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Pan de especias


Ingredientes

Masa madre:
  • 500 g de harina de centeno integral
  • 750 g de miel
  • 15 g de mezcla de especias (canela, anís jengibre, nuez moscada y clavo)
Masa final:
  • 1265 g de masa madre
  • 35 g de harina de centeno integral
  • 25 g de levadura química
  • 350 g de agua

Elaboración

Mezclar los elementos de la masa madre y reservar durante al menos 5 días para lograr una base aromática.

Pasado este tiempo, en una batidora con ayuda del escudo, o a mano con una espátula, diluir la masa madre en el agua hasta lograr una textura algo fluida.

Mezclar la harina de centeno con la levadura química para ayudar a su distribución de manera homogénea e integrar en la mezcla.

Colocar la masa en un molde rectangular de 500 g. Hornear a 140 ˚C durante 90-100 minutos, con el tiro abierto.

Una vez cocido, envolver en papel film y dejar reposar hasta el día siguiente.

Debido a las cualidades de sus ingredientes, este tipo de pan permite una conservación larga, de varias semanas.

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