Este curso é cuidadosamente estruturado para fornecer uma compreensão abrangente das técnicas essenciais de Pâtisserie e Boulangerie, aplicadas ao contexto de uma dieta baseada em plantas.
Cada módulo foi desenvolvido para proporcionar uma experiência rica em conhecimento e prática, capacitando os estudantes para produção e criação de sobremesas Plant Based sofisticadas e de Boulangerie sem uso de ingredientes de origem animal.
Abaixo apresentamos temas que serão abordados durante o curso:
- Estudo dirigido: Material teórico para estudo sobre Pâtisserie e Boulangerie Plant Based, técnicas, ingredientes, substituições, composição e ciência dos alimentos.
- Saúde e Segurança: Introdução sobre as práticas essenciais de saúde e segurança dentro de uma cozinha de confeitaria, preparando os alunos para operar em um ambiente seguro e higiênico.
- Fundamentos da Patisserie Plant-Based I: Habilidades com Facas e Operações de Cozinha: Técnicas fundamentais de bases da Pâtisserie e operações básicas de confeitaria plant-based.
- Fundamentos da Patisserie Plant-Based II: Foco em clássicos da patisserie, abordando técnicas essenciais de preparação e apresentação.
- Boulangerie Plant Based: Aborda princípios básicos e avançados da panificação Plant Based, desde processos de fermentação, diferentes ingredientes utilizados, até a produção de pães clássicos e novas abordagens.
- Viennoiserie: Explora os métodos avançados da panificação, com foco em Viennoiseries Plant-Based (Croissants, Danishs, Pain au Chocolat, Brioches).
- Petit Fours e Macarons: Produções de pequenos doces e especialidades da Pâtisserie Francesa com técnicas adaptadas para ingredientes à base de plantas.
- Chocolate: Teoria e prática sobre a produção, processos de fabricação e usos de chocolate. Abordagem de Chocolates sem uso de leites e produtos de origem animal e de Chocolates Bean to Bar. Produção de receitas e técnicas básicas e avançadas de chocolate.
- Confiserie: Produção de produtos de Confiserie Plant Based (drageados, bombons, e doces a base de açúcares).
- Sobremesas Empratadas Sobremesas Geladas
- Sobremesas Clássicas e Modernas empratadas. Técnicas de empratamento. Produção de sobremesas Plant based geladas, como sorvetes, sorbets, mousses etc.
- Entremets: Preparação e montagem de entremets, com ênfase em técnicas avançadas de confeitaria.
Informações importantes
Duração
- Aproximadamente 6 meses, total de 380 horas
Horas por semana
- 15 horas, com aulas 3 vezes por semana.
Valor
- Parcelas a partir de R$ 5.083,33 no cartão.
- Financiamento estudantil disponível pelo Pravaler.
Itens incluídos
- Uniformes, material didático e kit de utensílios do aluno.
Formas de pagamento
- Cartão de Crédito ou Débito*
- Transferencia bancária
- Boleto Bancário
- Pagamento Pessoalmente
* Turmas sujeitas a quantidade mínima de alunos para abertura.
* O parcelamento em cartão de crédito e boleto bancário será realizado de acordo com a quantidade de meses de duração do curso.
*Condições especiais para ex-alunos
*Para maiores detalhes sobre as condições de pagamento entre em contato pelo telefone +55 11-3185-2500 (opção 1)
Prazo
Exigência
- Diploma de Segundo Grau ou equivalente e ser maior de 18 anos. Não é exigida experiência em gastronomia.
* Estes prazos podem ser alterados de acordo com a necessidade de carga horária
* As datas de início e fim podem mudar significativamente sem aviso prévio até uma semana antes do inicio das aulas.
* As turmas estão sujeitas ao número mínimo de alunos
* Os valores de referência aos termos de 2025 podem sofrer alterações.
* A taxa de transação de cartão pode ser combinada à transação.
* O instituto se reserva o direito de alterar qualquer aspecto do programa sem aviso prévio.
