Poner el bulgur, con un poco de aceite, en un cazo sobre el fuego y añadir la misma cantidad de agua. Cocer tapado a fuego medio durante 10 minutos. Reservar.
Lavar todas las verduras y cortar en dados. Hacer zumo de limón y picar la hierbabuena.
Añadir las verduras, el zumo de limón y la hierbabuena al bulgur cocido, sazonar, y reservar en la nevera para que se enfríe.
Presentación:
Para aportar un poco de frescor, se puede añadir unas hojas de mézclum recién aliñadas.
Nota: podemos agregar unas hierbas picadas al final de la preparación (como perejil picado o albahaca). Si no disponemos de bulgur, podemos utilizar cuscús o quinoa. El bulgur se puede servir caliente. Además, se le puede añadir champiñones o salsa romesco, utilizada en otras recetas.
Merienda: Financieros
Ingredientes:
(Receta para 10 financieros de 25 g cada uno)
90 g de azúcar glas
30 g de almendra en polvo
30 g de harina
80 g de claras de huevo
50 g de mantequilla
Elaboración:
Mezclar los ingredientes secos con las claras.
Por último, incorporar la mantequilla líquida templada.
Rellenar los moldes y hornear a 170°C durante 10 minutos.
Nota: tradicionalmente, se hornean en moldes pequeños con forma de lingote. Si no se dispone de ellos, se pueden hornear en cualquier molde de silicona de tamaño pequeño.
Cena: Lomo de merluza pochado y salsa de albahaca
Ingredientes:
4 de lomos de merluza de 180 g cada uno
100 ml de vino blanco
200 ml de agua o fumet de pescado si tenemos
Salsa:
El caldo de cocción del pescado
100 ml de nata
6 hojas de albahaca
Espárragos:
2 manojos de espárragos verdes (tamaño mediano o grande)
Presentación:
Unas hojas de albahaca
Unos piñones tostados
Elaboración:
Merluza:
En una fuente para horno, mezclar el vino, el agua (o el fumet), los tallos de las hojas de albahaca y el pescado sazonado.
Cocer durante unos 15 min al horno a 180ºC (el pescado debe quedar bien hecho).
Separar el pescado del caldo.
Salsa:
Reducir el caldo a la mitad en una cacerola, agregar la nata y volver a reducir hasta la textura deseada. La salsa debe quedar con textura napante.
Al momento de servir, agregar las hojas de albahaca ligeramente picadas.
Espárragos:
Lavar y pelar los espárragos. Cocer 2 min en agua hirviendo con sal. Enfriar y, al momento de servir, saltear (troceados o enteros) con un poco de aceite de oliva.
Nota: podemos sustituir la albahaca por eneldo. En cuanto a la guarnición, también podemos utilizar pasta fresca o arroz blanco.
Jueves (Segunda semana)
Comida: Gnocchis a la romana
Ingredientes:
Gnocchis:
1 l de leche
100 g de mantequilla
1 pizca de sal
C.S. de nuez de moscada
150 g de sémola de trigo duro
2 huevos y 3 yemas mezcladas
50 g de queso rallado (Gruyère)
C.S. de aceite de oliva
Salsa de tomate:
500 g de tomates pera
1 cebolla fileteada
3 dientes de ajo machacados
3 ramas de albahaca
2 ramas de romero
5 ramas de tomillo
C.S. de azúcar
C.S. de aceite de oliva
Presentación:
50 g de queso rallado
Elaboración:
Salsa de tomate:
Quitar el pedúnculo de los tomates, lavar y trocear.
En una olla, sudar los tomates, la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Agregar las hierbas aromáticas atadas y un poco de agua (hasta cubrir los tomates).
Cocer tapado en el horno a 150ºC durante 1 hora y media. Retirar las hierbas y el ajo, y triturar con la batidora eléctrica. Colar y reservar.
