Diplomas Plant-Based

Los Diplomas Plant-Based de Le Cordon Bleu Madrid se centran en la elaboración y el desarrollo creativo de platos diseñados, principalmente, a partir de productos vegetales. Planteado como dos programas de especialización (Cocina y Pastelería) para profesionales con una base técnica, los estudiantes profundizarán en un amplio registro de verduras, frutas, frutos secos, semillas, cereales y legumbres, con un triple objetivo: adquirir conocimientos especializados, explorar nuevos usos culinarios de la despensa vegetal y readaptar técnicas clásicas desde otros enfoques para obtener resultados innovadores.

En el Diploma de Cocina Plant-Based, los estudiantes adquieren una base sólida de conocimientos culinarios fundamentales, con temas como los caldos, las salsas, las sopas, la conservación, la fermentación y la deshidratación, junto con técnicas especializadas como la elaboración de germinados. Un componente esencial de este programa es el conocimiento de productos como aceites, vinagres, hierbas y especias, que serán componentes clave de recetas complejas a medida que se desarrolle el programa de cocina basada en plantas.

En el Diploma de Pastelería Plant-Based, se enseña a los estudiantes el arte de elaborar productos de pastelería, creados íntegramente con ingredientes vegetales, como frutas, frutos secos, semillas, cereales y verduras. Proporciona un conocimiento profundo de los productos de pastelería de origen vegetal, la sustitución de ingredientes en la pastelería clásica y la enseñanza de recetas complejas.