หลักสูตรแพลนต์เบส

ภาพรวมหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหารแพลนต์เบส

หมวดการประกอบอาหารแพลนต์เบส (Plant-Based Cuisine)

บทนำ สุขอนามัย และความปลอดภัยในอาหาร: แนะนำพื้นฐานของศิลปะการประกอบอาหารแพลนต์เบส พร้อมการทำงานในครัวระดับมืออาชีพ ครอบคลุมเรื่องสุขภาพและความปลอดภัยในการทำงาน อาหารก่อภูมิแพ้ และสุขอนามัยอาหาร

พื้นฐานอาหารแพลนต์เบส (Plant-Based Essentials): ต่อยอดจากบทนำด้วยทักษะการใช้มีด การทำงานในครัวขนม ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบแพลนต์เบส ความยั่งยืน วัตถุดิบทางเลือกและการทดแทน ส่วนผสมจากถั่ว น้ำมันและไขมันจากพืช เช่น เนยและสเปรด เพื่อวางรากฐานความรู้ตลอดหลักสูตร

ทักษะการครัวระดับมืออาชีพและความรู้ด้านวัตถุดิบ: เรียนรู้ทักษะสำคัญในการทำงานครัวมืออาชีพ เช่น การทำน้ำสต็อก ซุป และซอส รวมถึงเทคนิคการใช้มีด พร้อมความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู ผักใบเขียว ไมโครกรีน สมุนไพร และเครื่องเทศ รวมถึงเทคนิคการถนอมอาหาร

ผักและอาหารแพลนต์เบส: ศึกษาและฝึกการใช้ผักหลากหลายประเภท เช่น ผักราก พืชตระกูลกะหล่ำ หัวและหัวใต้ดิน พร้อมการนำไปประยุกต์ใช้ในบริบทของการประกอบอาหารอย่างสร้างสรรค์

หมวดขนมอบแพลนต์เบส (Plant-Based Pastry)

ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และเมล็ดพืช: เรียนรู้ความหลากหลายของพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช ถั่วเปลือกแข็ง ข้าว และถั่วเหลือง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ต่อยอดจากวัตถุดิบแพลนต์เบสเหล่านี้

ขนมปังและเวียนนัวเซอรี: เรียนรู้ทักษะการทำขนมปังแบบคลาสสิก ตั้งแต่พื้นฐานและปฏิกิริยาทางเคมีที่สำคัญในการอบ พร้อมการตีความสูตรดั้งเดิมใหม่ เช่น แป้งยีสต์แบบลามิเนต ขนมปังเพื่อสุขภาพ และบริยอชแพลนต์เบส

ช็อกโกแลตแบบบีนทูบาร์และขนมหวานแพลนต์เบส: ศึกษากระบวนการทำช็อกโกแลตตั้งแต่เมล็ดโกโก้จนถึงแท่ง พร้อมฝึกเทคนิคการทำขนมหวานแพลนต์เบส เช่น ทรัฟเฟิลและขนมคอนเฟกชันเนอรี

พื้นฐานขนมอบ (Pâtisserie Essentials): มุ่งเน้นวัตถุดิบทดแทนนมและส่วนผสมทางเลือก เรียนรู้หลักการสำคัญของขนมอบ เช่น เทคนิคการขึ้นฟู และการสร้างสรรค์มาการองแพลนต์เบสจากผักและผลไม้

ของหวานจัดจาน สมุนไพร ดอกไม้ และซอร์เบต์ผลไม้: สร้างสรรค์ของหวานจัดจานแนวแพลนต์เบส โดยเน้นการใช้สมุนไพร ดอกไม้กินได้ ซอร์เบต์ผลไม้ และของหวานจากผักที่มีเอกลักษณ์

เปอตีต์ กาโต: ถั่วและซูเปอร์ฟู้ด: ผสานถั่ว ซูเปอร์ฟู้ด และสารทำให้เซตตัวสมัยใหม่ เพื่อสร้างสรรค์เปอตีต์ กาโตแพลนต์เบสที่ทั้งประณีตและใส่ใจสุขภาพ

กรุณาตรวจสอบความพร้อมเปิดสอนของหลักสูตร หลังจากยื่นใบสมัครแล้ว

เรายินดีต้อนรับนักเรียนจากหลากหลายพื้นฐานการศึกษาและอาชีพ

หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับ:

• เชฟทุกระดับที่ต้องการเพิ่มพูนทักษะและความรู้ด้านอาหารแพลนต์เบส อาหารมังสวิรัติ และวีแกน
• เชฟที่ทำงานในโรงแรม สปา ศูนย์สุขภาพ / ฟิตเนส / รีทรีต และโรงพยาบาล หรือเป็นเชฟส่วนตัว
• เชฟพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ต้องการเรียนรู้เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ สำหรับตลาดอาหารมังสวิรัติและวีแกนที่กำลังเติบโต
• ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ให้คำแนะนำด้านโภชนาการและต้องการเชื่อมโยงความรู้สู่ทักษะการทำอาหาร
• ผู้ประกอบการที่มีแผนจะเปิดธุรกิจอาหารในอนาคต โดยเฉพาะธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารแพลนต์เบส
• ผู้เปลี่ยนอาชีพและผู้ที่ต้องการสำรวจอุตสาหกรรมอาหารในมุมมองของอาหารเพื่อสุขภาพ
• นักเขียนเกี่ยวกับอาหาร สื่อด้านอาหาร สไตลิสต์อาหาร และบล็อกเกอร์
• ผู้ที่รักการทำอาหารและต้องการเรียนรู้การทำอาหารสำหรับครัวเรือนที่เน้นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน

หลักสูตรนี้มุ่งเน้นการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่ยอดเยี่ยมจากวัตถุดิบที่มาจากพืชทั้งหมด พร้อมเสริมความรู้ ทักษะ และสูตรอาหารที่สร้างสรรค์

รวมระยะเวลาเรียน: 280 ชั่วโมง

• 180 ชั่วโมง: การสาธิตและปฏิบัติ (เรียนในวันธรรมดา)
• 73 ชั่วโมง: การบรรยายและการเยี่ยมชมอุตสาหกรรม
• 27 ชั่วโมง: การเรียนรู้ด้วยตนเอง

การเรียนการสาธิตและปฏิบัติจะจัดในวันธรรมดา โดยตารางเรียนจะจัดให้ในแต่ละเทอมตามความเหมาะสม

ผู้ที่สำเร็จการศึกษาหลักสูตร Diplôme in Plant-Based Culinary Arts จะได้รับประกาศนียบัตรจาก Le Cordon Bleu ซึ่งได้รับการยอมรับในหลายประเทศทั่วโลก

ชื่อประกาศนียบัตร: Diplôme in Plant-Based Culinary Arts