야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.

르 꼬르동 블루 한국지사가 주최하는 해외캠퍼스 학사학위 비교 설명회! 2018년도 프랑스, 호주, 뉴질랜드 학사과정을 낱낱이 비교분석해드립니다. 정확한 정보로 스마트한 요리유학을 계획하세요.

강원도 음식 홍보대사 김수진 셰프가 프랑스 르 꼬르동 블루에서 열린 컨퍼런스 겸 시연행사에서 건강과 맛을 모두 겸비한 강원도의 대표적인 음식과 요리문화를 선보였습니다.

빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 ...

10월 20일은 세계 셰프의 날입니다. 이 날은 요리 예술의 발전에 기여하고 있는 모든 식품 업계 종사자들을 함께 기억하는 날입니다. 이 특별한 날은 세계 조리사회연맹(WACS)이 창설한 기념일로, 세계적으로 8백만 명 이상의 셰프들이 이 기구의 회원으로 활동하고 있습니다. 본 레시피를 ...

르 꼬르동 블루 셰프들은 이번 달에 프랑스 제과의 클래식인 에끌레르를 선보입니다. 산딸기의 달콤함과 밀크 초콜릿의 섬세함이 조화된 에끌레르에 반짝이는 골드 펄 파우더로 매력을 더했습니다. 본 레시피는 라루스 출판사에서 출판된 르 꼬르동 블루Le Cordon Bleu®의 L’École ...