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Ensalada de tomate asado, pasta y pepino

Ensalada de tomate asado, pasta y pepino

Ingredientes:

Ingrediente principal: Guarnición: Vinagreta:

Elaboración:

Pasta:

Cocer la pasta en agua hirviendo, enfriar y reservar mezclándola con un poco de aceite.

Verduras:

Asar los tomates enteros y la berenjena cortada por la mitad en un horno a 180ºC hasta que las verduras estén bien tiernas.

Quitar la piel de los tomates y la berenjena, picar el conjunto de manera gruesa y dejar escurrir en un colador.

Pelar los pepinos y cortarlos en finas láminas o pequeños cubos.

Vinagreta:

Disolver el tahini con el jugo de las verduras asadas y agregar el resto de los ingredientes.

Acabado /presentación:

Aliñar el conjunto de los elementos en un bol con las alcaparras. Poner encima el queso en pequeños trozos.

Opciones/consejo

Podemos sustituir el queso de cabra por un queso más suave (feta, mozzarella...). Esta ensalada puede consumirse tibia. La podemos completar con unas hojas de rúcula.

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