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Tartaleta de limón y chocolate blanco

Tarta de limón y chocolate blanco

Ingredientes

Masa sucrée:
  • 235 g de harina
  • 120 g mantequilla
  • 30 g almendras en polvo
  • 90 g de azúcar glas
  • 2 g de sal fina
  • 50 g de huevo
Merengue suizo:
  • 100 g de claras frescas
  • 200 g de azúcar
Relleno de limón y chocolate blanco:
  • 190 g de zumo de limón
  • 60 g de azúcar
  • 200 g de huevos
  • 25 g de yemas
  • 150 de chocolate blanco
  • 15 g de manteca de cacao
Decoración:
  • Flores
  • Lima

Elaboración

Masa sucrée:

Mezclar la mantequilla fría con los ingredientes secos, y mezclar hasta tener una textura arenosa.

Agregar el huevo.

Formar una masa y dejarla reposar en la nevera.

Extender la masa y colocarla en el molde.

Hornear a 160°C.

Relleno de limón:

Mezclar el azúcar, los huevos y las yemas.

Hervir el zumo y mezclar con lo anterior.

Cocer hasta que se espese y alcance una temperatura de 82-83°C. Añadir el chocolate y la manteca de cacao. Pasar por la batidora de mano.

Merengue suizo:

Mezclar las claras con el azúcar.

Cocer al baño María a 55°C y después montar con las varillas.

Decoración (opcional):

Quemar la parte superior del merengue con un soplete hasta que se dore.

Decorar con unas láminas de lima y flores.

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