Solomillo de cerdo con rösti de patatas

Compartirmos con vosotros estas deliciosa propuesta de Imalay Rincón, Diploma de Cocina Española: un solomillo relleno con dátiles acompañado por un rösti de patatas.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo (ibérico o blanco)
1 cebolla mediana (80 g aprox)
2 dientes de ajo en camisa
1 vasito de brandy o coñac
2 patatas de freír grandes
C.S. de sal y pimienta
80 g de dátiles frescos
C.S. de agua
C.S. de mostaza en grano

Elaboración

Limpiar (parer) el solomillo. Cortar las puntas y reservarlas, junto con los recortes de la limpieza para el jugo.
Abrir el solomillo a lo largo, dejando los extremos sin abrir. Cortar los dátiles en cubitos y disponer en el centro. Sazonar y rular en papel film, apretando bien, para volver a darle una forma cilíndrica. Reservar en frío un par de horas.
Pasado ese tiempo, atemperar el solomillo unos 10 minutos. Marcar en una sartén y colorear por todos los lados. Acabar la cocción en el horno durante 12 minutos a 160ºC.
Sacar el solomillo y dejar reposar sobre una rejilla mientras elaboramos el jugo.

Elaboración del jugo:

Picar la cebolla y sudar en la sartén junto con los dientes de ajo, los recortes y las puntas del solomillo. Desglasar con el alcohol y reducir a seco. Añadir 150 ml de agua para recuperar los jugos de la base de la sartén y así obtener un jugo natural. Colar, añadir el jugo que haya soltado la carne durante el reposo, después de su horneado, y, por último, un poco de mostaza antigua.

Rösti de patatas:

Pelar y lavar las patatas. Rallarlas y escurrirlas, para sacar el máximo de agua. Pasar a un bol y sazonar.
Agregar aceite en una sartén antiadherente. Añadir la patata, presionar y alisar, formando una especie de tortita de unos 2 cm de grosor.
Mantener a fuego medio hasta que se dore por ambos lados y se forme una especie de costra.

Presentación:

Disponer la base de patata, unas raciones de solomillo relleno y unos puntos de jugo alrededor.

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