르 꼬르동 블루 셰프들은 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 클래식 프렌치 테크닉을 전수하고 있습니다. 7월 14일 프랑스 대혁명 기념일인 바스티유 데이를 맞아 르 꼬르동 블루 셰프들이 프랑스 제과의 노하우가 담긴 밀푀유 레시피를 공유합니다.

마요네즈는 프랑스 요리의 클래식한 소스입니다. 비가열 유화방식으로 만드는 소스인 마요네즈는 시즈닝으로, 또는 찬 요리에 곁들여 내는 용도로 사용합니다. 이 소스는 차가운 에멀전으로 활용하거나 차가운 요리와 곁들여 낼 수도 있습니다. 오늘날에는 겨자를 넣기도 하지만, 전통적으로 마요네즈 ...

-12명의 최종 결선 참가자들, 한식적 요소를 더한 프렌치 요리를 90분 동안 선보여 -르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생 2명 출전, 이종혁 군 2위 입상

반죽을 타르트 팬에 정확히 맞추어 깔아 주는 작업은 모든 타르트를 만들 때 지켜야 하는 중요한 과정입니다. 이 기술을 정확하게 익히면 고르게 잘 익은 완벽한 타르트를 만들 수 있습니다.

- 세계 최고의 미쉐린 3스타 셰프들의 노하우를 가까이에서 볼 수 있는 기회 - 제철 식재료의 맛과 향을 살리는 요리, 이탈리아 퀴진의 재해석, 중국 전통 요리와 한식의 조화, 식재료의 향을 살리는 아로마틱 요리 등 세계 요리의 최신 트렌드를 선보여

본 머랭 자몽 따르뜨 레시피는 르 꼬르동 블루 저, 라루스 출판사의 L’École de la Pâtisserie에서 발췌한 내용입니다.