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O Diplôme CordonTec é uma formação técnica que oferece um conjunto de conhecimentos e habilidades através da aplicação das técnicas de base da cozinha francesa. O Diplôme CordonTec atende às necessidades de qualquer participante que busque desenvolver as habilidades, o conhecimento e aplicação profissional de Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e Serviços em um programa único de aprendizado orientado para o mercado de trabalho da gastronomia.

No Diplôme CordonTec também conta com um programa estágio integrado, oferecendo ao aluno a vivência prática neste segmento. Esse é o seu passaporte para o mercado de trabalho!

Informações importantes

Duração
 Datas
2019
        30/09/2019 – 08/2020 - Turma Manhã - Das 7:00hrs às 11:00hrs - Segunda à Sexta
        30/09/2019 – 08/2020 - Turma Noite  - Das 18:00hrs às 22:00hrs - Segunda à Sexta
        30/09/2019 – 11/2021- Turma Noite  Extensiva -Das 18:00hrs às 22:00hrs - Segunda e Quarta
2020
        06/02/2020 – 15/01/2021 - Turma Manhã - Das 7:00hrs às 11:00hrs - Qui / Sex/ Sab
        06/02/2020 – 15/01/2021 - Turma Noite  - Das 18:00hrs às 22:00hrs - Qui / Sex/ Sab       

Horas Totais
Valor
Itens incluídos
Formas de pagamento
*Turmas sujeitas a quantidade mínina de alunos para abertura.

* Para parcelamentos por favor entrar em contato com a equipe de admissões do Le Cordon Bleu ou envie um e-mail para saopaulo@cordonbleu.edu ou preboucas@cordonbleu.edu ou mlima@cordonbleu.edu .
* A taxa do cartão será adicionada ao valor da compra.


Exigência


Diploma Details

  • OBJETIVOS EDUCACIONAIS

    Os objetivos educacionais do Diplôme CordonTec são:

    • Capacitar o estudante através do ensinamento de habilidades, conhecimentos e técnicas culinárias para que ele possa trabalhar como profissional na indústria, comercial ou varejo incluindo hotéis, bares, restaurantes, buffets e diversos negócios neste segmento.
    • Promover no estudante a compreensão sobre os procedimentos de higiene, saúde e segurança no local de trabalho buscando a eficácia no trabalho em equipe.
    • Preparar o estudante para aplicar uma gama de habilidades no desenvolvimento de receitas através dos termos culinários adequados e conhecimento dos ingredientes.
    • Empregar uma variedade de métodos de ensino para o domínio do estudante incluindo demonstração, práticas de cozinha, avaliações sensoriais e discussões em grupo.
    • Construir uma base para a aprendizagem ao longo da vida que, permitirá aos egressos progredir em suas carreiras culinárias e de hospitalidade.
  • RESULTADOS DE APRENDIZAGEM DO PROGRAMA

    A estrutura e o desenvolvimento do currículo estão associados e são diretamente aplicáveis ao setor da culinária internacional e de acordo com a filosofia educacional do Le Cordon Bleu. O Diplôme CordonTec é dividido em aulas práticas, teóricas, demonstração, avaliações e estágio. Ao final do curso, os estudantes serão capazes de aplicar práticas culinárias e habilidades de serviço que permitirão proficiência em suas carreiras nas artes culinárias, tais como:

    Cuisine

    • Mise-en-Place das técnicas e receitas a serem executadas na cozinha;
    • Métodos de produção em Cuisine;
    • Preparo técnico de diversos elementos chave e base da culinária, tais como: veloutés, sopas, caldos e molhos; ovos, legumes e produtos farináceos; carne, frutos do mar e produtos avícolas; aperitivos, saladas variadas e frutas em geral;
    • Culinaria Internacional - Asiatica, Europeia e das Américas
    • Planejamento e execução de cardápios nacionais e franceses para serviços exclusivos ou grandes buffets;
    • Criação de fichas técnicas para preparos.

    Pâtisserie

    • Mise-en-Place em Pâtisserie;
    • Métodos de produção em Pâtisserie;
    • Preparo técnico elementos chave, que são base da Pâtisserie francesa, tais como: de pães-de-ló, bolos básicos e tortas; cremes, coberturas e recheios; viennoiseries; feuilletage; chocolateria; sobremesas empratadas.

    Boulangerie

    • Mise-en-Place em Boulangerie;
    • Métodos de produção em Boulangerie;
    • Preparo de fermento natural, pães e massas;

    Serviço

    • Regras de limpeza e higiene em café e restaurantes comerciais;
    • Preparação para o serviço em cafés, confeitarias e restaurantes;
    • Os tipos de serviços de restaurante;
    • O atendimento ao cliente como ciência de Marketing (Matriz BCG).

    Estágio

    • Estágio Supervisionado Apoio supervisionado ;
    • Execução dos processos para realização do almoço e jantar de colaboradores;
    • Suporte aos Chefs professores nas aulas regulares dos programas vigentes;
    • Elaboração de Fichas técnicas;
    • Realização de serviços de higiene e manutenção das cozinhas;
    • Etiquetagem e controle de estoque de produtos;
    • Controle de validade de produtos.
  • Períodos e Datas

    Datas e Preços

    Selecione uma data
    2019
    30/09/2019 - 01/11/2021 ( Quarta , em português )
    R$ 42,021.00
    30/09/2019 - 07/08/2020 ( Noite , em português )
    R$ 42,021.00
    30/09/2019 - 07/08/2020 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    2020
    06/02/2020 - 15/01/2021 ( Noite , em português )
    R$ 42,021.00
    06/02/2020 - 15/01/2021 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
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