파리 캠퍼스는 파리 15구, 에펠탑이 보이는 곳에 자리하고 있습니다. 학교 1층에는 카페테리아와 실습실이 있고, 다양한 실습 공간과 데모를 진행하는 공간들도 마련되어 있습니다. 전체적으로 굉장히 깔끔하고 햇볕이 잘 들어오는 구조라 학교 생활을 하면서 항상 좋은 인상을 받았어요.

우선 수업 방식이 굉장히 체계적이라는 점이 가장 좋았습니다. 먼저 셰프님의 데모 수업을 보면서 이론적인 부분과 실습 시 주의해야 할 점들을 배울 수 있었고, 실습 전에 머릿속으로 한 번 더 과정을 시뮬레이션 해볼 수 있어서 많은 도움이 되었습니다.

실습 중 두명이서 함께 만드는 과정도 일부 있었지만, 마무리를 혼자하는 방식이라 다양한 제품을 직접 만들어볼 수 있는 기회가 많았습니다. 또 셰프님들께서 실습 시간 동안 계속 돌아다니시며 학생들의 작업 과정을 굉장히 꼼꼼하게 봐주셨습니다. 단순히 결과물만 확인하는 것이 아니라, 제품 제출 후에는 단면까지 직접 잘라보며 질감과 완성도를 세세하게 체크해주셨던 점이 특히 인상 깊었습니다.

인터뷰 자세히보기>

학교에서 배웠던 것 중 가장 도움이 되었던 건 ‘맛의 기준’을 잡을 수 있다는 것이었습니다. 한국 스타일로 변형된 맛의 태국음식이 아닌 진짜 태국음식을 선보여줄 수 있다는 자신감 또한 학교에서 배운 것이고, 현지에서 먹어본 경험도 크게 도움을 주고 있어요.

가장 좋았던건 시연 수업 후 제공되는 시식입니다! 단순히 먹는걸 좋아해서 그런 것이 아니라 맛의 기준을 잡을 수 있어서 좋았습니다. 예를 들어 우리는 김치찌개를 먹을 때 이게 맛있는건지 없는건지 많은 경험을 통해 기준이 세워져있지만 사실 외국인으로서 접할 수 있는 태국 음식은 제한적이잖아요. 시식을 통해 처음 경험하는 음식에 대해 맛의 기준을 세울 수 있다는 것은 매우 큰 이점인 것 같아요. 뿐만 아니라 칼질, 웍질과 같은 전문적인 조리 테크닉 뿐만 아니라 음식의 배경과 유래, 각 재료의 손질 방법 등 하나하나 상세히 설명해주시는 점도 큰 장점이라고 생각해요.

인터뷰 자세히보기>

우연히 뉴스에서 본, 르 꼬르동 블루와 한국 사찰음식 협업 기사가 떠올랐습니다. 그래서 르 꼬르동 블루 웹사이트를 찾아보다가 Plant-Based Pastry 프로그램을 알게 되었고, 제가 배우고 싶었던 방향과 정확히 맞아 르 꼬르동 블루 말레이시아 캠퍼스를 선택했습니다.

셰프님의 화려한 경력에 대해서는 이미 알고 있었지만, '잘 가르치는 것'과는 또 다른 문제일 수도 있다고 생각했어요. 게다가 저는 홈베이커이기 때문에 전문가의 눈높이로 배우는 게 쉽지 않을 것 같다는 우려도 조금 했고요. 하지만 실제로 수업을 들어보니 전혀 그렇지 않았습니다. 셰프님께서 전문적인 기술을 차근차근 쉽게 설명해 주셨고, 다양한 사례를 통해 이해를 도와주셔서 훨씬 수월하게 따라갈 수 있었습니다. 또한 매번 레시피에 다양한 변주를 더해주신 점도 인상적이었습니다. 이러한 셰프님의 디테일은 나중에 제가 레시피를 개발할 때 큰 도움이 될거라 믿어요. 실습 수업도 처음이라 긴장을 많이 했지만 수업을 편안하게 이끌어주셔서 점차 자신감을 가질 수 있었습니다.

인터뷰 자세히보기>

이욱정 PD는 2008년 누들로드라는 요리 다큐를 연출하면서 세계적으로 주목을 받았는데요. 연출을 끝낸 후 음식 다큐를 다루기 위해서는 직접 요리사들의 세계에 뛰어들어봐야 한다는 생각을 하게 되었고 과감하게 KBS 휴직 후, 르 꼬르동 블루 런던캠퍼스로 떠나게 됩니다. 이욱정PD가 르 꼬르동 블루를 선택하게 된 이유 중 하나는 프랑스요리를 근간으로 하기 때문입니다. 전 세계 유명 레스토랑이나 최고급 호텔을 가면 대부분 프랑스 코스요리가 제공되는데 그만큼 프랑스요리가 로컬에서 세계적으로 글로벌화에 성공한 가장 대표적인 요리라는 뜻이기도 합니다.

졸업하고 돌아와서 연출한 요리인류라는 프로그램은 3년간 24개국을 돌며 준비한 일명 푸드멘터리의 대표작인데요! 세계 60억 시청자들의 공통된 관심 소재인 음식을 주제로, 그 안에 담긴 인간의 무한한 창의성과 문명의 숨겨진 비밀을 파헤치는 과정을 리얼하게 보여준 프로그램입니다.

이욱정 PD 자세히보기 >