso de pós-graduação em gastronomia (Anhembi Morumbi), assim como montou e coordenou o primeiro curso a distância em gastronomia do Brasil (Anhembi Morumbi). Posteriormente assumiu a posição de coordenadora operacional do Centro de Gastronomia da Universidade e por quatro anos ajudou a reestruturar a área, colocando seu conhecimento em prática além de valorizar e promover seu time. Atualmente trabalha como Diretora Acadêmica do Instituto Le Cordon Bleu São Paulo.



Renata Braune:

Nascida no Rio de Janeiro é formada em pedagogia pela Pontifícia Universidade Católica em 1989. Fez sua estreia profissional no restaurante In Citta em São Paulo como supervisora de qualidade. Em 1991, decidiu se profissionalizar indo estudar no Le Cordon Bleu de Paris.

Depois de formada trabalhou em Paris no Restaurante Ile de Re e La Varenne, retornando ao Brasil onde foi consultora na Casa Europa & Bar Supremo e Chef de Cuisine no Restaurante Santo Colomba por dois anos. Voltou à Paris para se especializar em boulangerie e em um curso de confeitaria na École Lenôtre.

De 1994 a 2012, foi chef executiva do Chef Rouge em São Paulo. Em julho de 2012, deixou o Chef Rouge para coordenar o Atelier Gourmand e dar consultorias de menus para clientes corporativos e hotéis, foi assessora gastronômica do Grupo Endemol para o programa Masterchef Brasil da Rede Bandeirantes. Atualmente é Chef Instrutora no curso de Cuisine do Instituto de artes Culinarias Le Cordon Bleu São Paulo.


Dario Vianna:

Formado em Pâtisserie pelo Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu Paris em 1996 co. É consultor e Palestrante, além de ser um dos maiores especialistas em panificação e confeitaria do Brasil.

Atuou em grandes empresas como o Grupo pão de açúcar, Fasano, Bunge, St. Marché, Saccaria, Dona Deôla, Season Food e Market e nos restaurantes DOM, em São Paulo e Piquiras, em Goiania.

Também foi Chef Instrutor em renomadas instituições de ensino, entre elas: Anhembi Morumbi, Senac e Centro Europeu, em Curitiba. Se destacando como jurado brasileiro na Copa do Mundo de Confeitaria, realizada em Lyon, na França. Participou de grandes feiras internacionais, como Europian e o Salão do Chocolate.

Atualmente integra o time de Chefs Instrutores no Curso de Boulangerie e Viennoiserie do Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo.









Michel Darque:

Michel Darqué nasceu na França, tendo trabalhado na região da Provence e no sul do País com Alain Ducasse.

Está a mais de 15 anos no Brasil tendo passado por vários restaurantes, gerenciando as cozinhas de hotéis como o Renaissance e depois o Unique Garden, nos quais ficou por períodos maiores.

Em sua carreira o Chef também carrega suas viagens mundo afora - em Portugal, Bélgica, Luxemburgo, Hong Kong, Coréia e Tailândia.
Nos anos 80 trabalhou no La Cuisine du Soleil, então sob a supervisão do chef Roger Vergé. Onde ao retornar para o Brasil.

Atualmente integra o time de Chefs Instrutores do Le Cordon Bleu São Paulo como Chef de Cuisine







Alain Uzan:

Nascido em Paris, filho de donos de restaurantes, Alain é Chef de Cozinha, palestrante, professor universitário, escritor e consultor associado pela WACS (World Association os Chefs Societies). Começou sua carreira na pizzaria dos pais, o PizzaBella, com quem abriu outros 3 restaurantes,  

Ainda na França, partindo do desejo de recomeçar, abriu sozinho um novo restaurante especializado em frutos do mar, chamado La Rivieira. Algum tempo mais tarde descobriu a paixão pela Boulangerie, se especializando em todos os tipos de pães possíveis que poderiam ser vendidos em sua loja.

Em 1999, a convite de um amigo, passou um mês no Brasil e se apaixonou pelo lugar onde em novembro do mesmo ano abriu seu primeiro restaurante, o Le Bistrot D’ Alain. Em 2002 abriu seu segundo restaurante, o L’Assiete, em São Paulo.

De lá para cá fez diversas consultorias, em inúmeros restaurantes espalhado pelo país.Em 2016 recebeu o título de Maître Cuisinier de France e atualmente ocupa o cargo de Chef de Cozinha de produção no Institulo de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo. 


Paulo Soares

Nascido em Pernambuco o Chef Paulo Soares tem mais de 25 anos de experiência no mundo da gastronomia.

Começou sua trajetória em São Paulo, no ano de 1994, no Restaurante Truta Rosa, considerado na época o melhor restaurante de peixes do Brasil pelo jornal The New York Times.

Também passou por cozinhas de Hotéis entre outros restaurantes da capital paulista até que chegou ao Chef Rouge, restaurante onde atuou ao lado de vários chefs franceses onde teve seu trabalho reconhecido, tendo recebido por vários anos o prêmio como melhor restaurante francês da cidade de São Paulo pela revista Veja.

É formado na DUCASSE Education, escola de gastronomia do Chef Alain Ducasse em Paris, onde teve a oportunidade de estagiar no Restaurante Ore, no Palácio de Versailles. Atualmente integra nosso time de Chefs instrutores do curso de Cuisine.


Caio Correa:

Caio é Chef Patissier, embaixador da Callebaut no Brasil e
pós-graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres.

Estagiou na Ecole Gastronomique Bellouet Consell, em Paris e atuou com grandes chefs, inclusive na Confeitaria Ladurèe, uma das mais conceituadas da França. De volta a São Paulo, Caio lançou sua própria grife, a CFC – Caio Corrêa Pâtissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação.

Atualmente é Chef de Pâtisserie no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo





Juliete Soulé

A chef Juliete Soulé é formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e atua na área de pâtisserie há 10 anos. Possui vasta experiência na alta confeitaria, adquirida através dos trabalhos realizados nos hotéis Club Med Trancoso, Hotel Renaissance, Hotel Emiliano e Palácio Tangará.

Aprofundou suas técnicas em chocolate ao trabalhar na Barry Callebaut com chefs nacionais e internacionais renomados.

Teve uma experiência internacional na confeitaria de produção das boutiques de Sébastien Brocard, na França.

Atualmente divide seus conhecimentos sobre a arte de confeitar na Le Cordon Bleu São Paulo.





Flávio Santoro

Formado em hotelaria na Universidade Anhembi Morumbi, Flávio é um Chef de cozinha com mais de quinze anos de experiência. Passou por renomados restaurantes como, D.O.M., Garcia e Rodrigues, Eñe, Erick Jacquin Gastromia e Bistrô Charlô. Tem mais de 19 anos de carreira na área da gastronomia, tem por princípio elaborar receitas respeitando a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes, priorizando os produtos brasileiros. Atualmente trabalha como chef de Cuisine no Le Cordon Bleu São Paulo

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