El Diploma de Pastelería Plant-Based está diseñado para quienes desean aprender todo lo relacionado con la pastelería elaborada exclusivamente con ingredientes de origen vegetal. Planteado como un programa de especialización, se fundamenta en una base técnica centrada en frutas, frutos secos, semillas, cereales y verduras. Este enfoque permite a los estudiantes comprender la lógica y el potencial gastronómico de los ingredientes vegetales dentro de la pastelería moderna.

El plan de estudios proporciona un conocimiento profundo sobre los productos de pastelería vegetales, las técnicas de sustitución de ingredientes en recetas clásicas y la aplicación de estos conocimientos en elaboraciones complejas. El programa tiene como objetivo desarrollar habilidades, técnicas y competencias específicas para trabajar con ingredientes vegetales, al mismo tiempo que introduce a los alumnos en la innovación, la cultura gastronómica y la ciencia aplicada a la pastelería. Se hace especial hincapié en la formulación, la creatividad y la reinvención artística de productos tradicionales.

A lo largo del diploma, los estudiantes aprenden los principios clave para sustituir ingredientes de origen animal mediante alternativas como bebidas vegetales, emulsiones, agentes espumantes, mezclas de aceites, gelificantes y aglutinantes. La combinación adecuada de ingredientes y la comprensión científica de cada preparación son elementos centrales en las clases prácticas y sesiones teóricas. El diploma adapta el conocimientos clásicos de las técnicas fundamentales a las tendencias contemporáneas utilizando únicamente ingredientes vegetales, explorando a fondo el sabor, la textura y el aroma en la pastelería plant-based.