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Descubra um pouco mais sobre a vida de nossos Chefs.

Patrick Martin:

Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto.

Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos.

Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”.

O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.










Renata Braune:

Nascida no Rio de Janeiro é formada em pedagogia pela Pontifícia Universidade Católica em 1989. Fez sua estreia profissional no restaurante In Citta em São Paulo como supervisora de qualidade. Em 1991, decidiu se profissionalizar indo estudar no Le Cordon Bleu de Paris.

Depois de formada trabalhou em Paris no Restaurante Ile de Re e La Varenne, retornando ao Brasil onde foi consultora na Casa Europa & Bar Supremo e Chef de Cuisine no Restaurante Santo Colomba por dois anos. Voltou à Paris para se especializar em boulangerie e em um curso de confeitaria na École Lenôtre.

De 1994 a 2012, foi chef executiva do Chef Rouge em São Paulo. Em julho de 2012, deixou o Chef Rouge para coordenar o Atelier Gourmand e dar consultorias de menus para clientes corporativos e hotéis, foi assessora gastronômica do Grupo Endemol para o programa Masterchef Brasil da Rede Bandeirantes. Atualmente é Chef Instrutora no curso de Cuisine do Instituto de artes Culinarias Le Cordon Bleu São Paulo.


Dario Vianna:

Formado em Pâtisserie pelo Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu Paris em 1996 co. É consultor e Palestrante, além de ser um dos maiores especialistas em panificação e confeitaria do Brasil.

Atuou em grandes empresas como o Grupo pão de açúcar, Fasano, Bunge, St. Marché, Saccaria, Dona Deôla, Season Food e Market e nos restaurantes DOM, em São Paulo e Piquiras, em Goiania.

Também foi Chef Instrutor em renomadas instituições de ensino, entre elas: Anhembi Morumbi, Senac e Centro Europeu, em Curitiba. Se destacando como jurado brasileiro na Copa do Mundo de Confeitaria, realizada em Lyon, na França. Participou de grandes feiras internacionais, como Europian e o Salão do Chocolate.

Atualmente integra o time de Chefs Instrutores no Curso de Boulangerie e Viennoiserie do Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo.









Michel Darque:

Michel Darqué nasceu na França, tendo trabalhado na região da Provence e no sul do País com Alain Ducasse.

Está a mais de 15 anos no Brasil tendo passado por vários restaurantes, gerenciando as cozinhas de hotéis como o Renaissance e depois o Unique Garden, nos quais ficou por períodos maiores.

Em sua carreira o Chef também carrega suas viagens mundo afora - em Portugal, Bélgica, Luxemburgo, Hong Kong, Coréia e Tailândia.
Nos anos 80 trabalhou no La Cuisine du Soleil, então sob a supervisão do chef Roger Vergé. Onde ao retornar para o Brasil.

Atualmente integra o time de Chefs Instrutores do Le Cordon Bleu São Paulo como Chef de Cuisine










Alain Uzan:

Nascido em Paris, filho de donos de restaurantes, Alain é Chef de Cozinha, palestrante, professor universitário, escritor e consultor associado pela WACS (World Association os Chefs Societies). Começou sua carreira na pizzaria dos pais, o PizzaBella, com quem abriu outros 3 restaurantes,  

Ainda na França, partindo do desejo de recomeçar, abriu sozinho um novo restaurante especializado em frutos do mar, chamado La Rivieira. Algum tempo mais tarde descobriu a paixão pela Boulangerie, se especializando em todos os tipos de pães possíveis que poderiam ser vendidos em sua loja.

Em 1999, a convite de um amigo, passou um mês no Brasil e se apaixonou pelo lugar onde em novembro do mesmo ano abriu seu primeiro restaurante, o Le Bistrot D’ Alain. Em 2002 abriu seu segundo restaurante, o L’Assiete, em São Paulo.

De lá para cá fez diversas consultorias, em inúmeros restaurantes espalhado pelo país.Em 2016 recebeu o título de Maître Cuisinier de France e atualmente ocupa o cargo de Chef de Cozinha de produção no Institulo de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo. 



Saiko Izawa

Nascida em Tokio , Japão foi criada por sua família na cidade de Londrina vindo construir carreira em São Paulo.

Acabou formando família e trabalhando independentemente por 15 anos. É formada em Tokio e Paris pelo Instituto de Artes culinárias Le Cordon Bleu. Esbanjando técnica, criatividade e talento. Tem em seu currículo o hotel Le Meurice, em Paris; El Celler de Can Roca, em Girona, na Catalunha; e no paulistano D.O.M. e Attimo, onde conquistou uma estrela Michelin ao restaurante.

Em 2017 teve seu talento reconhecido internacionalmente quando trabalhou no restaurante Casa do Porco onde foi eleita a Melhor Confeiteira da América Latina, título concedido dentro da premiação do 50 Best América Latina. Atualmente integra o time de Chefs instrutores no curso de Pâtisserie do Instituto de artes culinárias Le Cordon Bleu São Paulo.





Caio Correa:

Caio é Chef Patissier, embaixador da Callebaut no Brasil e
pós-graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres.

Estagiou na Ecole Gastronomique Bellouet Consell, em Paris e atuou com grandes chefs, inclusive na Confeitaria Ladurèe, uma das mais conceituadas da França. De volta a São Paulo, Caio lançou sua própria grife, a CFC – Caio Corrêa Pâtissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação.

Atualmente é Chef de Pâtisserie no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo

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