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명망 있는 수많은 프랑스 마스터 셰프들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 셰프들도 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가들입니다.

요리장 조르주 링가이젠

프랑스 출신 조르주 링가이젠은 프랑스 교육부가 인증하는 전문교육이수증 (B.E.P)을 보유하고 있으며, 독일의 호텔학교 (Poppe & Neumann)에서 조리학 석사학위를 취득했습니다. 견습생 시절부터 미슐랭 스타 레스토랑과 4성급 호텔에서 경력을 쌓았고 프랑스에서 군복무를 마친 뒤, 독일, 싱가폴, 뉴칼레도니아, 홍콩, 중국, 영국 등 세계 각지에 있는 특급 호텔, 크루즈 및 레스토랑에서 일하며 실력을 인정받았습니다. 세계적 호텔그룹인 아코르 계열과, 스타우드 호텔 앤드 리조트 ‘르 메르디앙 (Le MERDIEN)’ 에서 총주방장을 역임하는 등 10년 이상 총주방장으로 활동한 경력을 보유하고 있습니다. 2014년부터 피지섬에 있는 5성급 호텔인 ‘그랜드 퍼시픽 호텔(The Grand Pacific Hotel)’ 에서 총주방장으로 근무하였으며 2016년 2월부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류했습니다.

 

요리장 롤란드 히니

40여년 경력의 요리장 롤란드 히니는 웨스틴, 신라호텔, 하얏트, 리츠칼튼 등 특급호텔 총주방장을 역임한 실력자로 국내에서도 잘 알려져 있습니다. 스위스에서 요리와 호텔 경영을 전공한 후, 필리핀, 미국, 이집트, 아랍 에미레이트 등 세계 각지의 유명 호텔, 레스토랑에서 경력을 쌓아왔습니다. 특히 호텔 리츠 칼튼 서울의 오프닝 멤버이자 총주방장으로 호텔 전체의 레스토랑과 조리팀을 성공적으로 이끌었다는 평가를 받았습니다. 호텔 리츠칼튼 일본의 오프닝 트레이너로도 활약했으며, 세계적인 요리대회 수상경력과 심사위원으로 활동하는 등 화려한 경력을 보유하고 있습니다. 2016년 8월부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 수십년간 쌓아온 요리기술을 전문적이고 체계적인 르 꼬르동 블루 커리큘럼에 적용시켜 한국 학생들에게 전수하고 있습니다. 

 

제과장 피에르 르장드르

프랑스 믈룅 출신의 제과장 피에르 르장드르는 1980년 요리 부분의 직업기술자격증(C.A.P)과 제과 직업기술자격증(C.A.P)을 취득하며 본격적으로 제과 분야의 경력을 쌓기 시작했습니다. 그는 견습생 시절부터 각 지역의 유명한 제과 전문샵에서 근무하며 재료에 대한 지식과 특성, 다양한 제과 기술을 익혔습니다. 1986년 프랑스령 기아나에서 총사령관 전담 요리사로 근무한 경력도 있으며, 파리로 돌아와 여러 호텔과 레스토랑 제과 파트에서 활약하며 그 능력을 인정 받았습니다. 2000년부터 약 15년간 세계 최고의 디저트와 마카롱 전문샵으로 유명한 ‘라뒤레’ 파리와 도쿄에서 제과 제품, 케이크 그리고 데코레이션을 담당하며 화려한 현장 경력을 쌓았습니다. 또한 제품 개발 제과장으로서 프랑스 정통 제과를 알리는데 큰 역할을 담당 했습니다. 이후, 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류한 그는 일본 학교를 거쳐 현재, 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 제과장으로 학생들을 지도하고 있습니다.

 

제과장 파브리스 까르들렉

파브리스 까르들렉 제과장은 프랑스 국립 제과제빵학교(INBP)에서 프랑스 국가공인 제과제빵 기능사 및 제과, 초콜릿, 당과, 빙과, 케이터링 부문 기사 자격증을 취득하며 경력을 쌓기 시작했습니다. 1998년부터 4년간 미국의 에서 제과제빵 교수로 재직하셨고, 이후 세계 유명 미슐랭 스타 레스토랑인 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 레스토랑을 비롯하여 인터컨티넨탈, 웨스틴, 소피텔 등 세계 유명호텔에서 제과 총괄 셰프로 활약하며 프랑스 정통 제과의 진수를 선보였습니다. 또한 제품개발, 컨설팅, 직원 교육 등의 분야에서도 활약해 왔습니다. 가장 최근에는 인도네시아의 보로부두르 호텔(Hotel Borobudur) 제과 총괄 셰프로 근무하며 최신 분자 요리 테크닉을 적용한 메뉴 개발 등 새로운 시도를 이어왔습니다. 2017년 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 기술 전수 및 후학 양성에 힘 쓰고 있습니다.

 

제빵장 레지스 도레

레지스 도레 제빵장은 프랑스 동부 알자스 출신으로 제빵 입문 초기부터 어린 나이로 유러피안 페어에서 금메달을 획득, 주목받기 시작했습니다. 이어서 이탈리아 바레세에서 개최된 유럽 제빵 대회에서도 금메달을 획득했고, 이후 프랑스뿐 아니라 세계 각지에서 본격적인 활동을 시작했습니다. 그는 아일랜드 리츠 칼튼 램지 레스토랑, 리츠 칼튼 오사카, 두바이 아틀란티스 더 팜 호텔의 미셸 로스탕 & 론다 로카텔리 레스토랑, 몰디브 원앤온리 리시라 호텔, 디 어드레스 다운타운 두바이 등에서 근무했으며, 마카오 그랜드 리스보아 호텔에서는 미슐랭 3스타 조엘 로부숑, 1스타 더 키친의 제빵을 담당했습니다. 이후 바르셀로나 크루스토 베이커리의 프로덕션 디렉터를 역임했으며, 두바이 오가닉 푸드&카페 마스터 베이커로 근무한 고급 빵과 비에누아즈리 전문가입니다. 도레 셰프는 글루텐 프리 제품 등 신제품 제품 개발과 효율적이고 위생적인 시스템 구축과 제빵 대회 참가 선수 트레이닝에도 주력해 왔으며, 2018년 6월 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 학생들에게 그의 경험과 기술을 전수하고 있습니다.

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