คอร์สเรียนทำ ทราเวลลิ่งเค้ก

ค้นพบเสน่ห์และความประณีตของศาสตร์ขนมอบฝรั่งเศสใน Travel Cakes Workshop ณ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เวิร์กช็อปแบบลงมือปฏิบัติจริงที่ออกแบบมาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมและผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะสู่ระดับมืออาชีพ โดยเน้นเทคนิคของ gâteaux de voyage หรือเค้กสไตล์ฝรั่งเศสที่ออกแบบให้สามารถคงรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสดใหม่ได้ดีระหว่างการเดินทางหรือการเก็บรักษา

ภายใต้การดูแลของ Le Cordon Bleu Master Chefs ผู้เข้าร่วมจะได้เรียนรู้การรังสรรค์ขนม 2 เมนูร่วมสมัย ได้แก่ Citron Financier เค้กเลมอนที่โดดเด่นด้วยรสชาติสดชื่นและความละเมียดละไม และ Genmaicha Hazelnut Pound Cake ที่ผสานกลิ่นหอมของชาคั่วเข้ากับความเข้มข้นของเฮเซลนัตอย่างลงตัว ตลอดเวิร์กช็อป ผู้เข้าร่วมจะได้พัฒนาความเข้าใจในเรื่องการผสมแบตเทอร์ การทำไส้และองค์ประกอบของขนม การเคลือบ การบีบตกแต่ง การประกอบ และเทคนิคการเก็บรายละเอียดงานขนมอย่างมืออาชีพ

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้

• การผสมแบตเทอร์อย่างแม่นยำ (Precision Batter Formulation)
  เรียนรู้หลักการเรื่องการเติมอากาศ การเกิดอิมัลชัน และการควบคุมความชื้น เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่ม คงรูปดี และมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่เหมาะสมกับขนมประเภท Travel Cakes

• การทำคอนเฟ็กชันเนอรีและไส้ขนมอย่างประณีต (Artisanal Confectionery & Fillings)
  เรียนรู้การควบคุมอุณหภูมิและเนื้อสัมผัส พร้อมฝึกทำองค์ประกอบสำคัญ เช่น อัลมอนด์เพสต์ และ เฮเซลนัตพราลีนคาราเมลไลซ์ ตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้น

• เทคนิคการเคลือบและการบีบตกแต่งสมัยใหม่ (Modern Glazing & Piping)
  พัฒนาทักษะการตกแต่งระดับมืออาชีพ ผ่านเทคนิคการเคลือบ การ enrobing และการบีบตกแต่ง เพื่อเสริมทั้งความสวยงามและช่วยคงความสดใหม่และความชุ่มชื้นของขนม

• การประกอบและตกแต่งแบบร่วมสมัย (Contemporary Assembly & Decoration)
  ยกระดับการนำเสนอด้วยการจัดวางองค์ประกอบอย่างแม่นยำ การตกแต่งเชิงเรขาคณิต และการใช้ garnish อย่างประณีต เพื่อสร้างผลงานที่สะท้อนเอกลักษณ์และมาตรฐานแบบ Le Cordon Bleu

ข้อมูลเพิ่มเติม