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3개월 20회

초급 과정에서 습득한 기술을 응용하여 고도의 기술이 필요한 제과 제품들을 배우게 됩니다. 오랜 역사와 전통을 통해 이어져 내려온 까늘레, 브르똥, 오페라 등 각 지역의 다양한 제과 푸목과 앙트르메, 그리고 장식 기법들과 레스토랑 디저트라 불리는 화려한 데코레이션이 가미되어 접시에 아름답게 선보이는 디저트를 접하게 됩니다. 레스토랑 디저트는 실제 레스토랑 코스 요리의 마지막을 장식하는 단계로 이 과정을 통해 글라세, 캐러멜, 과일 등 다양한 품목을 다루며 제과 기술의 범위를 넓히게 됩니다.

학생들은 실습 수업에서 개개인이 직접 본인의 작품에 주도적으로 실습을 진행하면서 점차 발전하게 되며, 예술적인 잠재력을 키우게 됩니다. 또한, 제과에서 트렌디하게 인정받고 있는 초콜릿과 관련해 다양한 초콜릿의 종류와 그에 따른 특성, 관련 제품을 시연과 실습을 통해 자연스럽게 익히게 됩니다. 중급의 마지막 수업에서는 프랑스 결혼식이나 종교행사에서 많이 쓰이는 크로깡부슈를 배우게 됩니다.

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