Oficina de Panetone

O Panettone é um item incrível da padaria Italiana, utilizado nas festas natalinas. Ele é um produto artesanal que está cada vez mais em alta no mundo todo! Atualmente há um grande interesse por parte das pessoas em aprender a fazer esta receita clássica que tem como caraterística um aroma único e uma textura incomparável devido a sua longa fermentação e o seu Lievito artesanal. Obviamente que o cuidado em selecionar as melhores matérias primas para a realização dele é algo primordial.

Em este curso vamos a abordar a importância das matérias primas, processos, métodos, sabores, aromas naturais, porcentagens de hidratação entre outros.

• Data: dia 29/ nov (quarta-feira) das 09h às 15h e dia 30/nov (quinta-feira) das 9h às 15h
  • Duração: 12 horas ao total.
  • Receitas:
• PANETTONE TRADICIONAL
• PANETTONE DE PISTACHE E AMARENAS
• CHOCOTTONE

Abordagem:

• Como criar seu Lievito
• Alimentação do Lievito
• Corrigir a acidez do Lievito
• Seleção dos ingredientes dependendo do sabor
• Preparação do aroma natural
• Primeiro impasto / amassado / fermentação
• Segundo impasto / amassado / fermentação
• Pré-Shape do panettone
• Shape do panettone
• Formas
• Coberturas
• Cozimento em diferentes fornos
• Resfriamento

• 1 Bibico;
  •  1 Avental;
  •  1 Tourchon;
  •  Apostilas com as receitas do curso.
  •  Certificados de participação.
  
  OBS: E não é necessária experiência prévia em gastronomia, pois todas as técnicas necessárias para a execução dos cursos serão ensinadas durante as aulas prática pelo chef.
  

  
  Para proteção do estudante, é importante usar tênis ou sapato fechado, com calça.

  * Turmas sujeitas a quantidade mínima de alunos para abertura.