Neste curso de 3 dias os participantes vão descobrir os segredos da cozinha sem uso de ingredientes de origem animal e com base em vegetais, através de receitas e técnicas originais cheias de sabor, criadas exclusivamente pelos Chefs do Le Cordon Bleu.
O que você irá aprender?
Há uma tendência crescente entre a população pela busca por alimentos de origem vegetal, mais saudáveis e também produzidos de forma sustentável. A maneira como vemos a indústria alimentícia da carne e de laticínios está mudando, e a demanda do consumidor por produtos à base de plantas, fungos e outros produtos de origem não animal, assim como o entendimento teórico sobre o assunto, está cada dia mais se consolidando.
Este curso apresenta as técnicas culinárias fundamentais e a cultura da alimentação Plant Based, mostrando que não há necessidade de produtos de origem animal para composição de um prato de alta gastronomia. Aqui você irá aprender sobre as bases e excelência das artes culinárias focadas em produtos vegetais, funghi, fermentados, grãos, sementes e cereais, assim como os conceitos que apoiam a atual popularidade desta cozinha. Tudo isso enquanto desenvolve uma compreensão inicial dos benefícios destes alimentos, resguardados por meio das técnicas culinárias. Os alunos poderão introduzir a alimentação Plant Based no seu dia a dia, como também para clientes ou para outros propósitos dentro do universo da gastronomia.
Informações do Curso
- Duração: 3 dias - 6 horas em cada dia
- Método de Ensino: 50% Demonstração e 50% prática.
- Você leva para casa o que cozinhar
- Técnicas ensinadas: hidratação de oleaginosas, leite vegetal, branquear, grelhar, assar, utilização de flores e brotos comestíveis, estrutura de montagem e decoração contemporânea.
Conteúdo:
- 1º dia: conceito teórico dos fundamentos do plant based, saudabilidade, sustentabilidade e arte culinária. Pré-preparo e foco nas técnicas de hidratação de oleaginosa, preparo de leite vegetal, cream cheese e creme anglaise plant based.
- 2º dia: conceito das técnicas culinárias para manter a qualidade nutricional dos ingredientes. Prática: finalização, montagem dos pratos e decorações.
- Prática: Preparos salgados - Queijo cremoso de castanha de caju e tuille de tapioca. Mousseline de espinafre e mandioquinha, abóbora ao forno, baby alcachofra e aspargos verdes.
- Prática: Sobremesa - Manga brulée e crème anglaise plant based.
- 3° dia: a definir
* Em caso de desistência, o valor do curso não é reembolsável
* Turmas sujeitas a quantidade mínima de alunos para abertura.
* Parcelamos em cartão de crédito em até 4 vezes.
ATENÇÃO: A sua vaga estará garantida após a confirmação do pagamento que deverá ser feito com cartão de crédito/débito, conforme as informações no e-mail que você receberá após a sua inscrição no site.
