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숙명여자대학교(총장 강정애) 부설 프랑스 요리·제과·제빵 교육 기관인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서는 오는 4월 11일부터 5월 2일까지 한 달간 미식 인문학 강의를 진행한다.

음식 문화는 시대에 따라, 주어진 자원에 따라 끊임없이 변화해 왔다. 최근 외식업계는 아시아부터 유럽까지 다양한 음식 문화가 갑자기 유입되면서 셀 수 없는 레스토랑이 새로 생기고, 없어 지길 반복한다. 2016년 미쉐린 가이드 서울편의 발간 이후, 한식에 대한 관심도와 새로운 재해석이 해를 거듭할수록 높아진다. 어려워지는 경제 상황에서도 ‘스몰 럭셔리’라는 이름으로 음식문화에 대한 대중의 관심과 지식 수준은 날로 높아져 간다. 외식업계 종사자들은 급변하는 트렌드를 대처해 내기에 급급하다.

현재 우리 식탁을 구성하고 있는 음식과 그 맛이 우리 음식 문화의 역사와 변화상을 되짚어 보며 분석한다. 이번 강연시리즈를 구성한 고영 선생은 ‘음식 문화를 제대로 이해하기 위해서는 우리 음식 문화뿐 아니라 다른 여러 민족들의 문화를 관찰, 해석하고 비교, 분석해야 급변하는 현재 음식 문화와 가까운 미래의 음식 문화를 예측할 수 있다’ 라고 언급한다. 정부 기록, 외교 문서, 잡지, 소설 등 각기 다른 시대의 다양한 문헌을 분석하면서 보다 객관적으로 음식 문화를 들여다 본다. 전에 없던 재료, 음식, 요리법에 대한 보통 사람들의 반응, 대응, 적응을 음식 문화사를 깊이 읽을 수 있다. 음식을 만드는 사람, 제공하는 사람은 그것을 수용하는 대상의 ‘미각’이라는 감각의 수용, 표현, 변화에 적극적으로 파고 들어야 한다는 것이 고영 선생의 의견이다.

이번 강의는 한 달간 4회차에 걸쳐 진행된다. ‘한국 음식 문화사, 최근 100년의 충격’이라는 주제로 최근 100년동안 변화해온 한국 음식 문화사를 문헌과 자료를 통해 되짚어 본다. 한국 음식에서 빼놓을 수 없는 주식, 쌀과 함께 발전해온 한국인의 식생활에 관해 김태호 교수의 강연을 통해 되짚는다. 현대인의 일상 식생활의 문화로 자리잡은 배달과 프랜차이즈 음식, 그리고 현대인의 입맛에 관해 ‘치킨 한 마리에 깃든 세상’이라는 주제 아래 알아보는 것으로 마무리 한다.

이번 르 꼬르동 블루의 미식 인문학 강의는 외식업계 종사자, 그리고 음식에 관심이 많은 일반인들에게 음식, 미식 문화의 기본을 꿰뚫는 흥미로운 강연이 될 것이다. 강의 등록 문의는 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미로 유선 문의하거나, 르 꼬르동 블루의 홈페이지를 통해 온라인 신청이 가능하다.

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 외식산업분야의 젊은 인재 양성을 위한 지원을 아끼지 않고 있다. 세계적인 요리학교로 전통과 명성을 자랑하는 르 꼬르동 블루는 1895년 10월 15일 프랑스 파리에서 첫 요리 시연수업을 진행하며 공식적으로 개원했다. 이후, 현재까지 전 세계 20개국 35개 이상의 캠퍼스를 운영하며 매년 20,000명 이상의 외식산업 전문가를 양성하고 있다.

현재, 한국 공식 캠퍼스인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미를 비롯하여 파리, 런던 등 전 세계 르 꼬르동 블루를 졸업한 한국 동문은 현재 3,500여명으로 추산되며, 경희대학교 조리외식경영학과의 최수근 교수가 현재 한국지부의 동문회장을 맡고 있다. 다큐멘터리 ‘누들로드’와 ‘요리인류’를 만든 KBS 이욱정PD, 노보텔 앰버서더 부산의 강용 회장, 요리 서바이벌 프로그램 출신의 셰프 국가비까지 수많은 동문들이 국내외 외식산업과 음식문화를 이끌며 활발히 활동하고 있다.

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