Comida: Muslos de pollo asado al limón, patatas y cebolla
Ingredientes:
Muslos asados:
4 muslos de pollo de corral
½ cebolla
4 dientes de ajo
½ limón
4 ramas de tomillo
C.S. de aceite de oliva
Patatas guarnición:
600 g de patatas de guarnición de pequeño tamaño
Aceite de oliva
8 ramas de perejil
Ensalada de trocadero:
1 lechuga de variedad trocadero
½ cebolla roja
C.S. de vinagre y aceite oliva
10 g de mostaza
Elaboración:
Pollo asado:
Poner las guarniciones en la base de una bandeja de horno de la siguiente manera: la cebolla pelada, las patatas peladas y cortadas, los dientes de ajo en camisa y las ramas de tomillo. Sobre ellas, colocar los muslos de pollo, regar con el zumo de limón y aceite de oliva, y sazonar. Hornear a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente. Al final de la cocción, añadir el perejil picado. Para comprobar la cocción del pollo, su carne debe desprenderse del hueso.
Vinagreta:
Mezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta sin parar de remover. Por último, agregar el aceite de oliva al gusto.
Patatas guarnición:
Cocer las patatas en agua con sal durante 25 minutos, aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Ensalada de trocadero:
Limpiar la lechuga y escurrir bien. Cortar las hojas y disponer dentro de un plato. Aliñar con la vinagreta en el último momento.
Presentación:
Disponer todos los elementos al gusto.
Merienda:Brownies
Ingredientes:
200 g de mantequilla
50 g de chocolate negro
80 g de huevos
100 g de azúcar
50 g de harina
50 g de frutos secos (avellanas, almendras, nueces…)
20 g de chocolate en trozos (blanco, negro, con leche…)
Elaboración:
Derretir la mantequilla con el chocolate.
Mezclar los huevos con el azúcar.
Juntar ambas mezclas y añadir la harina tamizada.
Al final, añadir el chocolate y los frutos secos.
Rellenar el molde y hornear a 180ºC entre 12-15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño del molde).
Cena: Ensalada de brócoli, huevo escalfado y salsa César
Ingredientes:
1 brócoli
4 huevos
Salsa César:
2 yemas de huevo
20 ml de vinagre de Jerez
20 g de mostaza lisa
100 ml de aceite de oliva suave
200 ml de leche o nata
30 g de parmesano rallado
30 g de anchoas picadas
Presentación:
C.S. de lascas de parmesano
C.S. de almendras fritas
Elaboración:
Brócoli:
Sacar unos bouquet del brócoli de tamaño mediano y cocerlos en agua hirviendo con sal al dente. Enfriarlos en agua con hielo y escurrirlos. Calentar un poco en el momento de servir.
Salsa:
Realizar una mahonesa mezclando las yemas de huevo, la sazón, el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva poco a poco.
Agregar leche o nata, hasta que adquiera la textura deseada, y, al final, añadir las anchoas y las lascas de parmesano.
Huevos:
Escaldar los huevos en una cacerola con agua caliente y algo de vinagre. Servir directamente sobre el brócoli o, si no, enfriarlos y calentar en el momento deseado.
Presentación:
Presentar el conjunto de los elementos a gusto
Nota: en lugar de poner las anchoas en la salsa pueden ponerse sobre la preparación. Otra opción es pasar el brócoli una vez cocido por una sartén o una parilla para darle un poco de color y sabor. En cuanto a la salsa, puede sustituirse el vinagre por zumo de lima.
Miércoles (Segunda semana)
Comida: Pechuga de ave asada en costra de perejil con pimentos y patatas
Ingredientes:
Ingredientes:
4 pechugas de ave (150 a 200 g) con piel
C.S. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
Jugo:
Jugo de cocción de las pechugas
Jugo de los pimientos
C.S. de aceite de oliva
Guarnición:
2 pimientos rojos medianos
200 g de patatas pequeñas (tipo canarias)
C.S. de aceite de oliva
2 ramas de tomillo
C.S. de perejil picado
Costra de perejil:
6 ramas de perejil picadas (las hojas)
40 g de pan rallado
30 g de aceite de oliva
Elaboración:
Pimientos y patatas:
Asar los pimientos en el horno a 200ºC hasta que la piel se tueste.
