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Ensalada de bulgur, aguacate y soja

Ensalsada de bulgur, aguacate y soja

Ingredientes:

Salsa: Guarnición:

Elaboración:

Bulgur:

Infusionar el agua con el ajo, el tomillo, el laurel y el azafrán durante 10 min.

Cocer el bulgur con el agua hasta que se evapore. Desgranar con un poco de aceite. Reservar.

Guarnición:

Cortar el aguacate en dados y mezclarlo con un poco de zumo de limón.

Limpiar la soja fresca, quitar la parte que queda de raíz y saltear rápidamente con un poco de aceite.

Pelar y cortar los pepinos en pequeños cubos y partir por la mitad las aceitunas.

Salsa:

Escurrir la mozzarella y marinarla en la salsa de soja y el jengibre unos 20 min.

Sacar la mozzarella y realizar la vinagreta añadiendo el zumo de naranja y el aceite.

Acabado /presentación:

Mezclar el bulgur con la guarnición y aderezar con la vinagreta. Poner la mozzarella encima.

Opciones/ consejos:

Podemos hacer la misma receta con cuscús o, incluso, trigo mote y agregar muchas hierbas aromáticas en la preparación final (perifollo, cilantro, cebollino, menta...).

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