Sauce Hollandaise et Béarnaise

Lors de cet atelier culinaire d’une heure proposé par Le Cordon Bleu Paris, les participants découvrent les secrets de deux sauces emblématiques de la cuisine française : la Hollandaise et la Béarnaise, accompagnées d’un saumon Ikejime. Cet atelier met en avant la rigueur technique et la précision nécessaires à la réussite de ces préparations classiques.

Guidé par les Chefs Le Cordon Bleu Paris, l’atelier aborde les fondamentaux indispensables :

• Le choix des ingrédients
• La préparation en amont
• La maîtrise des températures et des émulsions.

Une attention particulière est portée à l’équilibre des saveurs et à la texture des sauces, ainsi qu’à la cuisson et au respect du produit avec le saumon Ikejime.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Clarifier du beurre pour obtenir une matière grasse pure et stable
• Monter un sabayon en maîtrisant température et texture
• Réaliser une réduction aromatique servant de base aux sauces
• Élaborer des sauces émulsionnées stables et parfaitement liées

Pensé comme un moment d’apprentissage structuré et accessible, cet atelier s’adresse aux amateurs comme aux passionnés souhaitant consolider leurs bases culinaires. Les techniques transmises sont facilement reproductibles à la maison.

L’atelier se conclut par une dégustation conviviale. Situé Place de la Concorde, Le Cordon Bleu propose une expérience fidèle à son savoir-faire et à son exigence.