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Descubra um pouco mais sobre a vida de nossos Chefs.

Patrick Martin:

Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto.

Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos.

Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”.

O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.





Marina Queiroz

Possui mais de 20 anos de experiência na área de gastronomia, dos quais, 15 anos dedicados a várias instituições de ensino superior na cidade de São Paulo, atuando como chef e professora de panificação e confeitaria. Possui graduação em Licenciatura em Educação Artística (FAAP 1997), porém decidiu estudar gastronomia em 1998 (Culinary Institute of America/SENAC) e começou sua carreira na área no ano 2000 como conteudista e chef de cozinha no site Panelinha. Fez um ano de televisão e posteriormente decidiu seguir carreira acadêmica, obtendo um curso de especialização em Docência em Gastronomia (Hotec) e Mestrado em Hospitalidade (Anhembi Morumbi). Fez estágio em Portugal e Espanha em restaurantes com estrelas Michelin. Trabalhou como coordenadora pedagógica do curso de pós-graduação em gastronomia (Anhembi Morumbi), assim como montou e coordenou o primeiro curso a distância em gastronomia do Brasil (Anhembi Morumbi). Posteriormente assumiu a posição de coordenadora operacional do Centro de Gastronomia da Universidade e por quatro anos ajudou a reestruturar a área, colocando seu conhecimento em prática além de valorizar e promover seu time. Atualmente trabalha como Diretora Acadêmica do Instituto Le Cordon Bleu São Paulo.



Michel Darque:

Michel Darqué nasceu na França, tendo trabalhado na região da Provence e no sul do País com Alain Ducasse.

Está a mais de 15 anos no Brasil tendo passado por vários restaurantes, gerenciando as cozinhas de hotéis como o Renaissance e depois o Unique Garden, nos quais ficou por períodos maiores.

Em sua carreira o Chef também carrega suas viagens mundo afora - em Portugal, Bélgica, Luxemburgo, Hong Kong, Coréia e Tailândia.
Nos anos 80 trabalhou no La Cuisine du Soleil, então sob a supervisão do chef Roger Vergé. Onde ao retornar para o Brasil.

Atualmente integra o time de Chefs Instrutores do Le Cordon Bleu São Paulo como Chef de Cuisine







Alain Uzan:

Nascido em Paris, filho de donos de restaurantes, Alain é Chef de Cozinha, palestrante, professor universitário, escritor e consultor associado pela WACS (World Association os Chefs Societies). Começou sua carreira na pizzaria dos pais, o PizzaBella, com quem abriu outros 3 restaurantes,  

Ainda na França, partindo do desejo de recomeçar, abriu sozinho um novo restaurante especializado em frutos do mar, chamado La Rivieira. Algum tempo mais tarde descobriu a paixão pela Boulangerie, se especializando em todos os tipos de pães possíveis que poderiam ser vendidos em sua loja.

Em 1999, a convite de um amigo, passou um mês no Brasil e se apaixonou pelo lugar onde em novembro do mesmo ano abriu seu primeiro restaurante, o Le Bistrot D’ Alain. Em 2002 abriu seu segundo restaurante, o L’Assiete, em São Paulo.

De lá para cá fez diversas consultorias, em inúmeros restaurantes espalhado pelo país.Em 2016 recebeu o título de Maître Cuisinier de France e atualmente ocupa o cargo de Chef de Cozinha de produção no Institulo de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo. 


Flávio Santoro

Formado em hotelaria na Universidade Anhembi Morumbi, Flávio é um Chef de cozinha com mais de quinze anos de experiência. Passou por renomados restaurantes como, D.O.M., Garcia e Rodrigues, Eñe, Erick Jacquin Gastromia e Bistrô Charlô. Tem mais de 19 anos de carreira na área da gastronomia, tem por princípio elaborar receitas respeitando a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes, priorizando os produtos brasileiros. Atualmente trabalha como chef de Cuisine no Le Cordon Bleu São Paulo.









Paulo Soares

Nascido em Pernambuco o Chef Paulo Soares tem mais de 25 anos de experiência no mundo da gastronomia.

Começou sua trajetória em São Paulo, no ano de 1994, no Restaurante Truta Rosa, considerado na época o melhor restaurante de peixes do Brasil pelo jornal The New York Times.

Também passou por cozinhas de Hotéis entre outros restaurantes da capital paulista até que chegou ao Chef Rouge, restaurante onde atuou ao lado de vários chefs franceses onde teve seu trabalho reconhecido, tendo recebido por vários anos o prêmio como melhor restaurante francês da cidade de São Paulo pela revista Veja.

É formado na DUCASSE Education, escola de gastronomia do Chef Alain Ducasse em Paris, onde teve a oportunidade de estagiar no Restaurante Ore, no Palácio de Versailles. Atualmente integra nosso time de Chefs instrutores do curso de Cuisine.


