Achard de verduras - Ensalada de garbanzos y bacalao - Ensalada de tomate asado, pasta y pepino
Guiso de bonito - Hachis parmentier (pastel de carne) - Tiras de pollo adobadas con arroz al comino
Berenjena rellena de jamón y champiñones - Ensalada de pimientos, langostinos y ventresca de bonito
Ensalada de bulgur, aguacate y soja - Guiso de calamares y mejillones con arroz
Escabeche de coliflor y champiñones - Ensalada de lentejas especiada
Lasaña de verduras al pesto - Guiso de patatas con albóndigas - Quinoa con salmón ahumado
Pelar y lavar las verduras.
Cortar las cebolletas, o cebollas, en gajos (6 por cebolla), la zanahoria en rodajas de 0,5 cm de ancho, la coliflor en pequeños bouquet, y los champiñones en 4 o 6 trozos (según el grosor).
Cocción:Sudar las verduras con el aceite de oliva en el orden indicado junto al ajo espalmado, el tomillo, el laurel, y las semillas (envueltas en una gasa). Agregar el vino, reducir a la mitad, seguir con el zumo de limón y el agua. Cocer suavemente hasta que las verduras estén bien tiernas. Dejar enfriar en su propio caldo. Agregar las hierbas frescas y reservar en la nevera.
Consejos:Este tipo de preparación se puede hacer con otro tipo de verduras como alcachofas, y añadir algo de tomate rallado después de sudar las verduras, incluso azafrán. Se podría añadir, por ejemplo, salmón fresco al vapor, una buena alternativa para comer también frío.
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