Achard de verduras - Ensalada de garbanzos y bacalao - Ensalada de tomate asado, pasta y pepino
Guiso de bonito - Hachis parmentier (pastel de carne) - Tiras de pollo adobadas con arroz al comino
Berenjena rellena de jamón y champiñones - Ensalada de pimientos, langostinos y ventresca de bonito
Ensalada de bulgur, aguacate y soja - Guiso de calamares y mejillones con arroz
Escabeche de coliflor y champiñones - Ensalada de lentejas especiada
Lasaña de verduras al pesto - Guiso de patatas con albóndigas - Quinoa con salmón ahumado
Limpiar el calamar y reservar las aletas y la cabeza para el caldo. Cortar el cuerpo en anillas de 1 a 2 cm. Reservar.
Limpiar los mejillones y abrirlos con el vino blanco. Sacarlos de la concha, colar el jugo y reservar.
Caldo de base:Sudar en aceite de oliva los recortes de calamar, agregar la cebolla y el tomate, y sudar unos 5 min. Agregar el jugo de los mejillones y agua (o fumet). Llevar a ebullición y cocer unos 20 min. Colar y reservar el caldo.
Picada:Asar el ajo en el horno a 180ºC, pelar y tamizarlo. Freír las almendras y majar en un mortero todo junto agregando un poco de caldo.
Arroz:Pelar y picar la cebolla y el pimento verde muy fino. Rallar el tomate. En una cacerola ancha saltear rápidamente los calamares, sacarlos y reservarlos. En la misma cacerola sudar la cebolla, agregar el pimiento verde, el tomate y dejar que suelte el agua. Añadir los calamares y el arroz. Sudar y agregar el caldo (unos 650 ml). Cocer al fuego suave, moviéndolo, o al horno unos 13 min.
Acabado:Para terminar, colocar encima los mejillones y la picada.
Consejos:El arroz debe quedar bastante líquido, ya que es para consumir el día siguiente. En el caldo podemos agregar tinta de calmar (3 sobres).
Para el caldo de base podemos aprovechar las cabezas de langostinos previamente congeladas de las recetas anteriores.
En vez de almendras para la picada podemos utilizar una rebanada de pan.
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