Lavar las endivias y poner en cocción con un poco de agua, zumo de limón, sal y pimienta durante 1 hora a fuego mediano. Después de la cocción, escurrir y reservar.
Béchamel:
Fundir la mantequilla. Fuera del fuego, añadir la harina, volver al fuego y cocer un 1 minuto sin parar de remover. Verter la leche y cocer hasta que hierva. En ese momento, añadir la sazón y el queso rallado.
Poner en el interior de cada endivia una loncha de jamón y queso rallado y enrollar. Disponer en una bandeja de horno todas las endivias enrolladas, verter por encima la béchamel, un poco de queso rallado, unas nueces de mantequilla y gratinar a 180ºC durante 30 minutos.
Merienda:Cake de limón
Ingredientes:
120 g de azúcar
2 huevos
50 g de nata
1 pizca de sal
90 g de harina
2 g de levadura química
Ralladura de 1 limón
35 g de mantequilla
Jarabe de limón:
50 g de agua
40 g de azúcar
25 g de zumo de limón
Elaboración:
Mezclar los huevos con el azúcar y la sal.
Añadir la nata.
Añadir los polvos tamizados y la mantequilla fundida.
Agregar la ralladura de limón y verter en un molde de cake.
Poner el horno a precalentar 5 minutos a 180ºC. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 160ºC y hornear el cake durante 35 minutos. Ir verificando la cocción con la punta de un cuchillo. Si sale limpia, el cake está preparado.
Poner al fuego el agua y el azúcar. Cuando estos se integren, retirar del fuego, añadir el zumo de limón y remover para que se mezcle.
Mojar el cake al sacarlo del horno.
Cena: Dorada asada, tian de verduras, salsa romesco
Ingredientes:
4 doradas en lomos
Verduras:
2 calabacines
1 berenjena
1 cebolla
3 tomates en rama
Salsa romesco:
3 tomates en rama
1 cebolla
½ cabeza de ajo
20 g de avellanas tostadas
C.S. de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva suave
Elaboración:
Doradas:
Salpimentar las doradas por la parte interna. Juntar los 2 lomos uno encima de otro. En el momento, asar a 180°C unos 15 minutos.
Tian de verduras:
Partir la berenjena en lo largo en tiras de 1cm, saltearlas rapidamente sobre ambas caras y reservar.
Pelar la cebolla, partirla en 2 por la mitad y cortar unas laminas muy finas. Hacer lo mismo con las demás verduras.
Montar las láminas de verduras en armonía sobre las tiras de berenjena salteadas.
Asar sobre una bandeja de horno con papel de cocción unos 10 minutos a 180ºC - 200ºC, con un poco de aceite encima.
Salsa romesco:
Asar las verduras lavadas a 180ºC-200ºC. Deben quedar muy tiernas.
Pelar la cebolla y el ajo, juntar con los tomates y triturar con una batidora de mano o un robot de cocina con las avellanas. Agregar poco a poco el vinagre y el aceite según gusto. Tradicionalmente, la salsa romesco es una salsa bastante espesa.
Presentación:
Se puede presentar con la salsa en la base de la dorada o aparte. Se puede dar volumen a la dorada enrollando las porciones y pinchándolas con un palillo.
El tian es una preparación tradicional de la parte sur de Francia que se monta en una fuente.
Nota: podemos variar el tipo de verduras y pescado, como lubina, y añadir unos champiñones, por ejemplo.
Martes (Segunda semana)
Comida: Champiñones rellenos de verduras, jamón serrano y queso manchego
Ingredientes:
12 champiñones gordos
C.S. de aceite de oliva
C.S. de agua
Salsa:
El caldo de los propios champiñones
C.S. de mostaza (opcional)
Relleno:
150 g de jamón serrano
½ manojo de cebollino picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 tomates rallados
1 calabacín
Presentación:
50 g de queso manchego rallado
Elaboración:
Relleno:
Cortar en tiras finas el jamón y freírlo un poco. Cortar en cubos pequeños el calabacín lavado.
Realizar un sofrito con el aceite del jamón, la cebolla, el ajo, el pie de los champiñones picados y el tomate. Cocer unos 10 minutos a fuego suave y agregar el calabacín. Dejarlo cocer unos 15 minutos (tiene que estar bien hecho).
Al final agregar el cebollino picado.
Champiñones:
Lavar y quitar el pie de los champiñones (guardar los pies para el relleno).
Rellenar los champiñones. Ponerlos en una fuente con un paco de agua y aceite, y asarlos en un horno a 180ºC hasta que estén blandos. Poner encima el queso rallado en los 5 últimos minutos para que se derrita y gratine.
Opcional: en vez de queso se puede poner pan rallado encima o una costra provenzal. En el caldo de cocción podemos agregar un poco de mostaza, así como nata liquida. Podemos cocer un poco los champiñones antes de rellenar, así ganamos un poco de tiempo.
Merienda: Diamantes
Ingredientes:
115 g de mantequilla
50 g de azúcar glas
160 g de harina
30 g de huevo
Ralladura de ½ naranja
1 pizca de sal
Elaboración:
Sabler la mantequilla fría con el azúcar, la harina y la sal.
Hacer una fontaine (fuente o volcán) e incorporar el huevo y la ralladura.
Trabajar la masa hasta que esté homogénea.
Dejar reposar en la nevera entre 10-15 minutos.
Formar dos tubos de 40 cm, pintar con un poco de huevo batido y rodar sobre azúcar.
Reposar en el congelador para que no se deformen al cortar.
Cortar galletas de 1,2 cm de ancho y colocar en la bandeja, presionando apenas el centro de cada una con el dedo.
Hornear a 160°C durante 10/15 minutos.
Cena: Lomo de bacalao a la plancha con salsa virgen
Ingredientes:
600 g de lomo de bacalao desalado
C.S. de aceite de oliva
Guarnición:
125 g de berros
C.S. de avellanas tostadas picadas gruesas
C.S. de aceite de oliva
Salsa:
1 calabacín
3 tomates
1 cebolla roja picada fina
2 piel de naranja
1 piel de limón
30 g de aceitunas sin hueso cortadas por la mitad
30 g de alcaparras
40 ml de vinagre de Jerez
4 ramas de albahaca picada (hojas)
200 ml de aceite de oliva suave
Pimienta de Espelette
Elaboración:
Salsa:
Quitar los pedúnculos de los tomates, hacer una cruz en la parte inferior y escaldarlos en agua hirviendo. Enfriar en agua y hielo. Pelarlos, cortarlos en 4, quitar las semillas y partirlos en cubos pequeños.
Cortar la parte verde del calabacín (reservar la parte interior para otra preparación) del mismo tamaño que el tomate, y hervirlo 2 min. Enfriar en agua con hielo y juntar con los tomates.
Juntar todos los elementos restantes de la salsa en un bol, salvo el aceite y el vinagre.
Calentar el aceite y verterlo sobre el conjunto de las verduras. Agregar el vinagre y reservar.
Una vez tibia agregar la albahaca.
Guarnición:
Saltear rápidamente los berros, al momento de servir, y añadir las avellanas.
Bacalao:
Marcar el bacalao a la plancha, comenzando por el lado de la piel.
Nota: se puede marinar un poco el bacalao con aceite de oliva, 1 diente ajo picado y las ramas de la albahaca. Podemos aprovechar este mismo aceite para la salsa. Esta salsa sirve para aderezar cualquier ensalada.
