Recetas para comer fuera de casa

Ingredientes:

• 80 g de pasta (tipo farfalle)

• 2 tomates rama
• 1 berenjena
• 2 pepinos
• 30 g de aceitunas negras sin hueso
• 20 g de alcaparras
• 80 g de queso de cabra

• El agua de cocción de los tomates y la berenjena
• 20 ml de vinagre balsámico
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de cebollino picado
• 30 g de tahini

Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo, enfriar y reservar mezclándola con un poco de aceite.

Asar los tomates enteros y la berenjena cortada por la mitad en un horno a 180ºC hasta que las verduras estén bien tiernas.

Quitar la piel de los tomates y la berenjena, picar el conjunto de manera gruesa y dejar escurrir en un colador.

Pelar los pepinos y cortarlos en finas láminas o pequeños cubos.

Disolver el tahini con el jugo de las verduras asadas y agregar el resto de los ingredientes.

Aliñar el conjunto de los elementos en un bol con las alcaparras. Poner encima el queso en pequeños trozos.

Podemos sustituir el queso de cabra por un queso más suave (feta, mozzarella...). Esta ensalada puede consumirse tibia. La podemos completar con unas hojas de rúcula.