Elaboración:
Pimientos /Tomates:
Asar los pimientos, la cebolla entera y el ajo, envuelto en papel de plata, en el horno a 200ºC con un poco de aceite.
Sacar los pimientos cuando se empiecen a tostar y ponerlos en un bol tapado unos 5 min. Pelarlos y cortarlos en tiras grandes. Reservar el jugo para la salsa.
Escaldar los tomates, enfriarlos en agua y hielo, y pelarlos. Reservar junto con los pimientos.
Una vez la cebolla y el ajo estén hechos, tamizar el ajo para hacer un puré, pelar y cortar la cebolla de forma irregular, y juntar todo con los pimientos.
Langostinos:
Quitar las cabezas de los langostinos (si la tuvieran), pelarlos, quitarles el intestino y marinarlos con las especias, las hierbas, la guindilla (escurrida), la ralladura de lima y un poco de aceite de oliva durante min 45 min.
Saltear rápidamente en una sartén, escurrir y reservar. Quitar el tomillo y la guindilla.
En la sartén, todavía caliente, echar el zumo de lima, el jugo de los pimientos, dejar cocer unos minutos hasta que reduzca y agregar el aceite.
Acabado /presentación:
En un bol juntar los pimientos, la salsa, los langostinos, las hierbas frescas picadas y mezclar. Poner encima la ventresca de bonito.
Opciones/consejos
Con las cabezas y las cáscaras podemos hacer un caldo y congelarlo para otra preparación, o lo podemos reducir mucho y agregarlo a la ensalada.
Los tomates cherry se pueden también saltear rápidamente y luego mezclarlos con los pimientos.
En esta ensalada le podemos agregar aceitunas, alcaparras, etc.