Nuestros Chefs

Erwan Poudoulec nació en la región francesa de Bretaña. En 1995 comenzó su aprendizaje de cocina y en 1997 obtuvo los certificados C.A.P y B.E.P en hostelería. Empezó a viajar por distintas regiones de Francia para complementar su formación y adquirir experiencia profesional. Un viaje que le llevaría desde Bretaña hasta los Alpes, pasando por Andorra; una experiencia decisiva para el desarrollo profesional de un chef.

En enero de 2005 llega a España, donde comienza a trabajar en el hotel 5 estrellas Hyatt Regency La Manga Club. Entre sus actividades como sous-chef destacan la supervisión del restaurante principal del hotel así como la coordinación del servicio de habitaciones y otros dos centros de operaciones.

Luego viaja a Irlanda para hacerse cargo como sous-chef ejecutivo en el hotel “Castle Dargan”. Allí compone, supervisa y ejecuta las diferentes cartas, basadas en productos locales y de temporada. Además, afina sus cualidades como chef de cocina y firma una cocina más personal.

En 2007, comienza a trabajar como jefe de cocina en el selecto resort “Royal Island” en las Bahamas, donde presta servicio a una clientela exclusiva. Entre 2009 y 2012 desempeña su actividad profesional como chef ejecutivo en el hotel “Montpelier Plantation & Beach” en la isla de Nieves,  un miembro de Relais & Châteaux  que cuenta con cuatro diamantes en la clasificación americana de hoteles “AAA Diamonds”.

En 2012 regresa a España para ser chef profesor de cocina en Le Cordon Bleu Madrid y, poco después, asume la dirección técnica de la Escuela.

David Millet comenzó su formación en el mundo gastronómico a los 15 años en las cocinas del Liceo Hotelero de Yzeure, Francia. Su trayectoria profesional le ha llevado a trabajar en algunos de los fogones más importantes de Francia: el Restaurante La Divellec, el Hotel Rosalp o el famoso restaurante de la Torre Eiffel, Jules Verne.

En España el chef ha capitaneado las cocinas del hotel Villa Magna, en el que permaneció entre 1998 y 2006, el hotel Osuna y el hotel Ada Palace, todos ellos en Madrid.

Este gran chef ha decidido transmitir sus conocimientos, adquiridos desde su experiencia y carrera profesional, en el programa de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid. Destacando por su pasión, disciplina y empeño por el trabajo bien hecho, David Millet se ha convertido en un profesor querido por los alumnos y respetado por sus compañeros.

El Chef Yann Barraud nació en la región francesa de Vendée en Luçon y creció en una familia de cocineros. Siguiendo con la tradición, estudió cocina en la prestigiosa “Ecole d’ Arts Culinaire” de Saumur, en Francia. Después de graduarse en 1988, adquirió una gran experiencia en hoteles y restaurantes, incluyendo el restaurante dos estrellas Michelin “Laurent” de París, donde trabajó como chef de partida. En 1992 se trasladó a Londres. Trabajó como sous chef en el restaurante “Le Souffle”, ubicado en el Hotel Inter-Continental, poseedor de una estrella Michelin. Tras ocupar este puesto se unió al equipo de “La Belle Epoque”, como jefe de producción de sus tres restaurantes.

Continuó su brillante carrera como chef ejecutivo en la “House of Albert Roux” de Londres, siendo responsable de los equipos de cocina y pastelería, así como de la consultoría de Albert Roux, el primer chef francés que obtuvo tres estrellas Michelin en Inglaterra, donde se encargaba de investigar nuevos proyectos.

El Chef Yann Barraud también ha representado a Inglaterra en diversos certámenes culinarios.

En 2000 se unió a  Le Cordon Bleu de Londres como chef profesor y fue nombrado en 2004 Head Technical Chef. En Le Cordon Bleu, el chef Yann Barraud ha sido profesor en las sedes de Londres y París, y ha colaborado con los Regent Seven Seas Cruises; allí formaba al equipo de cocina de los distintos cruceros de la compañía y también ofrecía cursos de cocina para los pasajeros durante la travesía. También ha sido juez en concursos de cocina y ha participado en diversas exhibiciones en todo el mundo. Desde que forma parte del equipo de chefs de Le Cordon Bleu, ha representado a la institución en lugares como Mexico, Santiago de Chile, Kuala Lumpur, la India e Indonesia. Además, ha trabajado como profesor asesor en Chicago (Illinois), Austin (Texas) y San José (Costa Rica).

Formado en la Escuela de Hostelería El Cenador de Salvador (Madrid), el chef Diego Muñoz cuenta con una amplia experiencia tras su paso por alguno de los restaurantes más importantes del país como el Restaurante Echaurren, en La Rioja, Atrio, en Cáceres, La Broche, en Madrid, o, fuera de nuestras fronteras, el restaurante Patrick Guilbaud, en Dublín.

El chef llegó a la Escuela en 2016 para formar parte del equipo docente del Diploma de Cocina Española, avalado, además de por su trayectoria profesional, por su vocación docente, habiendo pasado anteriormente por varias Escuelas culinarias. Desde 2020 es uno de los profesores del Diploma de Cocina.

Formado en Pastelería, chocolatería, heladería y confitería en el Lycée Hôtelier Saint-Louis, de Toulon, el chef Clement Raybaud ha pasado por alguno de los hoteles de gran lujo y restaurantes más importantes del mundo. Entre otros, ha ocupado diferentes puestos en referentes como el restaurante La Cote D’Or, el restaurante Louis XV, ambos con 3 estrellas Michelin, el Hotel de lujo Jumeirah Beach Hotel, en Dubai, el Hotel Shangri-La o Hotel&Resort Nikki Beach, también en Dubai.

