Recetas para comer fuera de casa

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• C.S. de aceite oliva
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 100 g de tomate cherry de colores

• El jugo de los pimientos
• Zumo de 1 lima
• 30 ml de aceite de oliva virgen

• 200 g de langostinos gordos (con o sin cabeza)
• 2 ramas de tomillo
• C.S. de orégano fresco o seco
• C.S. de cúrcuma
• 1 hoja de laurel
• Ralladura de 1 lima
• 1 guindilla en remojo sin pepitas
• 40 g de ventresca de bonito

• C.S. de eneldo picado
• C.S. de cebollino picado

Elaboración:

Asar los pimientos, la cebolla entera y el ajo, envuelto en papel de plata, en el horno a 200ºC con un poco de aceite.

Sacar los pimientos cuando se empiecen a tostar y ponerlos en un bol tapado unos 5 min. Pelarlos y cortarlos en tiras grandes. Reservar el jugo para la salsa.

Escaldar los tomates, enfriarlos en agua y hielo, y pelarlos. Reservar junto con los pimientos.

Una vez la cebolla y el ajo estén hechos, tamizar el ajo para hacer un puré, pelar y cortar la cebolla de forma irregular, y juntar todo con los pimientos.

Quitar las cabezas de los langostinos (si la tuvieran), pelarlos, quitarles el intestino y marinarlos con las especias, las hierbas, la guindilla (escurrida), la ralladura de lima y un poco de aceite de oliva durante min 45 min.

Saltear rápidamente en una sartén, escurrir y reservar. Quitar el tomillo y la guindilla.

En la sartén, todavía caliente, echar el zumo de lima, el jugo de los pimientos, dejar cocer unos minutos hasta que reduzca y agregar el aceite.

En un bol juntar los pimientos, la salsa, los langostinos, las hierbas frescas picadas y mezclar. Poner encima la ventresca de bonito.

Con las cabezas y las cáscaras podemos hacer un caldo y congelarlo para otra preparación, o lo podemos reducir mucho y agregarlo a la ensalada.

Los tomates cherry se pueden también saltear rápidamente y luego mezclarlos con los pimientos.

En esta ensalada le podemos agregar aceitunas, alcaparras, etc.