강사진 소개

명망 있는 수많은 프랑스 셰프들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 셰프들도 강사로서 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가로서 합류한 교수진들입니다.

총주방장 세바스티앙 드 마사르 세바스티앙 드 마사르 셰프는 지난 18년간 파리 에꼴 페랑디에서 국제반 학생들을 대상으로 요리 교육을 담당해 온 베테랑 셰프입니다. 에꼴 페랑디 출신으로 마띠유 비아네(Matthieu Vianney) 셰프, 프랑스 “톱 셰프” 방송으로도 잘 알려진 미슐랭 투 스타 르두아양(Ledoyen)의 길렌느 아라비앙(Ghislaine Arabian) 셰프를 사사했으며, 프랑스 아르페쥬(Arpège)에서 근무하며 알랭 파사르(Alain Passard)셰프와 함께 교토에서 개최된 아이언 셰프(Iron Chef) 대회에 참가하기도 했습니다. 이후 아일랜드로 이주해서 클라렌스(Clarence) 호텔, 더 모렐즈(The Morels), 미슐랭 원 스타 피코크 앨리(Peacock Alley), 원 스타 더 커먼즈(The Commons) 등에서 근무했고, 교육 분야로 전향해 에꼴 페랑디에 합류해서 근무한 경력이 있습니다. 후진 양성에 전념해 온 교육 전문가 세바스티앙 드 마사르 셰프는 올 가을부터 르 꼬르동 블루 – 숙명 아카데미에서 근무하고 있습니다.

요리장 롤란드 히니 40여년 경력의 요리장 롤란드 히니는 웨스틴, 신라호텔, 하얏트, 리츠칼튼 등 특급호텔 총주방장을 역임한 실력자로 국내에서도 잘 알려져 있습니다. 스위스에서 요리와 호텔 경영을 전공한 후, 필리핀, 미국, 이집트, 아랍 에미레이트 등 세계 각지의 유명 호텔, 레스토랑에서 경력을 쌓아왔습니다. 특히 호텔 리츠 칼튼 서울의 오프닝 멤버이자 총주방장으로 호텔 전체의 레스토랑과 조리팀을 성공적으로 이끌었다는 평가를 받았습니다. 호텔 리츠칼튼 일본의 오프닝 트레이너로도 활약했으며, 세계적인 요리대회 수상경력과 심사위원으로 활동하는 등 화려한 경력을 보유하고 있습니다. 2016년 8월부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에 합류하여 수십년간 쌓아온 요리기술을 전문적이고 체계적인 르 꼬르동 블루 커리큘럼에 적용시켜 한국 학생들에게 전수하고 있습니다.

요리장 패트릭 푸르네스 패트릭 푸르네스 셰프는 프랑스 서남부 출신으로 어린 시절부터 요리 분야에서 활동하는 꿈을 가지고 있었습니다. 그는 프랑스 요리와 제과를 공부하고 자격증을 취득한 후 배움에 대한 열정으로 프랑스의 여러 지역에서 향토 요리를 접하며 미슐랭 원 스타, 투 스타 레스토랑과 유명 제과점,랜드마크 시설 등지에서 근무했습니다. 유럽 통합의 움직임과 더불어 젊은 셰프들의 해외 활동이 활성화된 덕분에 스위스와 영국으로진출한 패트릭 푸르네스 셰프는 이후 아시아로 향해 홍콩, 인도네시아, 필리핀, 베트남, 태국 등지에서 근무했습니다. 또한 모로코, 이집트, UAE 등 북미 지역과 중동에 진출해 다양한 문화와 요리를 접하며 활동했습니다. 이와 동시에 그는 만다린 오리엔탈, 샹그릴라, 인터컨티넨탈, 도체스터, 힐튼 등 유수의 5성급호텔에서 2개 시설, 10개 매장의 150명의 셰프들을 총감독하는 총주방장으로 근무했습니다. 이후 그는 5년간 식품공학과 영양학을 공부하며 글루텐 프리, 다이어트 식단, 당뇨 관리 등 다양한 건강과 웰빙 관련 연구에 매진했습니다. 패트릭 푸르네스 셰프는 2019년부터 르 꼬르동 블루 방콕에 합류하였고 현재 우리나라에서 후진양성에 주력하고 있습니다.

테크니컬 디렉터, 제과장 앙투안 샤쏘느리 앙투안 샤쏘느리 셰프는 프랑스의 요리사 집안에서 태어났다. 그는 어렸을 때부터 유명 셰프와 요리연구가로 활동하는 가족들을 보고 성장하며 일찍이 요리 세계를 향한 꿈을 키워 갔습니다. 이와 더불어 프랑스의 노하우를 세계 무대에서 펼치고자 하는 꿈이 있었던 그는 제과와 초콜릿 자격증 취득 후 리옹에서 세바스티앙 부이예 셰프와, 파리 포숑에서 크리스토프 아담 셰프와 함께 근무하며, 다수의 유명 제과점에서 경력을 쌓았습니다. 프랑스에서 경험을 풍부히 쌓은 샤쏘느리 셰프는, 이후 프랑스의 제과를 전파하고자 커리어를 세계 무대로 옮겨 보라보라 세인트 레지스 호텔, 두바이 인터컨티넨탈 호텔 등 해외 소재의 유명 호텔에서 제과장으로 근무했습니다. 그 후 두바이 포숑에서 카타르, 레바논, 사우디 아라비아, 쿠웨이트 등 중동 전역에 개점하는 포숑 매장 직원을 대상으로 교육 및 업무 전반의 총 책임자로 근무했습니다. 앙투안 샤쏘느리 셰프는 최근에는 미국에서 이전에 볼 수 없었던 전혀 새로운 컨셉의 커스터마이저블 제과 브랜드를 창설, 운영해 왔으며 후진 양성을 목표로 2021년 르 꼬르동 블루에 합류했습니다.

제과장 피에르 르장드르 프랑스 믈룅 출신의 제과장 피에르 르장드르는 1980년 요리 부분의 직업기술자격증(C.A.P)과 제과 직업기술자격증(C.A.P)을 취득하며 본격적으로 제과 분야의 경력을 쌓기 시작했습니다. 그는 견습생 시절부터 각 지역의 유명한 제과 전문샵에서 근무하며 재료에 대한 지식과 특성, 다양한 제과 기술을 익혔습니다. 1986년 프랑스령 기아나에서 총사령관 전담 요리사로 근무한 경력도 있으며, 파리로 돌아와 여러 호텔과 레스토랑 제과 파트에서 활약하며 그 능력을 인정 받았습니다. 2000년부터 약 15년간 세계 최고의 디저트와 마카롱 전문샵으로 유명한 ‘라뒤레’ 파리와 도쿄에서 제과 제품, 케이크 그리고 데코레이션을 담당하며 화려한 현장 경력을 쌓았습니다. 또한 제품 개발 제과장으로서 프랑스 정통 제과를 알리는데 큰 역할을 담당 했습니다. 이후, 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 합류한 그는 일본 학교를 거쳐 현재, 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 제과장으로 학생들을 지도하고 있습니다.