Recetas para comer fuera de casa

Ingredientes:

• 8 placas de pasta para lasaña

• 1 cebolla pelada picada muy fina
• 2 tomates rama rallados
• ½ pimento rojo cortado en dado medianos
• ½ pimiento verde cortado en dados medianos
• 1 calabacín cortado en dados medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• C.S. de aceite oliva

• 10 ramas de albahaca deshojada
• El ajo cocido y picado del pisto
• 30 g de parmesano rallado
• 10 g de piñones (opcional)
• C.S. de aceite oliva virgen extra

• C.S. de parmesano rallado

Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Enfriar y reservar sobre una bandeja con un poco de aceite.

Rehogar todas las verduras en el orden indicado en el listado de ingredientes con aceite de oliva. Dejar cocer suavemente hasta que estén bien tiernas y reservar. Guardar el ajo para la salsa. Es importante de mantener el pisto jugoso para que la preparación final no esté seca. Para controlarlo, se puede agregar un poco de agua si hiciera falta.

Triturar con una batidora todos los elementos, agregando el aceite poco a poco, y reservar. La preparación final debe quedar bastante espesa. Rectificar la sazón.

Mezclar el pisto con la salsa pesto según el gusto. Montar todos los elementos por capas en una fuente de horno empezando por el pesto. Espolvorear el parmesano rallado y gratinar en un horno a 200ºC para que se derrita el queso.

Hay una multitud de verduras para elegir: brócoli, berenjenas... con la salsa pesto nos evitamos hacer una bechamel, una elaboración más clásica. Si nos queda pisto cocido y salsa podemos hacer una ensalada agregándole más aceite o reservarlo como guarnición para otro día.