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Tradición y vanguardia

Durante siglos, la cocina española estuvo marcada por recetas de elaboración casera transmitidas de padres a hijos. Debido a la historia, clima y geografía, las diferencias en la cocina de las distintas regiones de España se hicieron cada vez mayores y hoy, permiten disfrutar de una amplia variedad de productos y elaboraciones de primera calidad.

Gracias a una evolución constante impulsada antes por la tradición y hoy, por la cocina de autor, la gastronomía española ha adquirido gran interés en todo el mundo.

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Contenido del Diploma de Cocina Española

Es un programa de nueve meses compuesto de tres certificados: Básico, Intermedio y Superior. Esta opción es la más interesante para quienes quieren formarse en el menor tiempo posible.

Tiene una duración de 30 semanas. Normalmente, cada semana el alumno tiene 2 sesiones de demostración y 2 sesiones prácticas, de 3 horas cada una. La franja horaria en la que el alumno puede tener clase está comprendida entre las 8.00 y las 21.00h.

Partiendo de la degustación y el conocimiento de los productos, el alumno descubrirá los métodos tradicionales de elaboración y entenderá cómo con una materia prima de alta calidad y el dominio de las técnicas básicas es posible desarrollar grandes platos. Durante el nivel intermedio, la riqueza gastronómica y la diversidad de costumbres serán protagonistas de un recorrido cultural y culinario a través de las distintas regiones de España; por supuesto, pasando por la versión más moderna de tradiciones tan españolas como las tapas y los pintxos. Conociendo el producto y dominando las técnicas clásicas, en el nivel superior, el alumno podrá profundizar en la alta cocina de vanguardia y descubrir las creaciones de los grandes cocineros españoles.

Muchos alumnos deciden no matricurlarse directamente en el Diploma y comenzar por el Certificado Básico. Una vez finalizado, podrás continuar con los niveles intermedio y superior para así obtener el Diploma. Si tienes un Grado Superior en Dirección de Cocina, puedes convalidarlo y empezar directamente en el certificado intermedio.


Duración: 426 horas (3 certificados)
Aperturas de curso: enero, abril, julio y octubre

Idioma: Español  //  Inglés con traducción simultánea por medio de auriculares
Horarios: estándar, fin de semana, intensivo (exclusivo para el certificado básico)

Detalles del Diploma

  • CERTIFICADO BÁSICO DE COCINA ESPAÑOLA
    • Certificado de higiene alimentaria  
    • Certificado de prevención de riesgos laborales
    • Funcionamiento de las cocinas y su equipo
    • Manejo, mantenimiento y afilado de cuchillos
    • Fondos, caldos y salsas de base
    • Términos técnicos culinarios
    • Elaboraciones y técnicas clásicas de la gastronomía española
    • Salsas básicas de la cocina española e internacional
    • Introducción a las elaboraciones con huevo y patata
    • Principales cocidos españoles
    • Legumbres, arroces y micología
    • Masas
    • Preparaciones preliminares y cortes de los pescados planos y redondos
    • Técnicas de cocción de los pescados y mariscos
    • Elaboración tradicional de asados, estofados y escabeches
    • El jamón ibérico y el aceite de oliva: introducción a las D.O., degustación y cata
    • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Analisis de peligros y puntos críticos
    • Fundamentos de Enología
  • CERTIFICADO INTERMEDIO DE COCINA ESPAÑOLA
    • Recorrido gastronómico por las distintas regiones de España
    • Introducción a la repostería tradicional
    • Elaboraciones de mar y montaña
    • El cochinillo ibérico: conocimiento de la raza y sus características
    • Elaboración de rellenos
    • Introducción a la caza
    • Perfeccionamiento de los puntos de cocción de los alimentos
    • Técnicas avanzadas de corte y presentación
    • Tapas clásicas y actuales: elaboración y presentación
    • Introducción a la cocina molecular:  espumas con sifón, texturas, deshidratados  y ahumados
    • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
    • Teoría de cocina
    • Analisis de peligros y puntos críticos
    • Fundamentos de Enología
  • CERTIFICADO SUPERIOR DE COCINA ESPAÑOLA
    • Nuevas técnicas y materiales de vanguardia, cocciones a baja temperatura, esferificaciones y texturas
    • Perfeccionamiento y aplicación de diferentes técnicas de vanguardia
    • Técnicas avanzadas en la cocina de caza
    • Elaboración de trampantojos y deconstrucciones de platos tradicionales
    • Visita a Mercamadrid
    • Iniciación a la alta repostería española
    • Elaboración de recetas con productos de gran calidad e ingredientes poco comunes
    • Introducción a la pasta
    • Iniciación a la cocina de temporada y sostenible
    • Desarrollo de la creatividad personal  
    • Seminario para el desarrollo de habilidades y competencias
    • Gestión de restaurantes
    • Analisis de peligros y puntos críticos
    • Fundamentos de Enología
  • información sobre horarios
    • Estándar: de lunes a viernes en horario comprendido entre las 8.30h y las 21.30h
    • Fin de semana: viernes de 18.30 a 21.30h y sábados de 8.00h a 18.00h
    • Intensivos: exclusivos de la convocatoria de julio para Certificados Básicos. De lunes a viernes en horario compendido entre las 8.30h y las 21.30h
  • CALENDARIO Y PRECIOS

