Cortar los cogollos en 4 y sumergir en agua y hielo durante 2 horas.
Cortar la cebolla en juliana muy fina y sumergir en agua y hielo durante 2 horas.
Escurrir, mezclar y añadir las aceitunas.
Reservar hasta tener el resto de los ingredientes.
Huevos:
Cocer los huevos de codorniz durante 4 min en agua.
Enfriar y pelar.
Reservar en frío.
Patata:
Extraer bolas de patata y cocer en agua.
Reservar en frío.
Vinagreta:
Elaborar una vinagreta clásica mezclando el aceite, la mostaza y el vinagre.
Incorporar los pimientos, las aceitunas picadas, la ralladura y el perejil.
Reservar.
Añadiremos en esta vinagreta tanto los huevos como la patata.
Bonito en aceite*:
Confitar el bonito en aceite.
Retirar del aceite, enfriar y desmigar.
*Si se utiliza bonito en aceite en conserva, omitir el primer paso.
Presentación:
Colocar en la base el cogollo, la cebolla y las aceitunas.
Sobre éste el atún.
Terminar con la vinagreta que lleva los huevos y la patata.
Tortilla de patata
Tortilla de patata
Le Cordon Bleu Madrid
Ingredientes:
350 g de cebollas
1 kg de patatas
10 – 11 huevos
C.S. de sal
C.S. de aceite
Elaboración:
Pelar las cebollas, quitando las primeras capas si está muy seca y filetearlas finamente.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuartos de rodaja ligeramente irregulares.
Cascar los huevos en un bol.
Confitar la cebolla en aceite. Después, añadir la patata y freír hasta que esté completamente cocida y ligeramente dorada.
Colar para eliminar el aceite. Añadir el huevo sin batir para obtener una mejor textura, mezclar y rectificar de sal.
Calentar la sartén, engrasarla y volcar la mezcla. Dejar cuajar ligeramente el fondo y remover para que el interior quede jugoso pero no líquido.
Dejar cuajar de nuevo y voltear con ayuda de un plato o una tapa.
Rosquillas de San Isidro
Ingredientes:
Base:
250 g de harina floja
125 g de huevo
70 g de azúcar
70 g de AOVE
10 cl de anís
Ralladura de un limón
10 g de levadura química
Glaseado de limón (para rosquillas “listas”):
150 g de azúcar glas
45 g de zumo de limón
Merengue seco (para las rosquillas de Santa Clara):
120 g de claras
200 g de azúcar
Elaboración:
Base:
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta lograr que el azúcar se disuelva.
Agregar el AOVE y el anís.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura química hasta integrarla por completo.
Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Se puede poner un poco de aceite en la mesa para que la masa no se pegue.
En el caso que quede demasiado líquida, se podría rectificar agregando un poco de harina.
Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa del 10 y hacer las rosquillas sobre una bandeja cubierta con papel de horno o untada con aceite para que no se pegue.
Pintar las rosquillas con huevo batido.
Hornear a 180ºC durante 8-10 minutos aprox.
Rosquillas tontas: rosquillas horneadas sin cobertura
Glaseado de limón (para rosquillas “listas”):
Mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y calentar, sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva por completo el azúcar.
Dejar enfriar y mojar las rosquillas, ya horneadas, en el glaseado.
Opcional: se puede agregar colorante amarillo para darle el color tradicional al glaseado.
Merengue seco (para las rosquillas de Santa Clara):
Batir las claras hasta que empiecen a montar, casi a punto de nieve. Entonces, añadir en 3-4 veces el azúcar hasta lograr un merengue estable.
Se puede hacer a mano con la varilla o con el accesorio de la varilla de la batidora eléctrica de mano.
Mojar las rosquillas, una vez horneadas, en el merengue. Colocar sobre una placa y hornear a 80ºC hasta que se seque.
