Purée de pomme de terre de Joël Robuchon

Lors de cet atelier culinaire d’une heure proposé par Le Cordon Bleu Paris, les participants découvrent le secret de la célèbre purée de pomme de terre de Joël Robuchon. Cet atelier met en lumière la précision et la rigueur nécessaires à cette recette emblématique.

Guidé par les Chefs Le Cordon Bleu Paris, l’atelier aborde les fondamentaux essentiels :

• Le choix des pommes de terre
• La cuisson et le travail de la texture
• L’équilibre entre beurre, lait et assaisonnement.

Une attention particulière est portée au geste et à la régularité afin d’obtenir une purée lisse et parfaitement homogène.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Cuire les pommes de terre en robe des champs pour préserver leur saveur
• Passer une préparation au moulin à légumes afin d’obtenir une texture fine
• Dessécher une purée pour concentrer sa texture
• Monter une préparation pour lui apporter légèreté et onctuosité

Pensé comme un atelier accessible et structuré, il s’adresse aux amateurs comme aux passionnés souhaitant maîtriser un grand classique de la cuisine française.

L’atelier se termine par une dégustation conviviale. Situé Place de la Concorde, Le Cordon Bleu propose une expérience fidèle à la transmission du savoir-faire culinaire.