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Los programas de Cocina y Cocina Española de Le Cordon Bleu Madrid están desarrollados para conocer las técnicas de la alta cocina, entender los procesos culinarios y aprender a relacionarse con los productos. Con una formación sólida y completa, el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la gastronomía.

Cocina


Duración:

Diploma 597h (9 meses)
Certificado Básico 205h (3 meses)
Certificado Intermedio 197h (3 meses)
Certificado Superior 195h (3 meses)

Aperturas de curso:
Enero, abril, julio y octubre

Idioma:
Español  //  Inglés con traducción simultánea, por medio de auriculares

Horario:

Estándar (3 días, 6h/día, L – S)
Intensivo (6 días, 6h/día, L – S) 
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  • Certificado Básico de Cocina
    • Certificado de higiene alimentaria
    • Curso de prevención de riesgos laborales
    • Terminología culinaria
    • Funcionamiento de las cocinas y equipos
    • Manejo, mantenimiento y afilado de cuchillos
    • Fondos, caldos y jugos de base
    • Cortes de base y sus aplicaciones culinarias
    • Salsas madres y emulsionadas
    • Masas de base
    • Sopas, cremas y potajes básicos
    • Verduras y hortalizas: pre elaboración y cocciones
    • Los huevos: aplicaciones y técnicas de cocción
    • Pescados planos y redondos: pre elaboración y cortes
    • Pescados y mariscos: técnicas de cocción
    • Carnicería elemental: deshuese básico y categorías
    • Introducción a las aves. Técnicas de cocción
    • Introducción a la casquería: cocciones
    • Iniciación a la cocina al vacío
    • Fundamentos de enología
    • Desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Análisis de peligros y puntos críticos
  • Certificado Intermedio de Cocina
    • Terminología culinaria
    • Recorrido gastronómico: regiones de Francia
    • Profundización de una amplia variedad de productos
    • Técnicas y elaboraciones complementarias: aves, carnes, pescados, mariscos, verduras y hortalizas
    • Foie-gras: técnicas básicas, aplicaciones y cocción
    • Fundamentos de las pastas frescas
    • Elaboración de ensaladas calientes
    • Taller de amuse-bouche: montaje de bufet y trabajo en cadena fría
    • Introducción a la charcutería
    • Los rellenos: carnes, vegetales, mousse de pescado
    • Profundización de la casquería
    • Platos tradicionales emblemáticos de la gastronomía francesa
    • Iniciación a la cocina vegetariana
    • Introducción a la pastelería tradicional francesa
    • Fundamentos de enología
    • Desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Análisis de peligros y puntos críticos
  • Certificado Superior de Cocina
    • Terminología culinaria
    • Profundización de una amplia variedad de productos
    • Técnicas de cocción avanzadas
    • Procesado de la carne
    • Técnicas avanzadas y sus aplicaciones
    • Estudio y selección de productos gourmet
    • Cocina moderna y técnicas actuales
    • Cocina de mercado: visita a Mercamadrid
    • Técnicas de decoración y emplatado
    • Taller de cocina molecular
    • Profundización de la cocina al vacío
    • Las tartas modernas saladas
    • Gastronomía francesa de grandes restaurantes
    • Helados salados
    • Iniciación a la cocina vegana
    • Reinterpretación de grandes platos clásicos
    • Introducción a la alta repostería francesa
    • Fundamentos de enología
    • Desarrollo de habilidades y competencias
    • Gestión de restaurantes
    • Análisis de peligros y puntos críticos
  • Diploma de Cocina

Metodología

Las clases de demostración son el principal escenario de transmisión de conocimiento de la Escuela. Mientras elabora las recetas del programa, el chef explica las técnicas y muestra a los alumnos los pasos que han de seguir en las sesiones prácticas. Las recetas sirven de soporte para la enseñanza de las técnicas y son la base para el desarrollo de las competencias del futuro profesional.

La Escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid está dotada con tres aulas de demostración equipadas con una cocina completa, desde donde los chefs realizan sus explicaciones. Para seguir con detalle las demostraciones, el alumno cuenta con pantallas distribuidas por la sala y con un espejo inclinado instalado en el techo, que refleja la mesa de trabajo del chef.

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
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Diploma de Cocina Española
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