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El programa de Cocina Española de Le Cordon Bleu Madrid representa la evolución gastronómica de una de las grandes cocinas del mundo. A través de un recorrido por el producto y la técnica, generarás una amplia biblioteca culinaria de producto y desarrollarás tus habilidades como cocinero. Desde tradiciones culturales tan arraigadas como la tapa, hasta platos inspirados en los menús de los restaurantes más destacados del país. Apuesta por la tradición y la vanguardia creativa para convertirte en un gran profesional.

Cocina Española


Duración:

Diploma 418h (9 meses)
Certificado Básico 145h (3 meses)
Certificado Intermedio 134h (3 meses)
Certificado Superior 139h (3 meses)

Aperturas de curso:
enero, abril, julio y octubre

Idioma:
Español  //  Inglés con traducción simultánea, por medio de auriculares

Horario:

Estándar (2-4 días, 3h-6h/día, L – S)
Intensivo (5 días, 6h/día, L – S) 
Fin de semana (2 días, 6h, V – S) 

  • Certificado Básico de Cocina Española
    • Certificado de higiene alimentaria
    • Certificado de prevención de riesgos laborales
    • Funcionamiento de las cocinas y su equipo
    • Manejo, mantenimiento y afilado de cuchillos
    • Fondos, caldos y salsas de base
    • Términos técnicos culinarios
    • Elaboraciones y técnicas clásicas de la gastronomía española
    • Salsas básicas de la cocina española e internacional
    • Introducción a las elaboraciones con huevo y patata
    • Principales cocidos españoles
    • Legumbres, arroces y micología
    • Masas
    • Preparaciones preliminares y cortes de los pescados planos y redondos
    • Técnicas de cocción de los pescados y mariscos
    • Elaboración tradicional de asados, estofados y escabeches
    • El jamón ibérico y el aceite de oliva: introducción a las D.O., degustación y cata
    • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Analisis de peligros y puntos críticos
    • Fundamentos de Enología
  • Certificado Intermedio de Cocina Española
    • Recorrido gastronómico por las distintas regiones de España
    • Introducción a la repostería tradicional
    • Elaboraciones de mar y montaña
    • El cochinillo ibérico: conocimiento de la raza y sus características
    • Elaboración de rellenos
    • Introducción a la caza
    • Perfeccionamiento de los puntos de cocción de los alimentos
    • Técnicas avanzadas de corte y presentación
    • Tapas clásicas y actuales: elaboración y presentación
    • Introducción a la cocina molecular: espumas con sifón, texturas, deshidratados y ahumados
    • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Analisis de peligros y puntos críticos
    • Fundamentos de Enología
  • Certificado Superior de Cocina
    • Nuevas técnicas y materiales de vanguardia, cocciones a baja temperatura, esferificaciones y texturas
    • Perfeccionamiento y aplicación de diferentes técnicas de vanguardia
    • Técnicas avanzadas en la cocina de caza
    • Elaboración de trampantojos y deconstrucciones de platos tradicionales
    • Visita a Mercamadrid
    • Iniciación a la alta repostería española
    • Elaboración de recetas con productos de gran calidad e ingredientes poco comunes
    • Introducción a la pasta
    • Iniciación a la cocina de temporada y sostenible
    • Desarrollo de la creatividad personal
    • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
    • Gestión de restaurantes
    • Analisis de peligros y puntos críticos
    • Fundamentos de Enología
  • Diploma de Cocina Española

Metodología

Las clases de demostración son el principal escenario de transmisión de conocimiento de la Escuela. Mientras elabora las recetas del programa, el chef explica las técnicas y muestra a los alumnos los pasos que han de seguir en las sesiones prácticas. Las recetas sirven de soporte para la enseñanza de las técnicas y son la base para el desarrollo de las competencias del futuro profesional.

La Escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid está dotada con tres aulas de demostración equipadas con una cocina completa, desde donde los chefs realizan sus explicaciones. Para seguir con detalle las demostraciones, el alumno cuenta con pantallas distribuidas por la sala y con un espejo inclinado instalado en el techo, que refleja la mesa de trabajo del chef.

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
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Grand Diplôme
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Diploma de Pastelería
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