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Chefs profesores de

Cocina

Pastelería

Cocina Española

Erwan Poudoulec Franck Plana Amandine Finger Clement Raybaud Diego Muñoz Carlos Collado
Yann Barraud David Millet Martin Ducout      

Chef profesor Erwan Poudoulec

Director Técnico
Erwan Poudoulec nació en la región francesa de Bretaña. En 1995 comenzó su aprendizaje de cocina y en 1997 obtuvo los certificados C.A.P y B.E.P en hostelería. Empezó a viajar por distintas regiones de Francia para complementar su formación y adquirir experiencia profesional. Un viaje que le llevaría desde Bretaña hasta los Alpes, pasando por Andorra; una experiencia decisiva para el desarrollo profesional de un chef.

En enero de 2005 llega a España, donde comienza a trabajar en el hotel 5 estrellas Hyatt Regency La Manga Club. Entre sus actividades como sous-chef destacan la supervisión del restaurante principal del hotel así como la coordinación del servicio de habitaciones y otros dos centros de operaciones.

Luego viaja a Irlanda para hacerse cargo como sous-chef ejecutivo en el hotel “Castle Dargan”. Allí compone, supervisa y ejecuta las diferentes cartas, basadas en productos locales y de temporada. Además, afina sus cualidades como chef de cocina y firma una cocina más personal.

En 2007, comienza a trabajar como jefe de cocina en el selecto resort “Royal Island” en las Bahamas, donde presta servicio a una clientela exclusiva. Entre 2009 y 2012 desempeña su actividad profesional como chef ejecutivo en el hotel “Montpelier Plantation & Beach” en la isla de Nieves,  un miembro de Relais & Châteaux  que cuenta con cuatro diamantes en la clasificación americana de hoteles “AAA Diamonds”.

En 2012 regresa a España para ser chef profesor de cocina en Le Cordon Bleu Madrid y, poco después, asume la dirección técnica de la Escuela.



Chef profesor David Millet

Chef de Cocina
David Millet comenzó su formación en el mundo gastronómico a los 15 años en las cocinas del Liceo Hotelero de Yzeure, Francia. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en algunos de los fogones más importantes de Francia: el Restaurante La Divellec, el Hotel Rosalp o el famoso restaurante de la Torre Eiffel, Jules Verne.

En España el chef ha capitaneado las cocinas del hotel Villa Magna, en el que permaneció entre 1998 y 2006, el hotel Osuna y el hotel Ada Palace, todos ellos en Madrid.

Desde hace un año este gran chef ha decidido transmitir sus conocimientos, adquiridos desde su experiencia y carrera profesional, en el programa de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid. Destacando por su pasión, disciplina y empeño por el trabajo bien hecho, David Millet se ha convertido en un profesor querido por los alumnos y respetado por sus compañeros.


Chef profesor Frank Plana

Chef de Cocina
Tras obtener CAP Cuisinier en el centro de formación de aprendices de Perpignan y realizar varios cursos profesionales con chefs de prestigio en Francia y Reino Unido, Franck Plana inicia su andadura profesional como ayudante en el restaurante La Terrasse au Soleil Céret, con una estrella Michelin.

Continúa su carrera adquiriendo experiencia en los mejores restaurantes de Francia, como por ejemplo en Le Jardin de L’Opéra Toulouse con dos estrellas Michelin, donde trabaja como Chef de partida.

Cuatro años más tarde, el chef Plana se muda a Boston (USA) para convertirse en el segundo chef de Cornuccopia y recorrer varios restaurantes de renombre. En 2001 regresa de nuevo a Francia para convertirse en Jefe de cocina en Le Bruit de la Mer.

En marzo de 2004 da su siguiente paso en España como Jefe de cocina en Lyncis, considerado como uno de los mejores restaurantes gourmets del sur del país. A esta experiencia le siguen, entre otras, Le Bistrot en Saint Tropez, restaurante con la categoría 13/20 en la guía Gault el Millau, o el cuatro estrellas Hotel Marinca en Córcega.

En agosto de 2012, después de haber dirigido en Valencia su propio restaurante durante varios años, llega a Le Cordon Bleu Madrid para transmitir a los alumnos su pasión por la cocina y el conocimiento y la técnica de tantos años de experiencia. Actualmente es Chef Profesor de Cocina.


Chef profesor Yann Barraud

Chef de Cocina
El Chef Yann Barraud nació en la región francesa de Vendée en Luçon y creció en una familia de cocineros. Siguiendo con la tradición, estudió cocina en la prestigiosa “Ecole d’ Arts Culinaire” de Saumur, en Francia. Después de graduarse en 1988, adquirió una gran experiencia en hoteles y restaurantes, incluyendo el restaurante dos estrellas Michelin “Laurent” de París, donde trabajó como chef de partida. En 1992 se trasladó a Londres. Trabajó como sous chef en el restaurante “Le Souffle”, ubicado en el Hotel Inter-Continental, poseedor de una estrella Michelin. Tras ocupar este puesto se unió al equipo de “La Belle Epoque”, como jefe de producción de sus tres restaurantes.

Continuó su brillante carrera como chef ejecutivo en la “House of Albert Roux” de Londres, siendo responsable de los equipos de cocina y pastelería, así como de la consultoría de Albert Roux, el primer chef francés que obtuvo tres estrellas Michelin en Inglaterra, donde se encargaba de investigar nuevos proyectos.

El Chef Yann Barraud también ha representado a Inglaterra en diversos certámenes culinarios.