El chef, además, suma a su trayectoria diferentes estancias formativas en la escuela gastronómica Bellouet Conseil, en París, y en el famoso obrador parisino de macarons Ladurée. Raybaud también trabajó como Sous-Chef Pâtissier en la chocolatería Jean-Paul Hevin, en París.

Tras más de 20 años en el mundo de la pastelería, el chef destaca por su pasión por los retos, su excelencia y su espíritu de equipo. Unas cualidades que, a finales de 2018, le han llevado a incorporarse al equipo docente de Le Cordon Bleu Madrid como responsable de los programas de Pastelería para transmitir su formación y toda su maestría a los alumnos de la Escuela.

El chef Benjamin Estienne se formó como pastelero en diferentes escuelas de pastelería de Orleans, Francia a la vez que adquiría experiencia laboral en esta localidad, especializándose en pastelería artesana francesa (“Au petit duc” o “Chocolaterie Royal”, entre otros).

En 2002 dio un salto en su carrera profesional trabajando como pastelero en “Le Palais Royal”, en la isla de Martinica y posteriormente en “Maison Blanc”, en Londres. En la pastelería ”Perfecta” de Nueva Caledonia, trabajó como jefe de Pastelería, puesto que repitió en “Le Pain des Hautes-Alpes”, de nuevo en Francia. En su búsqueda personal para mejorar suformación y experiencia, continuó su periplo por el mundo en lugares tan dispares como Doha, Catar, donde trabajó en el hotel 5 estrellas “La Cigale”, o en Baku, Azerbayán, como chef pastelero ejecutivo local de “Ladurée”, reconocida y exclusiva boutique de pastelería. Posteriormente asumiría ese mismo cargo en la sede de Nión, Suiza.

Benjamin acumula más de 20 años de experiencia no solo como chef pastelero sino también como gestor de equipos, asesor e instructor en empresas de hostelería. Entre los años 2010 y 2013, se unió al equipo de la escuela Lenótre, como chef profesor, iniciando su carrera en el ámbito docente.

Como pastelero, destaca su gusto por la excelencia a través de la técnica tradicional y su aplicación tanto en restaurantes, comercios y en grandes eventos, pero sin olvidar nunca la esencia de la alta pastelería francesa.

Nació en Rheinfelden, Suiza, y pasó todos los veranos de su infancia entre los olores que su madre traía de la pastelería Graf, donde trabajaba. Entre escaparates de bombones, repletos de chocolates y coloridas figuras de mazapán, nació su pasión por la pastelería y el chocolate. Durante más de 25 años de carrera ininterrumpida en pastelería de obrador, la chef Sonia Andrés ha podido demostrar esa pasión por su trabajo mientras labraba su vocación docente.

Después de estudiar en la Escuela de Panadería y Pastelería en Valencia, siguió formándose en diferentes cursos con figuras como Paco Torreblanca, Eric Ortuño o Saray Ruiz, entre otros. Empezó trabajando en varias pastelerías valencianas como Oficial de Pastelería (Patissería Martí, Pastelería Llopis, etc.) hasta que en 2006 decidió dar el salto a Madrid en busca de nuevos retos profesionales; primero en todo un clásico de la repostería madrileña como el Horno de San Onofre y, más adelante, en el obrador central de la pastelería Vait.

En los últimos 11 años ha trabajado como jefa de obrador en Moulin Chocolat, donde ha podido conocer a fondo la alta pastelería francesa, dominando las técnicas de las masas, la bollería, el chocolate y los helados. Además, ha dictado diversos cursos en The Patissier donde, puntualmente, también ha sido asistente de chefs externos que impartían cursos.

Sonia es una persona que disfruta trabajando en equipo que no ve límites a la hora de aprender de sus compañeros y de aportar todos sus conocimientos a sus alumnos.

Natalia Vázquez (A Coruña), nacida en un entorno marcado por la cercanía del mar y la calidad de sus productos, inició pronto su relación con el mundo de la gastronomía en la pescadería de su familia. Comenzó su formación cursando estudios superiores en la enseñanza pública y, poco después, se especializó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia.

Tras una etapa en restaurantes y hoteles de categoría de toda España, continuó ganando experiencia en el restaurante “Guggenheim Bilbao”, con una estrella Michelin. Después, formó parte del equipo de Manolo de la Osa en “Las Rejas”, también con una estrella, y pasó una larga temporada en el restaurante gastronómico del Hotel Villamagna (Madrid) bajo la dirección de Eneko Atxa, poseedor de tres estrellas Michelin en la actualidad.

En el año 2012 la chef se incorporó a la Escuela como parte del equipo de Producción. En 2014 se unió al programa de Cocina Española como docente, compartiendo con los alumnos una visión de la alta cocina marcada por la sencillez y la delicadeza.

Tras un periodo en el que decidió apostar por proyectos más personales, la chef se reincorporó al equipo de profesores de Cocina Española en el año 2019.

El joven cocinero David Vela comenzó su relación con el mundo de la hostelería trabajando la sala, pero poco a poco fue enamorándose de la vida entre fogones. Después de algunos años aprendiendo en las cocinas de varios restaurantes de su Almería natal, decidió apostar por su pasión y formarse cursando estudios de cocina y pastelería en el IES Almeraya. Conociendo su relación con el mar, la pesca y la tierra de los invernaderos se entiende su sensibilidad con el producto y su gran respeto a la materia prima.

En 2015 se incorporó al equipo de Le Cordon Bleu Madrid como parte de la brigada de producción. Continuó formándose y creciendo dentro de la Escuela hasta que, a comienzos de 2019 fue nombrado responsable del equipo de producción. Desde finales de 2020 y hasta septiembre de 2021 compaginó estas funciones con el desempeño como profesor del equipo de Cocina Española, donde se ha convertido en una pieza clave del claustro docente.