Una vez cocidos, dejarlos en un bol tapados, esperar a que se enfríen un poco, pelarlos, cortarlos en tiras y reservarlos. Reducir el agua que han soltado para acabar el jugo.
Asar las patatas a la misma temperatura y reservarlas.
Al momento de servir, se calienta rápidamente el conjunto en una sartén con aceite de oliva, el perejil picado y los ajos (cocidos) que hemos utilizado al cocinar el pollo y el tomillo.
Costra:
Juntar todos los elementos en un bol reservar.
Pollo:
Sellar las pechugas sazonadas por ambos lados. Acabar la cocción en el horno (en una fuente a 180ºC-200ºC) del lado de la piel con los ajos y el tomillo.
Una vez cocidas, reservar tapadas con un papel de plata.
Echar un poco de agua en la fuente de asar y reservar.
Jugo:
Juntar los jugos (de pollo colado y de pimiento), reducirlos y agregarles el aceite de oliva. Se obtendrá un jugo cortado.
Presentación:
Desmigar la costra de perejil sobre las pechugas y tostar ligeramente en el horno. Emplatar según gusto.
Opcional: podemos dejar esta costra sin tostar y mezclar un poco con las verduras. También se puede poner encima de un tomate (tomate provenzal). Las patatas se podrían cocer en agua y luego saltearlas con los pimientos. Esta misma receta puede hacerse con magret de pato o pintada.
Merienda:Tigré
Ingredientes:
Preparación de la masa de tigré:
100 g de clara de huevo
25 g de harina
70 g de azúcar
13 g de miel
120 g de polvo de almendra
105 g de mantequilla derretida
45 g de chocolate negro cortado fino
Relleno de chocolate:
110 g de chocolate negro
150 g de nata
Elaboración:
Juntar el polvo de almendra con el azúcar, la harina y el azúcar. Añadir las claras líquidas.
Preparar la mantequilla derretida y verterla a 45ºC en la mezcla de polvo.
Comprobar la temperatura del bizcocho e incorporar el chocolate cortado fino.
Rellenar los moldes de silicona y hornear a 170ºC - 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Desmoldar y rellenar el hueco con la ganache de chocolate.
Relleno de chocolate:
Hervir la nata y añadirla sobre el chocolate fundido en 2 o 3 veces.
Enfriar y rellenar.
Cena: Ensalada de quinoa, cominos, cilantro y espárragos
Ingredientes:
200 g de quinoa
C.S. de agua
Los tallos de cilantro
1 diente de ajo
C.S. de pimentón dulce
Presentación:
12 hojas de cogollos
¼ de paquete de rúcula
Verduras:
1 manojo de espárragos verdes
150 g de habas (peladas)
150 g de zanahoria
150 g de coliflor
Salsa:
100 g de queso fresco (tipo ricotta)
C.S. de comino en polvo
½ manojo de cilantro (en hojas) picado
½ manojo de cebollino picado
1 cebolla roja cortada muy fina
El zumo de una lima con su ralladura
Elaboración:
Quinoa:
Cocer la quinoa en el agua (en 1,5 de su volumen, aproximadamente) con sal, las ramas de cilantro, el diente de ajo y una pizca de pimentón dulce durante unos 15 minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
Verduras:
Lavar y pelar los espárragos y las zanahorias (cortarlas en cuadraditos). Cocer las verduras en agua hirviendo con sal y por separado. Enfriarlas en agua y hielo. Partir los espárragos en 3 o 4 trozos. Reservar sobre un papel absorbente con el resto de los ingredientes (se puede pelar las habas ya que la piel es dura).
Rallar la coliflor.
Asar los tomates cherry en el horno con un poco de aceite de oliva a 180ºC hasta que se ablanden y se arruguen. Reservar.
Salsa:
Mezclar todos los elementos juntos.
Presentación:
Opción 1: mezclar las verduras (salvo el tomate) con la salsa directamente y emplatarlo al gusto.
Opción 2: servir todo en boles por separado, así los comensales pueden personalizar su ensalada según sus gustos.
Si nos queda caviar de berenjena citado en otra receta también se le puede añadir (en ese caso sin la salsa de esta receta). Decorar el plato o la fuente con las hojas verdes.