André Meana

Iniciou na cozinha fazendo estágios em restaurantes de chefes premiados como; Renata Braune e Tatiana Szeles. Foi embora do Brasil para estudar gastronomia, se formando em  Manchester, no Tamiside College na Inglaterra. Quando retornou ao Brasil, estudou no curso de cozinheiro chefe internacional no Senac São Paulo, em que ao término foi convidado para fazer parte da produção como Chefe de cozinha do programa Receita minuto e Dia Dia da Rede Bandeirantes de Televisão, onde ficou por 5 anos. Foi contratado pela Unilever para ser Chef Knorr, e fez varias propagandas de TV, revistas e jornais. Lecionou na universidade Anhembi Morumbi, as disciplinas de Cozinha mediterrânea e europeia, Técnicas de evento e buffet e Técnicas de cortes de aves e carnes. Foi apresentador de Tv no canal Terra Viva, no programa Rota gourmet, onde viajava mostrando a cultura, costumes e a culinária de cidades Brasileiras.  No ano de 2015 foi morar nos Estados Unidos e trabalhou na Disney Company, tendo montado sua empresa de Catering, tendo sido responsável pela montagem de eventos para Dior, Piquet Cart e privet Chef. Atualmente é Chef da Cozinha de Produção no Le cordon Bleu São Paulo .



Salvador Ariel

Senior Chef de Pâtisserie e Boulangerie, Consultor, Professor e desenvolvedor de produtos, Salvador tem mais de 29 anos no mundo das Gourmandises. Formado como Profissional Pâtissier e Boulanger na escola de Artes Culinárias Mausi Sebess em Buenos Aires, teve passagens profissionais pelos mais importantes estabelecimentos do mundo como Le Cordon Bleu Rio De Janeiro, Hotel Sofitel (Brazil-Rio De Janeiro), Lenôtre Paris (França-Plaisir), Wyck Hill House Hotel & Spa, (Inglaterra), Escola de Cozinha Mausi Sebess (Argentina-Buenos Aires), Lenôtre Paris-Marbella  (Espanha-Porto Banús), Restaurante Maricel (Espanha-Sitges), Restaurante ¨Neichel¨ (Barcelona, Espanha), Hotel Rey Juan Carlos I 5* G.L. (Atualmente Fairmont, Barcelona, Espanha), Resort, Golf-Spa Llao-Llao (Argentina-Bariloche) entre outros. Salvador sempre procura atingir o ponto máximo da gastronomia em suas criações, visando o equilíbrio perfeito dos ingredientes e um resultado que realmente aguçasse todos os sentidos. 

Apaixonado por inovação, buscou aprimorar-se constantemente! Possui em seu currículo formação pelo Atelier des Arts du Sucre - Stéphane Klein França-Belfort, Stéphane Glacier MOF em Espanha-Barcelona, Lo Mejor De La Gastronomia-Chocolate em (Espanha-Bilbao), Bruno Pastorelli MOF em Espanha-Barcelona, Chcolate com Ramón Morató em Espanha-Vic, Escola de Hoteleira Hofmann em Espanha-Barcelona, entre outros

Hoje ele desfruta de formar e compartilhar conhecimento com as pessoas e na prestigiosa escola de gastronomia Le Cordon Bleu São Paulo.



Caio Correa:

Caio é Chef de Pâtissier, embaixador da Callebaut no Brasil e
pós-graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres.

Estagiou na Ecole Gastronomique Bellouet Consell, em Paris e atuou com grandes chefs, inclusive na Confeitaria Ladurèe, uma das mais conceituadas da França. De volta a São Paulo, Caio lançou sua própria grife, a CFC – Caio Corrêa Pâtissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação.

Atualmente é Chef de Pâtisserie no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu São Paulo





Juliete Soulé

A chef Juliete Soulé é formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e atua na área de pâtisserie há 10 anos. Possui vasta experiência na alta confeitaria, adquirida através dos trabalhos realizados nos hotéis Club Med Trancoso, Hotel Renaissance, Hotel Emiliano e Palácio Tangará.

Aprofundou suas técnicas em chocolate ao trabalhar na Barry Callebaut com chefs nacionais e internacionais renomados.

Teve uma experiência internacional na confeitaria de produção das boutiques de Sébastien Brocard, na França.

Atualmente divide seus conhecimentos sobre a arte de confeitar na Le Cordon Bleu São Paulo.






Patrick Ambrogi

Profissional de alimentos e bebidas, com formação tecnológica em curso superior de gastronomia, e pós-graduado em Engenharia de Alimentos, com especialização em Desenvolvimento de Produtos e também pós-graduado em Educação Ambiental.

Nos últimos anos, atuou como docente em Cursos Superiores de Gastronomia e também ministrou aulas e treinamentos para profissionais especializados em diferentes cargas e áreas de atuação. Paralelamente, realiza viagens culturais para pesquisa e conhecimento de costumes e hábitos alimentares e gastronômicos, visitando todas as capitais brasileiras, além de outros países da América do Sul, América do Norte e Europa.

Entre janeiro e julho de 2014, trabalhou como gestor de novos negócios na Best Beers Cervejas Especiais.

Atualmente trabalha como professor do curso de Boulangerie no Le Cordon Bleu São Paulo.





Ingrid Coimbra




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