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Brandada de bacalao con compota de pimiento rojo

Brandada de bacalao con compota de pimiento rojo

La brandada de bacalao es una elaboración muy popular de la cocina mediterránea. Esta deliciosa emulsión combina a la perfección con el pimiento rojo, creando así un tándem exquisito.

Tiempo de preparación:

Ingredientes

Brandada:
  • 1 kg de bacalao desalado
  • 100-150 ml de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
Compota de pimientos:
  • 1 cebolleta
  • 2 pimientos rojos
  • C.S de pimienta de Espelette
  • Aceite de oliva virgen extra
Acabado / presentación :
  • Hojas de perejil
  • Tostadas de pan

Elaboración

Brandada:

Hervir la leche con los dientes de ajo, el tomillo y el laurel, y dejar infusionar entre 10 y 15 minutos.

Calentar la leche de nuevo y apartarla del fuego cuando hierva. Agregar el bacalao, tapar y dejar pochar con el calor residual entre 10 y 15 minutos hasta que esté cocido. El tiempo dependerá del grosor del bacalao.

Escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas, desmigar la carne y pasar a la batidora. Chafar el ajo y añadir al bacalao.

Calentar el aceite de oliva.

Desmigar bien la carne de bacalao en la batidora. Emulsionar con la leche y el aceite de oliva calientes hasta que adquiera textura.

Servir directamente o reservar en frío.

Compota de pimiento:

Pelar los pimientos y la cebolleta, y cortar en láminas finas.

Pochar a fuego suave y tapado hasta que esté bien cocido. Rectificar la sazón con sal y pimienta de Espelette, y reservar.

Acabado/ presentación:

Disponer en el centro del plato con ayuda de un molde una capa fina de compota de pimiento, realizar una quenelle de brandada y colocar encima. Decorar con hojas de perejil y tostadas de pan.

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