Gnocchis:
Hervir la leche con un poco de nuez de moscada rallada, sal, pimienta y la mantequilla. Añadir la sémola en forma de lluvia y cocer suavemente unos 4 - 5 minutos. Agregar los huevos fuera del fuego y volver a cocer suavemente unos 4 minutos. Por último, añadir el queso rallado.
Estirar la sémola de manera uniforme en una fuente hasta crear una capa de 2 cm de grosor. Poner aceite en la base, para que se despegue más fácilmente después. Enfriar.
Desmoldar y cortar los gnocchis con un cortapasta redondo de 5 cm de diámetro, o si no se dispone de él, con un cuchillo dándole forma cuadrada. Disponerlos en una fuente de horno, previamente engrasada, con mantequilla o aceite de oliva.
Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno a 200ºC rápidamente para no secar demasiado los gnocchis.
Presentación:
Servir la fuente de los gnocchis con la salsa de tomate aparte.
Opcional: se puede poner la salsa de tomate en la base de la fuente en la que se van a gratinar los gnocchis. También, se puede poner una base de crema de verduras. Se puede aromatizar la leche para hacer los gnocchis con hierbas aromáticas (albahaca, romero, tomillo...).
Merienda:Cookies de chocolate
Ingredientes:
155 g de harina
150 g de azúcar moreno
4 g de sal
3 g de levadura química
85 g de mantequilla
30 g de huevos
15 g de yemas
1 vaina de vainilla
100 g de chocolate en trozos (negro, leche, blanco)
35 g de frutos secos (avellanas, almendra)
Elaboración:
Pesar la sal y la levadura química.
Mezclar la harina con la levadura, la sal, el azúcar moreno y el interior de la vaina de vainilla a mano.
Añadir la mantequilla fría.
Cuando la masa esta bien arenosa, añadir los huevos y las yemas.
Al final, agregar a la masa uniforme los trozos de chocolate y los frutos secos.
Hacer un cilindro y cortarlo directamente en porciones.
Hornear a 170ºC entre 13-15 minutos dentro de un aro. Si se hornea durante 13 minutos, la parte del centro quedará más suave mientras que si se hornea 15 minutos quedará más crujiente.
Cena: Pave de salmón salteado y caviar de berenjena
Ingredientes:
Ingredientes principales:
4 pavés (loncha) de salmón de 150 g cada uno
C.S. de aceite de oliva (opcional)
Vinagreta:
100 ml de aceite de oliva
El zumo de 1 limón
¼ manojo de eneldo picado
Caviar de berenjena:
3 berenjenas
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
C.S. de comino
C.S. de aceite de oliva
Presentación:
Berros (opcional)
Elaboración:
Caviar de berenjena:
Pelar la cebolla, el ajo y las berenjenas (lavadas). Lavar los tomates.
Cortar en cubos pequeños las berenjenas y los tomates. Filetear la cebolla.
Mezclar todos los elementos en una fuente de horno con el aceite de oliva y sazonar.
Hornear a 200ºC. Mover de vez en cuando.
Una vez las verduras estén hechas, triturarlas con una batidora eléctrica o un robot de cocina y agregar un poco de aceite de oliva. Reservar.
Vinagreta:
Emulsionar el zumo de limón con el aceite. Al momento de servirla añadirle el eneldo picado.
Salmón:
Sazonar el salmón y cocerlo en una sartén (con aceite, si hace falta) sobre el lado de la piel. Dejar que la cocción sea progresiva. La parte arriba de la carne se quedará poco hecha (si no nos gusta, le damos la vuelta para cocerlo de los 2 lados).
Presentación:
Emplatar al gusto.
Opcional: el caviar de berenjena se puede consumir tanto caliente como frío, como aperitivo con pan tostado, por ejemplo. Al caviar se le podría añadir, por ejemplo, hierbas picadas, tomates secos picados.... Una ensalada de berros también acompañaría bien este plato. Se podría añadir la vinagreta como aderezo.
