오늘날 한국의 베이커리 및 카페 산업은 제과와 제빵의 경계를 넘어 다양한 제품과 기술을 함께 선보이는 방향으로 발전하고 있습니다. 구움과자와 앙트르메, 당과류 및 빙과류, 초콜릿 공예, 설탕 공예, 디저트 플레이팅 등의 제과 기술부터 천연 발효종을 활용한 발효빵, 다양한 식사빵과 사워 도우, 비에누아즈리 등의 제빵 분야까지, 두 영역을 아우르는 전문 역량은 더욱 중요해지고 있습니다. 제과&제빵 디플로마는 제과와 제빵 두 분야의 전문 교육과정을 통합한 프로그램으로, 현대 파티세리 및 베이커리 산업에서 요구되는 폭넓은 전문성과 기술적 완성도를 갖추기 위한 프로그램입니다. 제과 디플로마의 초급, 중급, 상급 과정과 제빵 디플로마의 초급, 고급 과정을 순차적으로 이수하게 되며, 각 분야의 단계별 수료증과 제과 및 제빵 디플로마를 수여받게 됩니다.
Grand Diplôme®: 2014 Diplôme de Pâtisserie, 2025 Diplôme de Cuisine
학교를 나오고 나서 제 인생이 180도 바뀐 것 같아요.
한국에서 가장 좋은 제과를 배울 수 있는 환경을 갖추고 있는 학교를 찾다 보니까 르 꼬르동 블루를 알게 되었구요. 프랑스 제과 전문학교이다 보니까 현지 셰프님들이 학교에서 직접 수업을 해주시는 점이 가장 좋았어요.
2015 Diplôme de Boulangerie
굉장히 멋있는 시작을 했다고 생각합니다.
일본에서 많은 경양식 집을 보고 전통적인 느낌을 배우고 싶었는데 도쿄 곳곳에 있는 빵 가게들이 눈에 들어오더라구요. 간판이나 로고에는 늘 프랑스 국기가 있었고 프랑스 빵과 제빵의 대표적인 학교가 르 꼬르동 블루였어요. 그래서 한국으로 돌아와서 입학을 하게 됐습니다.
2018 Diplôme de Boulangerie
르 꼬르동 블루는 후회없는 선택이 되실 겁니다.
선택하실 수 있는 학교들은 많다고 생각합니다. 그중에서도 르 꼬르동 블루를 선택해야 하는 이유는 125년의 전통을 가지고 있는 학교이기도 하고 마스터 셰프의 노하우와 지식은 쉽게 얻을 수 있는 것이 아니기 때문에 여러분에게 좋은 결과를 가져다 줄 거라고 생각합니다.
2021 Diplôme de Boulangerie
단순한 취미에서 베이커리 전문성을 키울 수 있는 좋은 기회가 되어주었습니다.
저한테 빵은 행복을 전달하는 수단입니다. 현재 제가 같이 일하고 있는 르 꼬르동 블루 동기는 같은 반 수업을 들을 때부터 팀워크를 맞춰왔는데요, 아주 호흡이 척척 맞아요. (수강 후 함께 일하며) 저는 카페 운영에 더욱 집중할 수 있었고 업장을 빠르게 안정화시킬 수 있었습니다.
2018 Certificat de Pâtisserie de Base, 2019 Diplôme de Boulangerie
르 꼬르동 블루란 대우받고 인정받을 수 있는 자신감과 자부심을 심어준 곳이라고 생각합니다.
(르 꼬르동 블루 제빵 교육을 마치고 난 이후에는) 흩어져 있던 퍼즐 조각이 맞춰지는 경험을 했습니다. 리더십에 계신 분, 혹은 평가를 받으시는 분들은 이러한 교육을 마치는 순간 환경이 많이 달라진다는 것을 말씀드리고 싶습니다.
2012 Diplôme de Pâtisserie, 2018 Diplôme de Boulangerie
파티시에가 될 수 있다는 자신감을 얻게 된 곳이라고 생각합니다.
(르 꼬르동 블루에서) 제과 과정을 수강하면서 옆에서 지켜봤던 제빵반 동기들의 작업 방식이나 완성 작품에 대한 호기심도 제빵 과정을 수강하게 된 계기가 되었습니다. 단순히 어떤 과자를 만드는 방법만이 아닌 제과인의 기본과 책임감, 즐거움과 자신감도 함께 쌓았던 시간이었던 것 같아요.
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