Achard de verduras - Ensalada de garbanzos y bacalao - Ensalada de tomate asado, pasta y pepino
Guiso de bonito - Hachis parmentier (pastel de carne) - Tiras de pollo adobadas con arroz al comino
Berenjena rellena de jamón y champiñones - Ensalada de pimientos, langostinos y ventresca de bonito
Ensalada de bulgur, aguacate y soja - Guiso de calamares y mejillones con arroz
Escabeche de coliflor y champiñones - Ensalada de lentejas especiada
Lasaña de verduras al pesto - Guiso de patatas con albóndigas - Quinoa con salmón ahumado
Escurrir los garbanzos y cocerlos con las hierbas aromáticas, el ajo y el azafrán. Tienen que quedar muy tiernos. Escurrirlos y reservar los ajos para la vinagreta.
Bacalao:Cocer al vapor el bacalao o escaldarlo en un poco de agua. Quitarle la piel y sacar las lascas. Reservar.
Verduras:Escaldar los tomates, enfriarlos en agua con hielo y pelarlos. Quitar las pepitas y cortarlos en pequeños cubos.
Lavar el pimiento. Pelarlo (opcional) y quitarle la parte blanca y las pepitas. Cortar del mismo tamaño que los tomates y reservar.
Pelar y picar la cebolla roja muy fina.
Acabado /presentación:En un bol juntar las verduras los garbanzos, aliñar con la vinagreta según el gusto, y poner encima las lascas de bacalao.
Consejo:A la vinagreta se le puede añadir mostaza. También podemos dejar marinar las verduras cortadas en ella, así se quedan con otra textura (más blanda) y sustituir el bacalao cocido por ahumado.
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.