    Calendario y precios

    Selecciona fecha
    2019
    02-ene-2019 - 30-sep-2019 (Estándar, en español, Inglés)
    € 15,700.00
    01-abr-2019 - 21-dic-2019 (Estándar, en español, Inglés)
    € 15,700.00
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  • Estudia Cocina española + Pastelería

    Si quieres especializarte en Cocina Española y, además, adquirir un completo y sólido conocimiento de la Pastelería y sus técnicas, ahora tienes la posibilidad de cursar ambos diplomas obteniendo un precio especial al matricularte.

Temario Diploma de Cocina Española

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La Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía apoya con su aval los objetivos, metodología y contenidos impartidos por Le Cordon Bleu Madrid, a través de su exclusivo Diploma de Cocina española; el único avalado por esta institución en todo el país.

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Testimonios

  • Luis-Fernando-Agudelo
    Un consejo que les daría a las personas que están pensando en ser valientes y estudiar en Le Cordon Bleu es que no se sientan intimidados por el esfuerzo y el sacrificio que hay que realizar, hay que dedicarle muchas horas, pero la recompensa es muy bonita y te llena.
    Luis Fernando Agudelo
  • Carlos-Linero-Noguera
    No tengo palabras; ha superado con creces mis expectativas. Sobre todo el haber aprendido de los grandes chefs, profesores con mayúsculas… en definitiva una gran familia de la cual me siento enormemente orgulloso por formar parte de ella. La vida me ha dado una segunda oportunidad.”
    Carlos Linero Noguera
  • laman
    La cocina española es mi pasión. Su comida es deliciosa y saludable. Ha sido un placer estudiar en LCB Madrid ya que estás aprendiendo constantemente sobre cocina, algo que yo amo. Si te gusta cocinar ven a Le Cordon Bleu Madrid
    Laman Huseynli (Azerbaijan)
  • Yucheng-Guo
    Para mí la cocina española es parte de la cocina mediterránea. Es muy saludable, se utiliza poco aceite y poca sal, lo que hace que sea muy buena para la salud. Además, la cultura de la gastronomía española no se entiende sin pasión. Eso es algo que me atrae bastante.
    Yucheng Guo (China)
  • andrei
    Mi recomendación a todo el mundo que quiera estudiar cocina es que venga a Le Cordon Bleu Madrid. Vivirán una experiencia maravillosa e inolvidable.
    Andrei Razvan Hutanu (Rumanía)
  • Nathalie-Obregón
    Cualquier persona que esté pensando en estudiar cocina tiene que considerar hacerlo en Le Cordon Bleu Madrid ya que es una de las mejores escuelas de cocina del mundo.
    Nathalie Obregón (Canadá)
  • manuel-cano
    Le Cordon Bleu Madrid ha sido una experiencia realmente interesante a nivel profesional.
    Manuel Cano (Francia)
  • Yucheng-Guo
    Sinceramente estudiar en Le Cordon Bleu Madrid es mucho más difícil de lo que pensaba. No esperaba este ritmo de estudio y tampoco esperaba todo lo que iba a aprender. Me ha aportado mucho más de lo que pensaba.
    Yucheng Guo (China)

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