En 2000 se unió a  Le Cordon Bleu de Londres como chef profesor y fue nombrado en 2004 Head Technical Chef. En Le Cordon Bleu, el chef Yann Barraud ha sido profesor en las sedes de Londres y París, y ha colaborado con los Regent Seven Seas Cruises; allí formaba al equipo de cocina de los distintos cruceros de la compañía y también ofrecía cursos de cocina para los pasajeros durante la travesía. También ha sido juez en concursos de cocina y ha participado en diversas exhibiciones en todo el mundo. Desde que forma parte del equipo de chefs de Le Cordon Bleu, ha representado a la institución en lugares como Mexico, Santiago de Chile, Kuala Lumpur, la India e Indonesia. Además, ha trabajado como profesor asesor en Chicago (Illinois), Austin (Texas) y San José (Costa Rica).


Chef profesor Carlos Collado

Chef de Cocina Española
Carlos Collado, procedente de Bustarviejo de la Sierra (Madrid), comenzó su carrera en el mundo de la gastronomía a los 18 años. Durante su etapa de formación, compaginó sus estudios técnicos y superiores en el Hotel Escuela de Madrid con diferentes trabajos en el sector.

El joven chef tiene una sólida experiencia y una trayectoria que recorre gran parte de las áreas de cocina (Restauración, hotelería, catering, etc…) Esta experiencia, que le ha convertido en un polifacético chef, es la que le ha permitido incrementar sus conocimientos y adquirir las habilidades necesarias para la evolución de la carrera de cualquier chef con talento.

Hace más de cuatro años, Carlos Collado se unió a Le Cordon Bleu Madrid y su experiencia y motivación le han convertido ya en pieza clave del equipo de chefs de la Escuela. Tras haber tenido a su cargo la cocina de producción durante un año, desde septiembre de 2013 ejerce como profesor del programa de Cocina Española, ocupando actualmente el cargo de responsable del mismo.



Chef profesor Diego Muñoz

Chef de Cocina Española
Formado en la Escuela de Hostelería El Cenador de Salvador (Madrid), el chef Diego Muñoz cuenta con una amplia experiencia tras su paso por alguno de los restaurantes más importantes del país como el Restaurante Echaurren, en La Rioja, Atrio, en Cáceres, La Broche, en Madrid, o, fuera de nuestras fronteras, el restaurante Patrick Guilbaud, en Dublín.

El chef llegó a la Escuela en 2016 para formar parte del equipo docente del Diploma de Cocina Española, avalado, además de por su trayectoria profesional, por su vocación docente, habiendo pasado anteriormente por varias Escuelas culinarias.


Chef profesora Amandine Finger

Chef de Pastelería
Amandine Finger comenzó a formarse en el mundo pastelero con tan sólo 15 años. Durante su etapa formativa, Amandine participó de forma activa en varios concursos culinarios, obteniendo el Lauréat du Concours de Décoration.

Ha sido chef pastelera de un gran abanico de restaurantes y hoteles y, desde enero de 2013, ha dedicado gran parte de su tiempo a la formación de futuros chefs.

Rigurosa, dinámica, creativa y organizada, Amandine Finger se ha incorporado a las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid en noviembre de 2014 y, en poco tiempo, se ha convertido en una pieza fundamental del programa de pastelería.



Chef profesor Clement Raybaud

Chef de Pastelería
Formado en Pastelería, chocolatería, heladería y confitería en el Lycée Hôtelier Saint-Louis, de Toulon, el chef Clement Raybaud ha pasado por alguno de los hoteles de gran lujo y restaurantes más importantes del mundo. Entre otros, ha ocupado diferentes puestos en referentes como el restaurante La Cote D’Or, el restaurante Louis XV, ambos con 3 estrellas Michelin, el Hotel de lujo Jumeirah Beach Hotel, en Dubai, el Hotel Shangri-La o Hotel&Resort Nikki Beach, también en Dubai.

El chef, además, suma a su trayectoria diferentes estancias formativas en la escuela gastronómica Bellouet Conseil, en París, y en el famoso obrador parisino de macarons Ladurée. Raybaud también trabajó como Sous-Chef Pâtissier en la chocolatería Jean-Paul Hevin, en París.

Tras más de 20 años en el mundo de la pastelería, el chef destaca por su pasión por los retos, su excelencia y su espíritu de equipo. Unas cualidades que, a finales de 2018, le han llevado a incorporarse al equipo docente de Le Cordon Bleu Madrid como responsable de los programas de Pastelería para transmitir su formación y toda su maestría a los alumnos de la Escuela.


Chef profesor Martin Ducout

Chef de Pastelería
Nacido en Dax, el chef pastelero Martin Ducout se formó en el C.F.A. Mont De Marsan, obteniendo la titulación en Pastelería, lo que le ha permitido contar con una amplia formación en numerosas disciplinas de este ámbito.

Tras varias experiencias de formación, y debido a su continuo interés por conocer otras culturas, el chef ha desarrollado su carrera profesional, recorriendo varios lugares del mundo como el hotel Trianon Palace, en Versalles, en la Pastelería Patrice, en Montreal, Canadá, como parte del equipo del restaurante Beige, de Alain Ducasse en Tokio, Japón o, más recientemente, en la Heladería Glaciel también en Tokio.

Martin también cuenta con experiencia como formador ya que entre los años 2011 a 2013 trabajó en L´Ecole du grand chocolat Valrhona como parte del equipo docente. Ducout se incorporó a la escuela en enero de 2018 como chef profesor del Diploma de Pastelería, poniendo al servicio de los alumnos toda su experiencia.


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