Le diplôme en arts culinaires végétaux – Pâtisserie enseigne aux étudiants l'art de confectionner des pâtisseries, des produits de boulangerie, des gâteaux, des desserts, des petits fours et des produits au chocolat, entièrement élaborés à partir d'ingrédients d'origine végétale, notamment des fruits, des fruits à coque, des graines, des céréales et des légumes. Des démonstrations de chefs, des séances pratiques et des ateliers comprenant des évaluations sensorielles, et mettant l'accent sur les compétences pratiques, constitueront les éléments clés de ce programme.
Le programme permet aux étudiants d'acquérir des connaissances approfondies sur les produits de pâtisserie à base d'ingrédients végétaux, sur la substitution d'ingrédients dans la pâtisserie classique, ainsi que des conseils sur la réalisation de recettes complexes. Il vise à développer les compétences, les techniques et les aptitudes requises pour les professionnels des arts culinaires, en particulier dans le domaine des ingrédients végétaux, tout en offrant un aperçu de l'innovation, de la culture et de la gastronomie.
The diploma includes only plant-based ingredients and emphasises pâtisserie science, innovative pâtisserie products, artistic reinventions of classical pâtisserie products, and calculates the substitution of traditional ingredients.
Ce diplôme porte exclusivement sur les ingrédients d'origine végétale et met l'accent sur la science de la pâtisserie, les produits pâtissiers innovants, les réinterprétations artistiques des produits pâtissiers classiques, ainsi que le calcul des substituts aux ingrédients traditionnels.
Le diplôme de pâtisserie végétale s'appuie sur les techniques fondamentales et les traditions classiques de la pâtisserie, revisitées pour répondre aux tendances actuelles des consommateurs. La formation proposée dans le cadre de ce programme intègre ces connaissances de manière innovante, en utilisant exclusivement des ingrédients d'origine végétale et en explorant les saveurs, les textures et les arômes.
Durée : 11 Semaines
Nombre total d'heures : 198 hrs
Méthodes Pédagogiques : Cours théorique, démonstration culinaire par le chef, atelier pratique encadré de près par le chef formateur, évaluation et commentaires.
Conditions d'Admission : Diplôme de fin d'études secondaires ou équivalent. Aucune expérience préalable en cuisine n'est requise.
Cette formation complète en pâtisserie est recommandée aux étudiants qui s’intéressent particulièrement à la pâtisserie, à la boulangerie et à la confiserie à base d’ingrédients végétaux.
Aucune expérience culinaire préalable n’est requise.
Nous accueillons des étudiants issus de divers horizons scolaires et professionnels. Ce programme s’adresse notamment :
Aux chefs diplômés de tous niveaux souhaitant approfondir leurs compétences et leurs connaissances en matière de pâtisserie, de boulangerie et de confiserie végétales, végétariennes et végétaliennes.
Des chefs travaillant dans des hôtels, des restaurants, des cafés, des spas, des centres de bien-être, de remise en forme ou de retraite, ainsi que dans des hôpitaux, ou encore en tant que chefs à domicile.
Des chefs spécialisés dans le développement de nouveaux produits souhaitant approfondir leurs connaissances en matière de création de nouveaux desserts, de confiseries et de produits de boulangerie à base végétale destinés aux marchés végétariens et végétaliens en pleine expansion.
Des professionnels de la santé dispensant des conseils nutritionnels et souhaitant faire le lien entre leurs connaissances et leurs compétences et les arts culinaires, en particulier ceux qui se concentrent sur les desserts, les confiseries et les produits de boulangerie.
Les entrepreneurs en herbe qui envisagent de créer une entreprise alimentaire à l’avenir, en particulier dans le domaine de la pâtisserie, de la confiserie et des produits de boulangerie à base de plantes.
Les personnes en reconversion professionnelle et celles souhaitant explorer le secteur alimentaire sous l’angle de l’alimentation saine.
Les rédacteurs culinaires, les médias spécialisés dans l’alimentation, les stylistes culinaires et les blogueurs.
Les passionnés de cuisine qui ont toujours souhaité apprendre à cuisiner pour un régime ou un foyer végétarien ou végétalien.
Ce diplôme vise à former les étudiants à la création de plats gastronomiques à base exclusivement de produits végétaux, en leur offrant un répertoire créatif de connaissances sur les produits, de compétences et de recettes.
À titre indicatif, un emploi du temps hebdomadaire type comprend les sessions suivantes :
3 à 4 démonstrations, 3 à 4 cours pratiques.
Votre emploi du temps vous sera communiqué à chaque trimestre.
Copyright © 2026 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.